Likörskum klär upp cocktails genom att lägga till publikt tilltalande smak och textur accenter. 'Skum är en signatur för många av våra recept på Mr. Rain's Fun House', säger Perez Klebahn, dryckeschef och innehavare vid matställen i Baltimore. Hans Le Grand Pas har ett Grand Marnier-skum.

Steg ett:

Bloom 3 gelatinplattor (200 blommor) i kallt vatten.

Steg två:

Varm 5 ounces likör, som Grand Marnier 5 ounce syrlig fruktjuice, som apelsinjuice eller äppelcider 5 uns enkel sirap och 9 ounce tonic vatten i en stor kruka över låg låga. Ta bort gelatinarken från vattnet och tillsätt dem till den uppvärmda flytande blandningen.

Steg tre:

Överför gelatinblandningen till en skål och arbeta i satser, använd en nedsänkningsblandare för att lufta den i skum och sked sedan skummet över cocktails. Gör tillräckligt med skum för cirka 20 drycker.

Det stora steget

Recept med tillstånd Perez Klebahn, dryckeschef / innehavare av Mr. Rain's Fun House på American Visionary Art Museum i Baltimore

1½ uns pepparkakinfuserat Flor de Caña Rum
1 uns tawny Port
¼ uns vaniljsirap
Un uns Grand Marnier
Un uns rosmarintinktur
Un uns färsk limejuice
1 docka Grand Marnier skum, för garnering

Kombinera rom, port, sirap, Grand Marnier, rosmarintinktur och limejuice till en cocktailshaker. Skaka väl och sila blandningen i ett stenglas över is. Fyll på Grand Marnier-skummet.

Läs mer cocktailtekniker.