Ända sedan Botticelli målade 'Venus födelse,' kammusselskal har varit en metafor för skönhet. Men den verkliga överklagandet av dessa blötdjur är den söta, köttiga biten inuti. Kammusslor finns i varje hav och de flesta kök över hela världen, från dekadenta gratinerade franska coquilles St. Jacques till de intensivt skarpa, söta torkade kammusslorna som används i kantonesiska rätter. De fungerar bra med de flesta tillagningsmetoder och har speciella affiniteter med vitt vin, bacon, timjan, ingefära, svamp, jordnötter, lime och vitlök.

Magiska svampparningar

Levande kammusslor i skalet är en sällsynt godis och bör ätas råa eller kokas enkelt. 'Det finns inget bättre än kammusslor tillagade hela på grillen', säger kock José Andrés, som nyligen öppnade två skaldjursrestauranger, Miami's Bazaar mar och Marylands fisk . 'Jag älskar också att använda rå bay-kammusslor i en ceviche med lime och färsk eller torkad [chili].'

Hur man köper kammusslor

Levande kammusslor bör ätas den dag de köps. Be om 'torra' kammusslor när du köper kammusslor. 'Våta' kammusslor har blötläggts i en fosfatlösning för att bevara och bleka dem, men den spädar också smak och försämrar den täta, köttiga konsistensen.

Närbild av en kammussla, de blå prickarna på kanten av skalet är blötdjurens ögon / Foto av Neil Banas, flickr

Kammussla fakta

Kammusslor har små ögon - ibland mer än 100 - som sträcker sig över skalets kant.

Kammusslan är symbolen för Camino de Santiago, pilgrimsfärden till helgedomens helgedom i Spanien.

Kammusslor kan producera pärlor, men de saknar glans från ostron.

Ett kammusselsskal finns i Winston Churchills vapen och Prinsessan Dianas Spencer-familj.

Eftersom de är aktiva simmare är kammusslor de enda migrerande musslorna.

Koppla ihop det

Pilgrimsmusslor har en naturlig rikedom som kräver höga syrliga viner. 'Grillade och brända kammusslor har en fantastisk karamellisering, och det är otroligt att para ihop med en helt torr Chenin Blanc', säger Andy Myers, vinchef för José Andréss Think Food Group . Han rekommenderar Domaine Huet's 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray från Loire-dalen. 'Det är lite oxiderat, vilket spelar av de karamelliserade tonerna, lite sött för att framhäva kammusslans sötma, och syran skär perfekt rikedomen.'

För rå kammusslor ser Myers till Galicien. ”Jag älskar att para ihop råa kammusslor med en salt Albariño, som 2015 Vega Serantes [från Rías Baixas]. Antydningarna till havsspray fångar kammusslans naturliga smak och den höga syran skär genom dess rika konsistens. ”