Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Vinentusiast Q + A

Lost Distillery ger liv till Whiskys historia

Efter 20 år där han arbetade med några av de största globala spritkonglomeraten, riktade Scott Watson sin uppmärksamhet på ett mer äventyrligt uppdrag: att återskapa whisky som tillverkats i Skottlands nu stängda destillerier. Han samarbetade med arkivister för att spåra historiska ledtrådar för att sammanställa smakprofiler och har gjort de 'förlorade' whiskyerna baserat på deras resultat. Det medför spritens historia till livet. Vi pratade med Watson, grundare av Förlorat destilleri , om hur detta koncept blev till.



Varför startade du The Lost Distillery?

Jag har alltid känt att det var synd att Skottland hade förlorat så många av våra whiskydestillerier. Nästan hälften av Skottlands destillerier har gått förlorade under det senaste århundradet. Vi har förlorat allt detta arv och historia.

För många år sedan, när jag var en ung kille som reser genom Skottland, skulle jag se resterna av de gamla destillerierna där. Det har alltid fascinerat mig. Jag har ändå intresse av historia. Jag sa, 'Vad kan vi faktiskt göra för att återuppliva en del av den historien och förhoppningsvis erbjuda en återspegling av hur vissa av dessa whiskyer var som på dagen?'



Hur skapar du dessa 'förlorade' whiskyer på nytt?

Vad vi gör är att vi undersöker hur destillerierna fungerade tillbaka på dagen. Det är inte en särskilt lätt uppgift. Vi har en grupp arkivister som går ut och undersöker hur destilleriet fungerade. Vi tittar på arkiv, rapporter, allt som ger information om hur destilleriet fungerade. Vi kommer att samla in information om stil eller storlek på stillbilder, destilleriets kapacitet, element som terroir, vatten- och jordprofiler och hur destilleriet utvecklades över tiden.

Det kan ta sex månader eller ett år att göra den forskningen. Sedan kommer vi tillsammans och bildar oss en uppfattning om hur whiskyen skulle ha varit på dagen. [Anmärkning: ytterligare detaljer om forskningsprocessen finns här .]

Återskapa historia för att hitta vad som gör Bourbon unikt

Hur bestämmer du vilka ”förlorade destillerier” du ska fokusera på?

Uppenbarligen finns det ett stort antal destillerier som har stängt. Så vi gör förundersökningar för att förstå: Kommer vi att få tillräcklig information? Det är nr 1, djupet i arkivet och historiska rapporter. Nästa sak är de whiskybestånd som vi har. Kan vi skapa en meningsfull modern skapelse med dessa whiskybestånd? Och den tredje aspekten är att titta på all forskning vi har: Kan vi skapa en genuin modern reflektion av den whiskyen?

Ett exempel är en Islay-whisky som heter Slott . Det tog enormt mycket tid. Det var ett av de första projekten som slutfördes när det gäller historia och arkivarbete, men det tog väldigt lång tid att komma överens om hur en modern Lossit skulle lukta och smaka. Vid vissa tillfällen var det nästan slagsmål. Det var ganska utmanande för oss att logga ut och gå med på att få det tappat. Vi var alla så nära det.

Hur vet du om du har fått rätt?

Vi lär oss något nytt nästan varje vecka. Det är en pågående process. Vi har destillerier där vi har lanserat ett visst Lost Distillery-varumärke, och vi kommer att se människor över hela världen som säger ”Jag kände någon som arbetade på det destilleriet”, eller så har vi register över det. Det har varit fantastiskt hur människor har gått med oss ​​på den här resan.

Scott Watson från Lost Distillery

Scott Watson från Lost Distillery

Berätta om bakgrunden till en favoritförtappning av Lost Distillery.

Jag var personligen inblandad i Stratheden , vår andra release. Stratheden är inrymt i en liten stad jag brukade köra igenom för många år sedan, när jag var ute och sålde whisky och gin och började i branschen. Det är i en liten stad med cirka 2000 personer i Skottlands lågland.

Whiskyen var världsberömd som en av de första singelmaltarna som gjorde det utanför Skottlands gränser och såldes ner i London och USA. Det var ganska ovanligt. Destilleriet grundades 1829 och ägdes av familjen Bonthrone och utvecklades inte riktigt under sina 100 års verksamhet. Det var verkligen en mycket speciell whiskystil gjord på en mycket liten stillbild, en olaglig stillbild.

Alexander Bonthrone var en riktig pionjär. Han fick en lokal järnväg kopplad så att han kunde få sina whiskyer på marknaden och byggde en av de första kommersiella malters i whisky. Han skulle sälja mältningar upp till Orkney och sedan föra Orkney torv ner från den mycket norra ön Skottland till låglandet för att skjuta stillheten. Så du har en liten still, oljig [konsistens] som ett resultat Orkney torv, vilket ger en lätt saltlösningskvalitet. Hans största marknad var i USA, och förbudet var det som stängde destilleriet. [Året] 1926 var sista gången Stratheden producerades.

Vi trodde att hela familjen [associerad med Stratheden] hade gått ut. Men det visade sig att Bonthrones var alla i Australien. Jag fick ett samtal från [en avkomling från Bonthrones]. Hennes far-farfar farade, jag tror att det var 83 eller 93, och skulle vi ha något emot att ge honom en liten gåva? Så vi skickade honom över en flaska Stratheden.

Så vad tyckte han om whiskyen?

Vi fick ett mycket tacksamt e-postmeddelande från familjen. De verkade tro att det var nära. Nästa gång jag är ute i Australien måste jag vara säker på att dela en ny dram med honom.