När han växte upp nära Atlanta verkade Todd English vara avsedd för stjärnor - på baseboldiamanten. Istället svepte han av en iver för vin och mat, han bytte ut ett atletiskt stipendium i fyra år vid Culinary Institute of America. Engelska har sedan dess byggt ett gastronomiskt imperium. Han har lanserat dussintals restauranger, skapat frestande rätter för Delta Airlines och producerat den prisbelönta PBS-serien Food Trip med Todd English. Beräknad risk var alltid en del av spelet, och hans satsning på en europeisk / japansk mathall, en samling restauranger och marknader huggen ut ur källarlagret på New Yorks Plaza Hotel, slog märket och expanderar fortfarande.

FAVORITT DRYCK NÄR JAG VAR 6

Ovaltin: varm på vintern, kall på sommaren. Jag gjorde det själv så snart jag kunde hålla en sked.

FAVORITT DRYCK NU:

Rött vin, särskilt från DRC, Bourgogne Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY WINE EXPERIENCE:

Min första resa till vingårdarna i Frankrike efter kulinarisk skola. Att gå genom vingårdarna, ta in dofterna, dricka Château Margaux ur tunnan - jag har aldrig varit densamma efter det.

SENASTE UPPVECKLING OM VIN:

I Italien kan jag lära mig Barbaresco med lokala råvaror som tryffel förstå det italienska vinet på en helt ny nivå.

FAVORITT SKÅL NÄR JAG VAR 6:

Min mormors pastina med kycklingbuljong och parmesanost, och glassen krossade jag mig själv med lokala persikor på gården. O.K., jag var 7.

MINSTMINNBARA SKÅLEN NU:

Vit musselmatspizza på Frank Pepe's Pizzeria i New Haven, Connecticut.

VAD JAG TILLAGAR PÅ MITT FRITID:

[Jag har] 'köttbullehelg' hemma och tittar på fotboll med mina barn.

FAVORITMUSIK KL 13:

Södra rock, särskilt Allman Brothers.

FAVORIT MUSIK NU:

Själsamma artister från Al Green till Adele och rock från Dave Grohl och Foo Fighters.

FAVORIT LEKSAK NÄR JAG VAR 6:

Leksaksbilar och min minibana.

FAVORIT LEKSAK / INREDNING NU:

Kryddkvarnen jag utvecklar för HSN [Home Shopping Network]. Jag lägger den nordafrikanska Berbere-kryddblandningen på allt jag kan hitta.

POSTERS PÅ MITT SOVRUM VÄG NÄR JAG VAR 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron och Ted Williams. Jag älskade Charlies Angels.

FAVORITT HEMDECORATION NU:

Min dotters fotografi och konstverk.

IDEALSEMESTER NÄR JAG VAR 12:

Varje sommar sportläger. Jag gjorde allt från tennis till baseboll till fotboll.

IDEALFERIE NU:

St. Barts, eller var som helst som rör vid Medelhavet.

OM JAG HADDE EN MELTDOWN NÄR JAG VAR 6, VAR DET TRYCKLIGT ÖVER:

Läggdags. Jag var alltid en nattuggla och kunde aldrig gå och lägga mig tidigt.

VAD JAG VILL vara när jag växte upp:

En pro-basebollspelare eller en rockstjärna. Inte så långsökt, eftersom matlagning på linjen ibland kallas en kontaktsport. Det finns samma behov av snabbt beslutsfattande, bra hand-öga-samordning, bli svettig och hålla fast vid det.

Om jag kunde träffa min tonåring själv skulle min rådgivning vara:

Sluta aldrig tro på dig själv. Behåll dina drömmar.

MIN AKTUELLA OMÖJLIGA DRÖM:

Att ha den första restaurangen i rymden.

---

Prova detta recept från Chef Todd English:

Mozzarella fyllda köttbullar med rostade tomater

Anpassad från Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), av Todd English

För köttbullarna
1 kopp hackad lök
4 vitlöksklyftor hackade
3 msk olivolja
¾ pund markkalv
¾ pund markchuck
¾ pundmalt grisköttstekt (Boston butt)
3 koppar mjuka färska brödsmulor
½ kopp hackad färsk persilja
¼ kopp Todd's Spiced Ketchup (se recept nedan)
2 stora ägg
2 msk torkad oregano
1 tsk kosher salt
½ tesked nymalt svartpeppar
1½ kopp nyriven Parmigiano-Reggiano, uppdelad
4 uns färsk mozzarellaost, skuren i 20 kuber, 1 tum vardera
8 koppar körsbärstomater
¼ kopp olivolja
1 tsk kosher salt

Förvärm ugnen till 375 ° F.

I en medelstor sautépanna som ställts över medelhög värme, koka lök och vitlök i olivolja i cirka 7 minuter, rör om ofta. Överför blandningen till en stor skål. Låt svalna helt i cirka 30 minuter.

Tillsätt kalvkött, chuck, fläsk, brödsmulor, persilja, ketchup, ägg, oregano, salt, peppar och 1 kopp Parmigiano-Reggiano i lök- och vitlöksblandningen. Blanda ingredienserna med händerna. Forma köttblandningen i 2-tums runda bollar runt var och en av mozzarellakuberna. Placera de fyllda köttbullarna på ett lätt smurt rack i en slaktkyckling.

Baka köttbullarna i den förvärmda ugnen i cirka 25 minuter eller tills köttet inte längre är rosa inuti. Ta bort köttbullarna från ugnen och öka ugnstemperaturen till 500 ° F.

Kasta tomater, olivolja och salt i en skål. Sprid blandningen i ett lager på ett bakplåt.

Baka vid 500 ° F i 15 minuter eller tills det är blåsigt.

För att servera, överför köttbullar till en serveringsskål, fyll på tomatblandningen och strö över den återstående ½ koppen Parmigiano-Reggiano-ost. Serverar 4.

Vinrekommendation: 'För en italienare som jag är ett vin från Italien ett måste med köttbullar', säger engelska. 'Min personliga favorit är Chianti Classico, särskilt Castello Banfi, men allt från DOCG kommer att fungera eftersom det är ett fylligt, kryddigt vin som förstärker köttblandningen och rostade tomater.' För dem som föredrar något mjukare och inhemskare föreslår engelska California Pinot Noir som Belle Glos Taylor Lane Vineyard-tappning.

Todd's Spiced Ketchup

'Piska upp ett parti av detta så kommer du aldrig tillbaka till sprutflaskan', säger engelska.

1 msk osaltat smör
2 stora vita lök, tärnade (cirka 4 koppar)
1 burk tärnade San Marzano-tomater, 14½ uns
½ kopp fast förpackat brunt socker
½ kopp vit vinäger
1 tsk malda kryddpeppar

Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lökarna och koka under omrörning ibland i cirka 20 minuter eller tills lökarna blir en karamellfärg.

Rör i tomater, farinsocker, vinäger och kryddpeppar. Sänk värmen till medium låg och koka i cirka 30 minuter eller tills blandningen har minskat med hälften. Ta bort blandningen från värmen och låt svalna helt. Häll blandningen i en mixer och bearbeta tills den är jämn. Täck över och kyla noggrant. Gör cirka 2 koppar.