Tryckkonservering brukade vara mycket mer skrämmande än det är nu. Med alla historier från våra mormor om exploderande tryckburkar, hur kunde vi INTE vara rädda?! Lyckligtvis har tillverkarna avsevärt förbättrade säkerhetsfunktioner och till och med de material som används för att tillverka tryckburkar, så att rädslan för köksexplosioner kan sänkas och du kan få tryckburkar gröna bönor, fisk, majs, kött och annat mat med låg syra (de med ett pH högre än 4,6). Vi har sammanställt våra bästa tips för testkökstryckbehållare och steg-för-steg-anvisningar om hur du använder en tryckbehållare här för att du ska bemästra denna köksfärdighet och bevara alla dina sommarprodukter.

BHG / Michela Buttignol

Vad är en tryckbehållare och hur den fungerar

Med den ökande populariteten för tryckkokning med en multikokare som Instant Pot, antar många att den kan användas för konservering också (det är förståeligt, dessa apparater har många funktioner och tryckkokning är liknande, bara inte riktigt samma.). Men nej, du kan inte tryckburk i en tryckkokare, bara i en tryckburk. Så vad är en tryckbehållare? En tryckburk är en stor gryta som har ett lock som låser sig på grytan och en urtavla eller viktmätare som låter dig reglera ångtrycket som byggs upp inuti grytan genom att vrida upp eller ner värmen på brännaren. Den trycksatta ångan är mycket varmare än kokande vatten. Den värmer burkar till 240°F för att döda mikroorganismer i mat med låg syrahalt (en kokande vattenburk värms bara upp till 212°F, vilket inte är tillräckligt varmt för att förstöra sporer som orsakar botulismtoxin). Så det är absolut nödvändigt att du använder en tryckbehållare när ett recept anger det för att hålla maten säker. Till skillnad från burkar med kokande vatten lägger du bara 2-3 tum vatten i botten eftersom du lagar mat med ånga istället för kokande vatten.

Tryckbehållare regulatorer

På toppen av alla tryckbehållare finns en urtavla eller rattliknande enhet som kallas tryckregulatorn. Det hjälper dig att kontrollera trycket inuti burken. Det finns tre typer av regulatorer:

Tryckregulator i ett stycke:Detta är den vanligaste regulatorn som säljs idag. Lägg till eller ta bort viktringar för att ställa in tryckbehållaren på 5, 10 eller 15 pund. Sätt regulatorn ovanpå ventilationsröret för att starta trycksättningsprocessen. Justera värmen för att kontrollera det skramlande ljudet när burken ökar eller tappar tryck.Mätarregulator:Vanligare i äldre tryckburkar visar en rattregulator exakt tryck inuti. Justera värmen upp eller ner för att hålla den vikt som anges i ditt recept. En rattregulator måste inspekteras för noggrannhet årligen.Regulator för viktad mätare:Tillverkad av ett skivliknande metallstycke, måste detta ställas in på ventilationsröret i rätt position för att bearbeta på 5, 10 eller 15 pund. Liksom tryckregulatorn i ett stycke ger den ett gungande ljud.

Tryckkonservering steg-för-steg

När du har förberett ditt recept för tryckkonserver, så här kan du pressa din mat på ett säkert sätt.

1. Värm burkarna

Tillsätt 2 till 3 tum vatten i burken. Med locket löst på plats (ej låst), låt vattnet nästan sjuda (180°F). Lägg dina burkar i tryckbehållaren med bara lite vatten i burkarna för att hålla dem från att flyta. Sätt tillbaka locket löst och låt burkarna bli ångande varma. Efter några minuter är de redo att lägga till mat. Ta ut en burk, fyll den och sätt tillbaka den i burken innan du tar bort en annan burk. Att använda en burklyftare är det säkraste sättet att ta bort och lägga till burkar i tryckbehållaren.

