En kultur av vin och sprit finns djupt inne i judiska seder och firanden. Från att smutta på fyra koppar vin på Påsk seder till att kicka igång sabbaten, den veckovisa vilodagen, med en välsignelse över kosher vin , den perfekta drinken är ofta top of mind. Men de dagar då sockersöta Manischewitz- eller Kedem-viner var de enda alternativen är borta. Idag hämtar en ny generation judiska mixologer cocktailinspiration från sina religiösa och kulturella arv.

Ofta använder dessa libations judiska associerade ingredienser som pepparrot och slivovitz (en typ av plommonsprit) och skryter med namn som 'Kugel Fizz' och 'Promised Land.' Naturligtvis är dessa drycker inte bara för judiska kunder – de är avsedda för alla, vilket kan göra cocktailutrymmet mer inkluderande för alla som dricker.

Visst, det är förhoppningen från dessa tre mixologer. Så här skakar de om vad det innebär att vara judisk i dryckesutrymmet – och gör några läckra cocktails längs vägen.

Naomi Levy

'FOMO no more' är Naomi Levys mantra när det gäller att hjälpa sina judiska bröder att fira högtiden. Levy föddes av en israelisk mamma och judisk far från Long Island, och växte upp med en stark judisk identitet som manifesterade sig i att njuta av drycker som äggkrämer, en delikatessbutik i New York och mitz petel, en israelisk drink av hallonsirap och sodavatten.

Men när hon växte upp kände sig Levy utanför under julen när hon såg andra delta i säsongsbetonade temaaktiviteter. Denna känsla av längtan fortsatte in i vuxen ålder när Levy började arbeta med gästfrihet. 'Som många judiska amerikaner var det roligt att jobba jul', säger Levy. 'Men du vet att semestern egentligen inte är något för dig.' Efter att ha sett den kommersiella framgången med fenomenet julpop-up bar, bestämde sig Levy för att starta sin egen judiska version.

11 Kosherviner vi älskar

2018 lanserade hon popup-baren Maccabee Bar i Massachusetts som en hyllning till Hanukkah och den större judiska högtidskulturen. Maccabee Bar är överdådigt dekorerad för semestern och erbjuder en utvald meny med cocktails med teman (inklusive Latke Sour ) och traditionella rätter. Fem år senare är popup-konceptet fortfarande populärt och fortsätter att expandera till olika platser.

2023 ser Levy fram emot att inte bara leda ännu en omgång Maccabee Bar-pop-ups i Boston och New York City, utan också att låna ut sin expertis till en ny satsning, lektionssal, världens första judiska krog och lärdomshus. Nyligen öppnade i mars 2023 i Somerville, Massachusetts, erbjuder Lehrhaus mat och cocktails influerade av de judiska matlagningssederna i New York, Marocko, Jemen, Indien och vidare. När det gäller Maccabee Bar, bör besökare den här säsongen leta efter Ocho Kandelikas (vilket betyder åtta ljus), som Levy beskriver som en 'ladino-firande' förstärkt med olivolja-infunderad gin.

Åtta Kandelikas

Recept av Naomi Levy

Ingredienser 3/4 oz citronsaft 1/2 oz honungssirap 1 tsk amaretto 1/4 oz aprikoslikör 1 1/2 oz olivolja gin* (recept följer) oliv till garnering

Vägbeskrivning

Kombinera alla ingredienser i en cocktailshaker med is och skaka tills det är väl blandat. Sila i ett stenglas över ett stort is tärning och garnera med en oliv .

*För att göra Olivolja Gin

Ingredienser ½ kopp extra virgin olivolja 750 ml London torr gin

Vägbeskrivning

I en kastrull på låg-medelvärme kombinera extra – jungfruolja med London torr gin. Vispa tills blandningen är varm men inte ångande (ca 160-180 °F ). Ta bort från värmen a nd a låt svalna . Lägg i en fryssäker lufttät behållare och förvara i frysen över natten. Nästa dag, ta bort den frysta blandningen, t haw och sila genom ostduk.

---

Rami Lavy

Praktiskt taget ingenting är förbjudet när det kommer till cocktailingredienser för macher - det är jiddisch för 'viktig person' - mixolog Rami Lavy. Född av en georgisk mamma och en libysk far, Lavy, som identifierar sig som kulturellt judisk, växte upp i Israel och var från en ung ålder nedsänkt i olika mat- och dryckstraditioner.

