Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Vin Grunderna

Betyder Terroir Matter?

För en generation eller två sedan ansåg många vindrinkare som älskade Bourgogne en lite funky, barnyard smak i vissa viner som en manifestation av dess berömda terroir . Och det kan ha varit, beroende på din definition.



Vad de smakade var den naturligt förekommande, men ändå kontroversiella jästen som heter Brettanomyces, eller 'Brett.' Vinpurister anser att Brett är en dödlig brist, men många finsmakare tycker att det med måtta kan vara en härlig smakkomponent, särskilt i röda viner.

Den åsiktsskillnaden visar hur svårt det är att definiera ”terroir”. Praktiskt taget varje vinmakare krediterar terroir som den viktigaste delen av vinodling, men karakteriseringarna av det varierar mycket.

Skott av nyskurna purpurfärgade druvor på marken

Getty



Bygga en definition

Fram till nyligen verkade en fast definition onödig. Som mest bred representerar terroir 'en känsla av plats.'

'Begreppet terroir har funnits i mer än 1000 år', säger Chris Howell, vinodlare / chef på Cain Vineyard i Napa Valley . Ibland tillåter Cain medvetet att Brett jäser i sina viner, även om detta inte alltid händer. 'Långt innan någon hade någon aning om etiketter, varumärken och marknadsföring identifierades vissa viner med var de växte.'

Enkla definitioner av terroir gör att vingårdens jord och klimat i hög grad bidrar till vinets smak. Många håller med om en katalog med element listade av Ana Diogo Draper, vinmakare vid Napa Valley's Artesa vingård: ”Jord, klimat, sol exponering, lutning, radorientering.”

'Att kunna identifiera huvudkaraktären i din terroir och betona den i dina viner är det yttersta målet för en bra vinodlare', säger Michele Dal Forno, om Från den romerska ugnen i Veneto regionen Italien .

Är viner med en webbplats bättre än regionala blandningar?

Men vad är de djupare elementen i terroir, och hur påverkar de vinens sammansättning och smak? Här är några av de viktigaste övervägandena.

Jordkomposition: Jordens kemiska och fysiska sammansättning, som mineraler, stenar och smuts, ger riktning till de smaker som druvorna producerar.

Markyta: Markens färg påverkar dess förmåga att absorbera eller reflektera solens värme. Ytstenar behåller dagens värme på kvällen.

Markavlopp: Vissa vinstockar gillar extra fukt, medan andra hatar 'våta fötter'. I allmänhet föredrar vinmakare att vinstockar är vattentryckta för att producera mer koncentrerade smaker.

Vegetation: Gräs och örter mellan rader tävlar med vinstockar om vatten och näringsämnen, men kan också förbättra jorden, öka den biologiska mångfalden och hjälpa till med skadedjursbekämpning.

Mikrobiella aktiviteter: Mikroskopiska varelser som är unika för vissa platser, som jäst och bakterier, kan påverka vinets smak.

Höjd över havet: Generellt sett är förhöjda vingårdar svalare, vilket kan påverka hur och när druvor mognar.

Vingårdar med hög höjd som byter vin

Lutningsgrad: Brantare sluttningar dränerar väl och kan få starkare solljus.

Aspekt: Den riktning som en sluttning vänder mot påverkar mängden solljus som planteras på den kommer att få.

Kust eller kontinent: Vingårdar nära vattendrag upplever vanligtvis mer måttliga temperatursvängningar.

Värme: Vinrankor blomstrar i måttliga klimat och kämpar i arktiska och tropiska zoner.

Solljus och dagsljus: Ju mer sol en druva får, desto mer socker producerar den, vilket påverkar vinets alkoholnivåer. För mycket kan orsaka solbrända druvor.

Nederbörd: Måttligt regn / snö är nödvändigt för vinstockar eller jämförbar konstgjord bevattning.

Vind: Starka, jämna vindar kan sakta en druvs mognad. När vinstockar blommar kan vind också få färre klasar att utvecklas.

Fuktighet: Fuktiga klimat tenderar att orsaka fler vinstocksjukdomar som mögel.

Dimma: Dimma fungerar som kylmedel och främjar botrytis i söta vinregioner.

Fluktuationer i dag / natt: Beroende på plats kan dagliga temperatursvängningar påverka druvmognaden.

Strängt väder: Hagel, frost, torka, översvämningar och bränder är de största hoten mot druvproduktion och vinstockar.

Den verkliga skillnaden mellan kallt klimat och varmt klimatvin

När dessa element stämmer överens, kommer de till uttryck i det vi beskriver som ett vins terroir.

