För att stjäla en term från den sociala medievärlden trenderar vilda jästar. Fler och fler jäser fermenteras med dessa jästar (även kallade inhemska eller inhemska), snarare än med sådana som odlas i ett laboratorium och köps från en katalog.

Själva frasen framkallar bilder av jästbacchanalias, där de vilda jästarna samlas i färgglada stamdräkter och dansar till primära rytmer medan de förbereder sig för en riktigt het tid i det gamla vinkärlet.

Designerjäst, som går ner på banan i noggrant utformad klädsel, lovar att föra kända attribut till det färdiga vinet. Det vilda gänget låter naturen ta sin kurs, eftersom vinmakare står nervöst och hoppas att det kommer att finnas mer intressanta smaker och mer komplexitet i de resulterande vinerna.

Som vinkritiker är jag mest intresserad av vad jag faktiskt kan smaka på. Om viner gjorda med vilda jäst smakar bättre är jag allt för dem. Jag har ingen yxa att mala om huruvida sådana viner är sannare, renare, mer ärliga eller äkta. Jag vill bara se om jag kan smaka på något märkbart - och önskvärt - när det gäller vinkvalitet.

Åtminstone så långt som Oregon och Washington-vinerna jag har smakat verkar de ofta mer komplexa och intressanta, men mindre vanliga.

För att balansera min visserligen subjektiva åsikt genomförde jag en informell omröstning online och bad vinproducenter som hade arbetat med vilda jästar att diskutera de potentiella riskerna, fördelarna och fördelarna.

Jag undrade om vinproducenter kunde beskriva något i dofter och smaker av naturligt fermenterade viner som kan identifieras som specifika för detta tillvägagångssätt.

Bland vingårdarna som svarade och sa att alla eller de flesta av deras jäsning gjordes vildt var Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim och 21 Cellars.

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir och Syrah citerades alla som druvor som svarade bra på detta tillvägagångssätt. Fördelarna som nämnts var större aromatisk komplexitet och ökad mångfald av smaker.

Specifikt, påpekade en vinmakare, att du bör 'leta efter något högre tonade aromater och en mindre monolitiskt fruktig mellangom.'

En annan sa, 'våra viner belastas inte av en kommersiell jäststam som valdes för att ge en viss smak / aromkaraktär på bekostnad av alla andra smak- och aromföreningar.'

Det finns dussintals kommersiella (designer) jäster som erbjuder betydande säkerhetsfördelar under vinframställningsprocessen. Och det finns jäst med ytterligare fördelar, som lovar att leverera vissa stilegenskaper.

Läs en jästleverantörs webbplats och du hittar en svimlande sort till salu. Vissa är utformade för specifika druvor, andra för att förbättra kryddanoter och andra för att minska örtartadhet, för produktion av fruktiga dofter eller för att förstärka volymen i munnen. Ytterligare andra riktar sig mot sådana saker som bättre tanninstruktur, färgstabilitet, alkoholtolerans och smidighet.

Det är inget fel med detta, men frågan kvarstår, ger vilda jästar mer intressanta, om något oförutsägbara, dofter och smaker?

Jag tycker att inhemska jäsning av vita vindruvor verkar ge mer komplexa blommiga aromater och smälter samman element av citrus och sten också.

Jag upptäcker inte sådana specifika resultat i röda viner, kanske för att åldrande i nya ekfat tenderar att dölja dessa nyanser. Med detta sagt, kan jästjäsning av röda druvor medföra andra fördelar, mindre uppenbara utom för vinproducenterna själva.

”Vi hämtar tre hytter från de bästa vingårdarna”, skrev en. ”Med labjäst kan alla konstrueras för att smaka lika, men med inhemsk jäst är alla tre distinkta, vilket är viktigt när man släpper ut vingårdssedda viner. Du får ett mer sant uttryck för vingården. ”

Som med de flesta vinbeslut finns det inget järnklätt rätt eller fel sätt att jäsa. I slutet av dagen handlar allt om vad som finns i flaskan, hur de vilda jästarna presterade - och tyckte du om showen?