'Israel är en fantastisk smältdegel, där jag blev utsatt för många kryddor och kök', säger Lavy. Som dryckeschef för Bar Moxy i New York har Lavy utmärkt sig i branschen genom att designa drycker som representerar de många smaker och mångkulturella rätter som förknippas med judisk gastronomi. Hans Ashkenazi Mule, till exempel, spelar på smakerna av tsimmes, en rustik Ashkenazi-judisk gryta gjord på morötter och torkad frukt, genom att använda en sirap gjord av morötter och katrinplommon tillsammans med vodka och ingefärsöl. Samtidigt använder hans Sephardic Swizzle husgjorda falernum som innehåller de Mellanösternkryddor bharat och ras el hanut.

Men Lavy var inte alltid så investerad i sin religiösa bakgrund som en källa till kreativa uttryck. ”I Israel tas det för givet att vara jude. Det var först när jag flyttade till USA som min judiska identitet verkligen började ta form”, säger han.

På hans Instagram , delar Lavy många judiskinspirerade drycker, som denna Kugel Fizz. 'Kugel är en traditionell judisk maträtt med många variationer', säger han. 'De flesta av dem kommer att ha en balans mellan karamell/socker och en generös mängd svartpeppar som gör den lite kryddig.'

Ball Fizz

Recept av Rami Lavy

Ingredienser 2 oz spansk konjak 1 oz svartpepparsirap* (receptet följer) 1 oz grädde 3/4 oz aquafaba 1/2 oz citronsaft 2 skvätt aromatisk bitter kolsyrat vatten 1 kanelstång till garnering

Vägbeskrivning

Flytta ditt serveringsglas (helst highball) till frysen. Blanda alla ingredienser i en shaker bortsett från det glittrande vattnet och kanelen. Torrskaka för att emulgera. Tillsätt några stora isbitar och skaka igen tills den är kall.

Ta ut serveringsglaset ur frysen och häll i ca 1,5 oz . O f s parkeringsplats vatten. Sila av cocktailen i serveringsglaset ovanpå det glittrande vattnet och låt skummet ta form och sätta sig i 10-15 sekunder. Tillsätt en skvätt kolsyrat vatten din shaker till toppa ditt glas och se till att inte översträcka ytspänningen för att undvika att kollapsa. Garnera med de kanelstång.

*För att göra svartpepparsirap

Ingredienser 1/2 oz svartpepparkorn 3 oz socker 3 1/4 oz vatten

Vägbeskrivning

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Koka upp snabbt. Stäng av värmen, täck över och låt svalna och ingjuta. Mixa med en mixer och sila för användning.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer är en konsult och dryckeshistoriker som växte upp i ett konservativt judiskt hushåll och anser sig vara kulturellt och religiöst judisk. Liksom många judiska bartendrar, var hennes uppväxtår begränsad exponering för explicit judiska libations.

'Mina farbröder skulle ha en kiddushklubb där de skulle dricka Crown Royale', säger hon med ett skratt. Efter att ha tagit en dubbel kandidatexamen från Barnard College och Jewish Theological Seminary, fortsatte Wiznitzer med en magisterexamen i matstudier vid NYU:s Steinhardt School. Idag designar och övervakar Wiznitzer dryckesprogram för tunga kunder, inklusive den ikoniska Big Apple Circus.

'Jag antar att jag har mitt 'Sandy Koufax'-ögonblick, säger Wiznitzer med ett skratt. 'Jag älskar att skapa utrymmen för konsumenten och cocktailälskaren att fortsätta lära sig, men jag vill inte fördumma mitt förespråkande för judendom och att vara jude.'

För det ändamålet försöker Wiznitzer aktivt vända sitt professionella beteende med sin bakgrund och övertygelse, från att använda välbekanta judiska ingredienser som granatäpple eller druvjuice i sina drinkar, till att normalisera metoder som att se till att judiska anställda har ledigt som standard för viktiga religiösa högtider. 'Jag vill att yngre judar i branschen ska se att du inte behöver kontrollera din identitet när du går till jobbet', säger hon.

Utlovade landet

Recept av Pamela Wiznitzer

Ingredienser 1 1/2 oz pisco 1/2 oz port 1/2 oz granatäpplelikör (som Pama) 3/4 oz citron 1 msk fikonkonserver 1 äggvita 3 streck bitter ½ fikon till garnering

Vägbeskrivning

Blanda ingredienserna till en shaker utan is och skaka kraftigt. Öppna shakern och tillsätt is för att skaka igen. Sila av drycken i ett martiniglas eller coupé och garnera med ett halvt fikon.