Hur man kombinerar vin med pan-asiatiska smaker
Välkommen till vår expertuppdelning av populära matkategorier, som beskriver de viktigaste utmaningarna (och parningslösningarna) för vinälskare med globetrottande smaker.
Denna runda fokuserar vi på parning Asian-fusion-smaker med vin.
Utmaningen: Att kombinera ett eller flera detaljerade asiatiska rätter ökar parningens betydelse. 'Det finns många känsliga lager av smaker att balansera, tillsammans med ofta silkeslena nudlar, salta toner, söta detaljer och kryddor från chilioljor eller Sichuan pepparkorn,' säger ToranosukeMatsuoka, president och dryckedirektör för KOA Restaurant, som serverar modern kinesisk mat.
Vin fix: ”Välj en dryck som har komplexiteten, men ändå subtilitet, för att dansa med dessa synergier snarare än att kontrastera med dem, som Kimoto skull , Säger Matsuoka. 'Med högre syra än genomsnittet kan den här stilen tåla unika asiatisk-inspirerade rätter, men har nyanserna av rök och jordnära som harmoniserar med chili eller salta kött accenter.'
Få fler experttips om parning av vin och mat >>>
Recept: Jag är Milk Dan Dan
Artighet KOA restaurang , New York City
På nudelfokuserad KOA möter modern kinesisk mat autentiska japanska ingredienser, vilket framgår av detta ramen-nudelbaserade recept.
'Dess ursprung går tillbaka så långt som Sichuan-köket, och denna maträtt var en vanlig gatemat', säger Matsuoka, som innehåller en extremt premium sojamjölk importerad från Japan i soppans bas.
För soppbotten:
3⅓ pund fläskben
3⅓ pund kycklingfötter
½ kopp kyckling, kubad
⅛ kopplökar, skivade
1 tsk hackad ingefära
I en stor lagerbehållare på hög värme, kombinera ingredienser med 1 liter vatten. Koka upp, låt sedan simma i 8 timmar. Kontrollera regelbundet, skumma fett och skumma uppåt. Sil buljong, kasta ingredienser. Överför tillbaka till potten, täck och låt svalna något. Reservera tills du är serverad (resterande lager kan frysas upp till 6 månader).
För den kryddiga nötkötttoppen:
1 kopp koppar nötkött av högsta kvalitet
3½ matsked tärnad Yibin Yacai (syltade senapsgreenar, finns på asiatiska marknader)
3½ matskedar Xin Du (inlagda röda chilipeppar, finns på asiatiska marknader)
1½ msk vitlök
¾ matsked salladslökolja
4 teskedar sesamolja
1 msk sojabönolja
¾ matsked kinesiskt matlagningsvin
¾ matsked mörk sojasås
Nypa socker
1 msk soppmassa
Dash av vitpepparpulver
Rör stek alla ingredienser i en wok över medelhög värme tills nötköttet är kokt, cirka 8 minuter. Sila och kasta oljor, reservera nötkött.
Att avsluta:
1 tsk malet vitlök
1 tesked sesamfrön, plus en nypa för servering
Nypa malda Sichuan pepparkorn
½ tesked mörk sojasås
½ kopp varm soppbas
½ kopp sojamjölk
6 paket Maruchan ramen nudlar (utelämna kryddor), kokta och dränerade
5½ uns hackad isbergssallad
½ uns kryddig chiliolja
Un uns hackade salladslökar
I en stor skål kombinerar du hackad vitlök med sesamfrön, pepparkorn, sojasås, soppbas och sojamjölk. Rör om väl för att kombinera. Tillsätt kokta nudlar och kasta. Tillsätt sallad i mitten av skålen och skopa 3 uns kryddigt nötkött på toppen. Cirkulera sallad med chiliolja och salladslökar. Strö med sesamfrön. Servera familjestil eller dela nudlar, nötköttblandning och sallad jämnt i 6 små skålar. Drizzle med kvarvarande soppbuljong. Serverar 6.
Koppla ihop det: 'Den spanska vita, Godello, är ett roligt par,' säger Matsuoka, som rekommenderar Viña Godevals 2013 Godello från Galicien, Spanien. 'Detta medium-syrliga vin med smaker av grönt gyllene äpple, mogen gul grapefrukt och lätta honungsnötter liknar en Albariño, men med en större kropp, bättre lämpad för de djupare smakerna i denna maträtt.'
