Har du någonsin undrat hur proffsen tacklar en vinprovning?

Oavsett om det är Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Systematisk metod för provsmakning Court of Master Sommeliers ' Deductive Tasting Format eller något annat vinutbildningssystem, de flesta har ett gemensamt element: smakprovet.

Provsmakningsnätet ger en guide för en objektiv beskrivning av vinets karaktär och kvalitet. Även om det finns skillnader mellan olika galler, tillåter de provsmakaren att mäta ett vin baserat på utseende, näsa och smak, vilket leder till en opartisk slutsats om kvalitet, ålder och utveckling.

Så hur fungerar vinprovningsnät, och vad ska du göra när du närmar dig en ny häll?

Getty

Bedömande utseende

Det första steget är att titta på vinet mot en vit bakgrund, som ett tomt papper. Detta säkerställer att vinerna inte förvrängs av externa färger.

Förutom färgen finns det olika nivåer av intensitet att mäta. Vita viner får färg när de åldras, allt från citron och guld till mörk karamell. Däremot förlorar röda färg och intensitet med åldern, eftersom de går från lila till rubin till djup gulbrun. Så medan en typisk åldrad Barolo kan beskrivas som blek eller medium granat (en nyans mellan rubin och gulbrun), en ung australier Shiraz kan luta sig mot djuplila eller rubin.

Lärande viner efter färg

Närmar sig näsan

Här börjar det bli roligt. Först virvlar du. Virvlande möjliggör ökad syresättning, vilket kan ge mer komplexa sekundära aromer.

Den första bedömningen är att avgöra om vinet är rent eller felaktigt. Fel kan inkludera överskott av brettanomyces, korkfläck, flyktig surhet eller oxidation. När du väl har bestämt att ett vin är felfritt är nästa steg att mäta intensiteten.

Intensitet mäts vanligtvis på en skala från låg, medium eller hög. Om du kan lukta ett vin några centimeter bort, anses det i allmänhet som hög intensitet. Om du måste sätta näsan något inuti glaset motsvarar det en medelintensitet. Medium-minus och medium-plus täcker intervallen däremellan. Om du kan upptäcka vinets arom med glaset strax under näsan kan det betraktas som medelstora plus.

Aromegenskaper är där mycket obskyr vin-geek jargong har sitt ursprung. Aromer av blyertsspån, kattkissa, gummislang eller våthund? Smakgallret försöker eliminera dessa subjektiva och excentriska deskriptorer med specifika, standardiserade termer för varje aromkluster.

Vinfel och hur man känner igen dem

Getty

Utvärdering av gommen

Beskrivningen av smak, eller vad du smakar, är den överlägset mest djupgående kategorin. En komplett smakanteckning skulle innehålla nivåer av sötma, syra, tannin, alkohol, kropp och intensitet. Återigen klassificeras dessa alla på låga, medelstora och höga nivåer, med plus eller minus som modifierare för medelområdet. Smaksegenskaper och ytbehandling tas också med.

Med smak ska vinet beskrivas i termer av primära egenskaper som frukt, blommor, örter eller kryddor. Sekundära egenskaper inkluderar ek, jord och smaker som härrör från produktionstekniker som malolaktisk jäsning och beröring av bär. Tertiära faktorer kan vara flaskåldern, oxidation och långsiktig fruktutveckling. Precis som med arombeskrivningarna bör frukt organiseras i kluster.

Till exempel kan en ung Napa Cab skryta med svarta fruktsmaker (svart körsbär, svarta vinbär), där en Sonoma Coast Pinot mer sannolikt skulle utstråla röd fruktkaraktär (röd körsbär, jordgubbe och hallon).

När du väl har spikat ner smakprofilen är det sista steget att bestämma längden på finishen och vinets totala komplexitet.

Vaga vinprovningsvillkor och vad de egentligen menar

Dra slutsatser

För domstolen för Master Sommeliers finns två slutsatser att dra. Den första slutsatsen är att betrakta ett vin som gammal värld eller ny värld, där man undersöker klimat, möjliga druvsorter och ursprungsland. Detta ger plats för en slutlig bedömning av årgång, druva, land, region och beteckning.

WSET-slutsatsen börjar med en bedömning av kvalitet och beredskap att dricka. Det leder till en liknande slutlig bedömning av druvsort och ursprung, men inkluderar också stil och produktionsmetod.

Även om det finns en viss skillnad mellan programmen, förblir förutsättningen densamma för alla smakprov. Att dissekera ett vin med ett formellt system baserat på syn, lukt, smak och känsla kan vara lika delar konst och vetenskap, men första gången du kan gissa en årgång eller sort vid blindprovning exakt, är utdelningen värt det.

Kolla in dessa prover av WSET och Court of Master Sommeliers provsmakningsgaller och se om du kan smaka som ett proffs hemma.