Du säger tomat ... vi säger: 'Så här parar du ihop den mångsidiga sommartid.' Det finns mer än 10 000 typer av tomat, som varierar i färg från vitt till svart och används över hela världen i allt från drycker till efterrätt. Denna popularitet har inte sparat dem för ett rykte för att vara svåra att para ihop med vin, men till stor del tack vare deras betydande syra. Men när amerikanska jordbrukarmarknader översvämmer med saftiga, åldrade sorter den här tiden på året - en fröjd efter månader av intetsägande stormarknadstomater - finns det sätt att hitta din perfekta partnerhäll, beroende på vilken sida av smakspektret de faller.

Ljuv

Saftig sötma är kännetecknet för en fantastisk tomat. Matlagning kan förstärka detta eftersom det koncentrerar sig och karamelliserar socker samtidigt som det minskar syran. En torr Riesling kan vara en utsökt och hedonistisk matchning. För kokta tomatsåsar, Sangiovese -baserad Chianti är också en klassisk parning.

Pappardelle med Aubergine Ragout

Tangy

Tomats ljusa syra hjälper till att balansera deras sötma. Viner med hög syra kan hantera den utmaning det innebär. En vanlig parning i Spanien för gazpacho, Albariño har syrliga citrussmaker med underliggande melon- eller stenfruktkvaliteter som smälter bra med tomater.

Grön

Även mogna röda tomater har en subtil grön kvalitet. Lukta bara på stamänden för den lockande och skarpa doften av tomatblad och vått gräs. Detta hjälper till att förklara varför viner gillar Sauvignon Blanc och Chilenska Carmenère , som ofta luktar efter tomatblad och örter, är en bra parningspartner.

Jordnära

Tomats komplexa jordnära skiljer dem från andra frukter. A Bandol rosa med en hög andel av Mourvèdre är bland de rikaste franska roséerna. Det är jordnära, rökigt och blommigt, vackert tillsammans med grillade, rostade och soltorkade tomater.