Denna Rosh Hashanah, hyllar den 5776 år gamla kulturen som är ansvarig för några av de största komfortmatarna någonsin. Det finns bagel och lox, bräserad bröstkaka och den ständigt mångsidiga (och ofta osunna) kugeln, som den här söta och salta versionen från restaurangen Shaya i New Orleans.

Sfär med Fig Custard

½ kopp salt
1 pund torkad pastaskal
24 uns gräddeost, vid rumstemperatur
3 koppar helmjölk
8 ägg
1½ msk salt
½ kopp socker
Skal av en apelsin, uppdelad
2 msk baharat kryddblandning
2 kvistar timjan, finhackad, plus extra blad för garnering
½ pund färska svarta fikon, skuren i ½ tum kuber, plus 4 fikon, halverade, för garnering
Pistachio streusel topping (recept nedan)

Förvärm ugnen till 325 ° F.

Koka upp 8 liter vatten och ½ kopp salt i en stor kruka. Tillsätt pastaskal och koka i 10–11 minuter tills det är al dente. Sil och lägg pasta åt sidan (skölj inte).

Blanda gräddost och helmjölk i en mixer tills den är jämn. Blanda ägg, salt, socker, halva apelsinskal, baharat och hackad timjan i en stor skål. Häll i gräddostblandningen och vik in de hackade fikonen.

Kasta kokt pasta i fikonkrämblandning. Placera i en 12 x 12 tum gryta. Strö med pistaschstrusel och toppa med några halverade fikon. Baka i 50 minuter, tills det är fast vid beröring och gyllenbrunt. Strö timjanblad och apelsinskal över kugeln före servering. Serverar 8.

Pistasch strösslar

5 msk osaltat smör, kallt
½ kopp allmjöl
¹⁄₃ kopp ljusbrunt socker, förpackat
¼ kopp pistaschmandlar, hackade
Nypa salt

Lägg smör, mjöl, socker, pistaschmandlar och salt i en skål och mosa med botten på en gaffel tills en grov och jämn smula utvecklas.

Koppla ihop det

Välj ett överdådigt israeliskt vitt vin, som Kishors vitblandning 2013, tillverkad med Viognier och Sauvignon Blanc från västra Galileen. 'Viognier är tillräckligt tungt för att klara kugelns dekadens, men ändå håller [vinet] en syra från den sura tillsatsen av Sauvignon Blanc', säger Peggy Keplinger, Shayas dryckechef.

Avkodning av israeliskt vin