Testa kökstips: När du fyller någon form av burk, kom alltid ihåg en burk ut och en burk in.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Fyll burkarna

Fyll en varm burk i taget; fyll inte en kyld burk. Packa maten i burken så tätt du kan utan att krossa den. Använd en tratt, som den här Set med bollredskap ($9,99, Bed Bath & Beyond) för att hålla burkfälgarna rena.

Få vårt recept på konserverade gröna bönor

Toppa med den varma vätskan enligt anvisningarna i ditt recept. Mät huvudutrymmet och justera efter behov.

Kritsada Panichgul

3. Ta bort luftbubblor

Använd en tunn, flexibel spatel för att ta bort luftbubblor genom att skjuta spateln mellan burken och maten för att frigöra den instängda luften. Tillsätt mer varmt vatten om det behövs för headspace.

4. Torka av burkens kant och lägg på lock

Torka av burkens kant och trådar med en ren trasa. Sätt locket på plats och skruva fast bandet med fingertoppen. Detta är viktigt så att luft kan komma ut för en ordentlig tätning. Sätt tillbaka burken i burken innan du fyller på nästa burk.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Fyll burken och lås locket

Ställ den sista burken på plats. Vattnet i burken ska bara komma upp några centimeter och inte täcka burkarna.

Sätt tryckbehållarens lock på plats och vrid så att handtagen låses. Lägg inte till regulatorn ännu.

Waterbury Publications Inc

6. Lufta tryckbehållaren

Vrid värmen till hög och låt en hel ånga komma ut ur ventilationsröret. Låt ventilera i 10 minuter. För en burk med viktad manometer, justera vikterna på tryckregulatorn, om det behövs, och ställ in tryckregulatorn på ventilationsröret för att täppa till det.

Jason Donnelly

7. Uppnå rätt tryck

Om burken har en säkerhetsventil, kommer den att hoppa från det nedre till det övre läget, vilket visar att burken är trycksatt. Öppna inte burken. När tryckregulatorn börjar gunga, justera värmen så att den ger ett stadigt skramlande ljud. Ställ in timern för den receptspecificerade tiden (justera för höjd, om det behövs). Börja tajma när mätaren visar 11 pounds för en urtavla.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Släpp trycket och öppna burken

När din recepttid är ute, stäng av värmen. Öppna inte locket. Vänta tills säkerhetsventilen faller ner igen eller ratten återgår till noll. Detta visar att burken inte längre är trycksatt och är säker att öppna.

Ta bort tryckregulatorn. Lås upp handtagen och öppna burken bort från dig så att eventuell ånga leds bort.

Karla Conrad

Kyl burkarna

Låt burkarna stå i burken i 10 minuter för att svalna något. Ta bort dem från burken och lägg på galler eller kökshandduk. Dra inte åt locken. Låt svalna i 12 till 24 timmar. Testa tätningarna genom att trycka på locket (det ska inte hoppa upp eller ner). Kyl all felaktigt förseglad mat för att snart ätas. Förvara resten på en sval, torr plats och försök använda inom ett år. Använd en permanent markör för att notera datumet på locket så att du inte förvarar konserver längre än ett år innan du äter.

Tryckkonservering kontra kokande vattenkonservering

Tryckburkar används med mat med låg syrahalt som är benägen att hysa skadliga mikroorganismer. De värmer mat varmare än kokande vattenburkar för att döda mikroorganismerna. Lågsyra livsmedel är de med ett pH över 4,6. De flesta grönsaker, soppor, grytor och köttsåser är lågsyra. Om inte mycket av en sur ingrediens (som vinäger) tillsätts, måste mat med låg syra bearbetas i den högre värmen i en tryckburk.

20+ konserveringsrecept

Kokvattenburkar är i grunden stora kastruller med lock och ett galler i botten. De används för mat med hög syra, som naturligt motstår bakterietillväxt. Mat med hög syra har ett pH på 4,6 eller lägre. Citrusjuicer och vinäger är mycket sura. Av den anledningen anses de flesta pickles och salsas vara högsyrade även om de kan innehålla livsmedel som annars är lågsyrade, som haricots verts och grönbetor.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka