Det speciella med vin är dess koppling till en viss plats och till en viss tid. Naturligtvis har inte alla viner denna koppling. Några mycket fina viner är en blandning av årgångar, liksom några mycket billiga. Och vissa viner är tillverkade på ett sådant sätt att det är väldigt svårt att veta var de kom ifrån.

Men det viktiga faktum här är att för de slags viner som jag brukar gilla att dricka och som jag gillar mest, finns det en bestämd koppling mellan platsen och vinet: en lokal smak, allmänt känd som terroir .

Getty

Mycket har skrivits om terroir. Allt jag vill säga här, för tillfället, är att det är det definierande konceptet i fint vin. Om du odlar en druvsort (eller sorter) på lämplig plats för dessa sorter, och din vinodling är bra, och då förstör du inte saker för mycket i vingården, får du ett vin som smakar av sin plats. Vissa platser har mer personlighet än andra, naturligtvis: Inte alla terrasser skapas lika.

Betyder Terroir Matter?

Beviset för terroir ligger dock i händerna på vinodlare som tillverkar viner på samma sätt från olika tomter, och sedan visar de resulterande vinerna skillnader som bara kan bero på platsen. Det är beviset på ett koncept, och från den utgångspunkten kan vi fortsätta, utöka detta koncept och göra det mer nyanserat. Det är det som gör vin så intressant.

Getty

Måste alla viner vara terroirviner? Nej: Jag tror att det finns en plats för multisite, eller multiregion, blandningar. Årgång Hamn är resultatet av skicklig blandning och toppen Champagner kommer också ofta från flera vingårdar.

Du kan dock argumentera för att de skickliga blandarna arbetar med bra terroirs och förstår terroir. Det skapar komponenterna för framgångsrik blandning. Det finns också det berömda exemplet på Penfolds Grange , Australien mest kända fina vin och en multisite och multiregion blandning. Jag skulle dock hävda att dessa undantag inte ifrågasätter mitt påstående att terroir är kärnan i fint vin.

Getty

Och vad för tid? Ett vin är inte fixat. Den är född under en växtsäsong och bär egenskaperna för vädret för det året. Matrisen av årgång och plats är oändlig, men platsen bör dock vara förankringspunkten.

Vintage blir då linsen genom vilken vi ser plats och följer den över tiden. Vinet utvecklas i flaskan tills platsens underskrift försvinner och vinet blir tidlöst och gammalt. Inget vin är oändligt, och denna tidsmässiga kvalitet återspeglar vår egen dödlighet.

Utdrag från The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts av Jamie Goode, publicerad av University of California Press. © 2020 av Regents of the University of California.