Om dagen tjänar Jeff Lindsay-Thorsen som vinmakare vid Washington W.T. Vintners och Raconteur Wine Company. Nätter, han leder vinprogrammet för RN74 Seattle . Han pratar med oss ​​om att göra viner för sina två projekt, liksom vad som är varmt i Seattle-vinscenen.

Hur blev du först intresserad av att bli sommelier?

Jag hade länge intresserat mig för vin. Jag fick ett arbetsväntbord och hittade mig i några ganska mediokra restauranger som inte hade något vinprogram. När folk frågade mig vilket vin jag skulle rekommendera var det vanligtvis en öl eller en martini. Efter ett par år gick jag in på god mat och lärde mig om den här personen som var sommelier, och [det] var en riktig, livskraftig karriär där jag kunde dela min växande passion för vin varje dag och få betalt för det. Så jag sprang på det så fort jag kunde.

Vilken typ av vin går du efter på W.T. Vintners?

Alla viner är viner med en vingård och ser ingen ny ek. Jag har ett globalt perspektiv och min smak är mycket anpassad till Old World-viner. Så jag försöker tillämpa en mer burgundisk eller norra Rhône-modell genom att jag inte är orolig för att summan är större än dess delar. Jag vill hellre att vingården ska uttrycka sig och att vingårdens röst är den högsta noten i låten. Jag försöker fånga kärnan i de platser vi arbetar med. De viner som jag gillar att dricka handlar definitivt mer om fokus. Jag söker högre syra och, beroende på vingården, mer struktur och mindre fokus på frukt. Jag är mer intresserad av alla andra smaker som en vingård kan ge till ett vin.

Hur påverkar det att vara sommelier din vinframställning?

Jag har haft turen att arbeta på extraordinära restauranger med extraordinära kockar, så jag har kunnat prova nästan alla stora vinregioners riktmärken, både unga och gamla. Dessa referenspunkter hjälper mig i mitt beslutsfattande som vinmakare ... Jag gick inte till UC Davis eller något annat vinframställningsprogram. Jag lärde mig bara av människor som är kopplade till landet de har arbetat med.

George White och Jeff Lindsay-Thorsen från W.T. Vintners

Du har precis börjat Raconteur Wine Company som ett andra märke med mer värde. Vilka är några av utmaningarna och fördelarna med att göra värdefulla viner i Washington just nu?

Du måste vara riktigt kunnig och vara smart med att förpacka för att hjälpa till att raka några av kostnaderna för att få vinet i flaskan. Marginalerna är så låga. Du måste skala upp det lite för att göra det livskraftigt. Men du kan göra något som har underbar frukt, men det behöver inte nödvändigtvis vara den dyraste frukten. Sammantaget tillåter Raconteur mig att tinka med andra sorter som är övertygande och läckra, bygga blandningar och släppa dem till överkomliga priser.

Jag skrev nyligen en artikel om staten Washington Syrah. Vad tycker du om sorten här?

Jag tror att det är druvan i Washington som uttrycker platsen den har odlats med mycket mer öppenhet än någonting annat. Om du ställer in de fyra Syrahs med en vingård som vi gör vid WT Vintners sida vid sida, är de alla olika. De gjordes av samma person, tillbringade samma tid i vingården och tappades på samma dag, men de är var och en så unik. Jag tror inte att någon annan sort [vin] i Washington just nu har den typen av klarhet.

Washington Syrahs föränderliga ansikte

Vad är hett just nu på RN74?

Jag läste i olika tidskrifter om utmaningen att sälja Rhône-sorter presenterar. På RN74 är det enkelt. Vi säljer massor av Grenache-baserade blandningar. Vi säljer en hel del Mourvèdre ... vi säljer enormt mycket Syrah. Jag hör, 'Jag gillar inte Syrah,' mycket mindre än tidigare.

Du har en familj, ett heltidsjobb på RN74, ett andra jobb på vingården i Woodinville. Hur hittar du tiden för att få allt gjort?

(Skrattar) Jag sover inte mycket. Den lyckliga saken med att göra vin är att tunnorna inte kan vänta på att bli vårdade, men de bryr sig inte heller vilken tid på dagen det är, så jag kan få jobbet gjort klockan två på morgonen eller 6 på morgonen morgon. Att vara på en restaurang är inte heller ett jobb mellan 9 och 5, så jag har tid när barnen släpps av i skolan tills jag behöver vara på restaurangen för att se till att saker blir klara. Jag försöker bara inte stanna för länge.