Reflektion från förr , en fransk fras som översätts till 'reflektion av förr', och minne (minne) är två termer som erbjuder ledtrådar till en specifik stil av Champagne kallas evig reserv .

De definierande egenskaperna hos Champagne är dess ursprung och produktionsmetod. Från druvor som odlas i Champagne-regionen i Frankrike genomgår basvinet en andra jäsning i flaska och åldras i så lite som 15 månader eller upp till tio år innan det släpps.

Inom kategorin finns dock väldigt olika plats- och sortblandningar, sötningsnivåer, åldrande kärl och stilar. En stil som har fått dragkraft är evig reserv Champagne.

Stora champagnehus reserverar en del vin från varje årgång, som de lagrar i stora källare. De utnyttjar dessa reserver under år som ger små skördar och för att uppnå konsekvens för blandningar som inte är vintage. Krug är känt för sitt komplexa system som blandar mer än 120 viner från minst 10 olika år för att skapa dess Grand Cuvée . Det är en konst som liknar en målare som blandar oljefärger för att uppnå en enhetlig nyans.

Boka viner på Champagne Pierre Péters / Foto av Fred Laures

Vad är Perpetual Reserve Champagne?

Eftersom små producenter brottas med rymdfrågor, kan de lagra allt sitt reservvin i ett fartyg, ett blandningssystem som kallas en evig reserv.

'En evig reserv är ett bra sätt för mindre producenter att behålla äldre reservviner', säger Peter Liem, författare till Champagne: The Essential Guide to the Wines, Producers, and Terroirs of the Iconic Region (Ten Speed ​​Press, 2017). ”De kanske inte har det utrymme eller den utrustning som behövs för att lagra stora mängder vin individuellt, eller en tillräcklig volym reservvin för att hålla enskilda viner fräscha, så att blanda dem ihop är ett praktiskt sätt för dem att dra nytta av äldre reserver. ”

Vid slutet av skörden lägger en vinmästare ungt vin till den utsedda tanken eller fatet och drar sedan bort det de behöver för att flaska nonvintage (NV) vin. 'En evig reserv ger komplexitet till ett vin som inte är vintage och hjälper en odlare att behålla en husstil', säger Cédric Moussé, av Skummat garn .

Med tiden får blandningen större djup och nyans, vilket gör den intressant som ett fristående vin.

Det eviga reservblandningssystemet kallas ibland för solera, en hänvisning till Sherrys mognadsmetod. Sanna solera-system använder fraktionerad blandning över flera criaderas (nivåer av tunnor).

Vad är en Cru?

'De två [termerna] används omväxlande i Champagne-regionen', säger Liem. 'I allmänhet brukar de äldre i Champagne använda termen' solera ', medan den yngre, mer avantgardistiska uppsättningen (som ofta dricker Sherry) kommer att använda den rätta termen réserve perpetuelle, i erkännande av att detta inte är en riktig solera systemet.'

Eviga reservviner ger ett unikt perspektiv på Champagne genom att suddiga linjerna i vintage och erbjuda en annan återspegling av platsen. Det är en viktig anledning till att Fabrice Pouillon, av R. Pouillon & Fils , flaskar sin Cru Solera Brut, ett vin som han gör från en utsedd ekfat som bara innehåller frukt från en viss kommun i Champagne. 'Jag ser det som ett sant uttryck för frukt från Mareuil-sur-Aÿ', säger Pouillon.

Å andra sidan kan en nedslående årgång dominera karet och ta år att mjukna upp i bakgrunden.

Medan vissa större champagnehus kan utesluta en dålig årgång från en blandning, är övningen ovanlig. 'Det är sällsynt att en odlare utelämnar en årgång, vilket gör cuvén till en mycket exakt återspegling av de tidigare årgångarna, både bra och dåliga', säger Moussé.

Endast en handfull hus använder evigt reservvin endast för tappning. En är Henriot . Cuve 38, dess erbjudande med begränsad produktion, 1000 magnum, är en blandning bestående av 100% Chardonnay från Grand Cru vingårdar i fyra byar.

Varje år källare lägger till en del av det bästa Vit av vita . Huset undviker begreppet 'solera' så att konsumenterna inte slutar en oxidativ karaktär.

Huré-Fréres / Foto av Carole Levy

'Efter några års åldring i ekfat smakade [vinet] imponerande och komplicerat', säger François Huré om Huré Brothers , en annan producent av stilen. Mer än 30 årgångar ingår i den nuvarande utgåvan av Mémoire, som kommer från en evig reservfat som startades 1982.

Réserve perpetuelle kan ses som en flytande historia. För detta ändamål Raphaël Bérêche från Spade & Son namngav sin version Reflet d'Antan.

'Bérêche tillverkar ett enastående evigt vin ... från en solera som startades i mitten av 80-talet av sin far', säger Gabriel Clary, portföljförvaltare på Skurnik Wines . ”Hurés Mémoire ... ett riktigt utmärkt vin ... startades ungefär samma tid.

”Båda vinerna överbryggar klyftan mellan generationer. Detta gäller även Moussé och [Pierre] Péters. ”

Moussé arbetar mest med Pinot Meunier och gör flera exempel på denna stil från en tank som startades 2003. Frukten kommer från Cuisles, Jonquery, Olizy och Châtillon-sur-Marne. Han håller sitt vin i rostfritt stål, snarare än trä, för att skydda mot oxidation och åldrande.

Baserat i Villers-Marmery i Montagne de Reims, A. Margaine's bred, texturerad och ljus Cuvée le Caractere M är en blandning av 100% Villers-Marmery Premier Cru-frukt skördad från 2002 till 2012. Det är unikt eftersom byn växer huvudsakligen Chardonnay, på grund av dess östvända sluttningar, snarare än Pinot Noir, områdets specialitet.

Andra producenter att söka inkluderar Pierre Péters och Pehu-Simonet . Det finns sanna avvikare, som Jacques Selosse , som experimenterar med minisolera-system i dess Les Lieux-Dits-buteljer.

Den 40 år gamla vinsolen för Palmer & Co.s Rosé Réserve / Foto med tillstånd av Palmer & Co.

Varför dessa champagner spelar roll

'Det är en stil', säger Liem. ”Det beror verkligen på vad den producenten letar efter. Vissa föredrar yngre, färskare viner och de väljer ungdomliga reservviner som betonar fruktsmaker. Andra föredrar den mogna karaktären som bara kan komma från äldre reservviner, och det eviga reservsystemet är ett sätt att få detta. ”

Xavier Berdin, källare på Palmer & Co. , tenderar en 40-årig Pinot Noir solera i två steg som används i märkets Rosé Reserve-blandning. Amazone de Palmer tappning är tillverkad av 100% reservvin, körsbärsplockat från det bästa från 2002, 2004, 2005 och 2006.

”Globalt har vi sett en ökning av konsumenternas engagemang med Champagne”, säger Berdin. 'Med ett kontinuerligt fokus på allt kulinariskt, letar Champagneälskare efter produkter av hög kvalitet.'

För konsumenten som köper odlare Champagne, huruvida ett vin är tillverkat av evig reserv betyder mindre än dess smak och komplexitet, säger Moussé.

'Det finns några producenter som gör glada, läckra och mycket smaskiga champagner med denna metod, och de som gör mycket cerebrala och tysta viner med den eviga reservmetoden', säger han.

I grund och botten är detta viner som alla kan njuta av.