Parning Av Mat Och Vin

Hur man parar vin med Kimchi

Det finns många vägar för att bli en oenofil. För Seung hee lee , medförfattare till Vardagliga koreanska , likheterna mellan vinaromer och de som finns i traditionell koreansk mat är det som väckte ett intresse. Medan du kan vara frestad att nå öl eller soju för att runda ut din koreanska måltid, säger Lee att vin ofta passar bäst.

'Om du tänker på att koreanska smaker är lika varierade som ost, är det lättare att koppla ihop med vin', säger hon. Här delar hon några av sina favoritkoreanska böjda rätter och tillhörande hällar.

Hur man parar vin med (nästan) vad som helst

Kimchi Mac och ost

Detta recept kopplar ihop den klassiska komfortmat med de jästa, klyftiga smakerna av kimchi. Lee rekommenderar ett vin med lite funk. 'En superljusröd som är något kolhaltig, lite funky och lätt att dricka skulle vara bra med detta', säger hon. 'Ett hudvitt eller orange vin fungerar också bra.'

Vinparningar

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (fransk vin)

Donkey & Goat 2015 Lily's Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)

Gochujang-Cured Pork Belly

Gnugga och rosta fläskmage med gochujang (en fermenterad chilipasta) skapar ett kryddigt-sött protein som skulle vara stjärnan för alla grillspridningar. 'Norditalienska röda med hög surhet parar riktigt bra med detta, eller en champagne', säger Lee.

Vinparningar

Dufour Av Charles 2009 La Pulpe et La Grain Part 3 (Champagne)

Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)

Kimchi pannkakor

Att lägga kimchi till små pannkakor skapar en aptitretare med god smak. När du väljer ett vin, välj bubblor, säger Lee. 'En pét-nat med bubblor härmar bubblorna som naturligt händer i kimchi-jäsning', säger hon.

Vinparningar

Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Frankrikes vin)

Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Central Coast)

Grillad lax med Gochujang Mayo

Kombinera gochujang med majonnäs och servera den på lax för en maträtt med tillräcklig rikedom för att para ihop med ett lätt rött vin, säger Lee. 'Jag skulle para ihop laxen med en hög höjd Pinot Noir', säger hon. Fruktigheten kommer att spela bra med gochujangens salta, söta och lite kryddiga smaker.