Gamla världens vinproducenter krediterar sina historiska terrasser för alla särdrag. Men under det senaste århundradet började vinodlarna från Nya världen att producera högt rankade viner från jordar som aldrig har blivit europeiska eller Vitis vinifera vindruvor. Kan de ha stor terroir?

Terroir påverkar druvor, men hur formar druvor terroiren?

Många druvodlare hävdar att terroir också måste inkludera vinrankorna. De säger att den stora terroiren av Bourgogne skulle inte längre vara lika bra om det växte Cabernet Sauvignon istället för Pinot Noir och Chardonnay .

'En terroir kan leva upp till excellens bara med en mycket specifik vinstock', säger Francesco Zonin, från Italiens Zonin1821 .

David Coventry från Talbott Vineyards i Monterey håller med. 'Vinrankor fungerar som linser som fokuserar kraften, energin och smaken i vingården när de planteras och odlas ordentligt', säger han. Eller, som den toskanska vinodlaren Stefano Casadei uttrycker det, '[terroir] representeras helt enkelt av en triangel där topparna ligger: vinstocken, klimatet, jorden.'

Färgglada druvavinstockar på hösten

Getty

Men hur är det med händerna som tar hand om vinstockarna?

'De människor som sköter vingården är det som i slutändan uttrycker den unika karaktären hos viner med en känsla av plats', säger Patricia Ortiz, ägare till Gobeläng vingård i Argentina .

Matthieu Bordes, vinmakare och general manager på Chateau Lagrange i St.-Julien, skulle lägga till regionens vinframställningshistoria - 'något specifikt för dem' - särskilt när det gäller att definiera klassiska europeiska terrasser.

Men inte alla är övertygade om att människor och deras kultur ska kopplas till terroir.

'Jag vet att de beslut jag fattar om hur jag odlar och vinifierar våra druvor gör stora skillnader för vårt vin, men jag anser inte att de är en del av terroiren', säger Edward Boyce, delägare / vinmakare på Svart fotled i Maryland . '[De är] kritiska, men separata.'

Peter Mondavi Jr., medägare av Napa Valley's Charles krug anser att beslutsfattandet bara går så långt.

'Terroir är den aspekt av druvodling som till stor del är ogenomtränglig och oberoende av mänskligt inflytande', säger han. 'Man ska inte slåss eller ändra terroir.'

vingård som precis planterats i Abruzzo

Getty

Terroir kontroverser

I århundraden trodde människor att en terroirs mineraler kunde smakas i glaset. Det är frestande att säga att en tysk Riesling smakar som skiffer från marken, eller att vi smakar krita där a Chablis Chardonnay är rotad.

Ändå har vetenskapen bevisat att vad vi än smakar - kallar det 'mineralitet' - inte är upplösta mineraler som passerar från jorden och in i vinet. Det är fysiskt omöjligt.

Terroir kan förändras över tiden, både som ett resultat av människan och naturen.

'Klimatförändringar är inte enbart en ökning av medeltemperaturen, utan förmodligen mer om väderolyckor och plötsliga förändringar', säger Bertrand Verduzier, chef för internationell verksamhet för Champagnegosset .

Tillräckligt med kredit får inte ges till fauna och flora som bor i terrasser, vare sig i vingården eller i grottan.

'Kanske beror terroir verkligen på mikrober, som trivs på regniga platser, men kämpar utan vatten?' frågar Boyce.

Detta upprepas av Royal Tokaji Verkställande direktör Charlie Mount. ”Det är väldigt intressant att tänka på i Tokaj och på andra håll, om de inhemska jästarna och källarfaunaen i någon region skulle kunna klassas som en del av terroir, säger han. 'Visst har de unika kombinationerna av källformar i Tokaj inflytande på de färdiga vinerna och är mycket distinkta.'

'I den nya världen har vi utmaningar att hitta och till och med definiera ny terroir.'

Michael Twelftree, ägare och verkställande direktör, för Australiens Två händer viner tar konversationen tillbaka till Old World versus New World.

'I den gamla världen kan människor ärva en underbar plats, men risken, upptäckten och det hårda arbetet som sköter vingården togs av deras förfäder många år före dem', säger Twelftree. ”I den nya världen har vi utmaningar att hitta och till och med definiera ny terroir.

”Aspekt, mark, väder, radorientering, klonmaterial, spaljettyp, bevattning och baldakinhantering görs på en försök-och-felbasis, med oss ​​- som hos de som arbetar med vinstockar - som reagerar på säsonger i realtid. ”

I själva verket hittar och skapar människan samtidigt nya terroirer.

Om ett träd faller i skogen och ingen är i närheten för att höra det, gör det ett ljud? Kanske kan en liknande fråga ställas av terroir. Kan det vara stor terroir om ingen vinodlare ännu har planterat landet till druvor?