Du kanske känner till Grüner Veltliner som en lätt, torrvit för alla årstider, men det finns mycket mer. Den har för många klädselar att klämma fast: peppriga, lätta guzzler ekåldrade och långlivade terroir-driven, en-site uttryck och andra variationer.

Som Österrikes mest planterade sort som odlas i var och en av dess vinregioner är Grüner Veltliner landets ultimata kameleont. Detta beror på faktorer som klimat, som sträcker sig från svala, förhöjda vingårdar som utsätts för elementen, till söderläge mjuka sluttningar i skyddade fläckar. Även på marken är jordar, som sträcker sig från grus med lite lera till rik, bördig löss. Vinodlingsbeslut som avkastnings- och skördedatum har också inverkan, liksom val för vinframställning.

Med Grüner Veltliner betyder variabler allt. Fermenteras vinerna och lagras i tankar av rostfritt stål? I stora, gamla ekfat? Eller i nyare, mindre fat? Hålls de på läsarna i flera månader för att bli rika och rundade? Eller tappas de snart med lite kvarvarande koldioxid för den berättande, uppfriskande spritz? Det som skiljer Grüner ut är att den anpassar sig och lyser i varje inkarnation.

Smal och Zippy Grüner Veltliner

Detta är den mest vänliga och enkla stilen hos Grüner, saker med lata eftermiddagar och ljumma sommarkvällar med drycker, snacks och konversation. Med snygg syra och en pepprig atmosfär kan dess brist på heft vara dess högsta sommardygd.

Österrikarna omfamnar sina det här året , jordnära tavernor som serverar lokalt vin och enkla, rejäla livsmedel. De förstår att du kanske vill smutta i timmar utan att falla över. Dessa lätta stilar av Grüner Veltliner skapades för det. De uppdaterar, animerar och passar räkningen av autentiska, lokala törstsläckare. Och de bryter inte banken.

Orsaken till Grüners peppar är en naturligt förekommande förening som kallas rotundon. Det finns i druvornas skinn, och det är samma förening som gör Syrah så pepprig. Grüner Veltliners naturligt höga nivåer av rotundone är upp till 17 gånger den genomsnittliga människans sensoriska tröskel.

Nordliga Weinviertel är denna stil andliga hem, där druvan är känd som Peppar för sin kryddiga kant. Lättgående Grüner tillverkas dock i hela Österrike. Något högre avkastning, snabb skörd och vinificering i rostfritt stål ökar dess lätthet och verve.

'Det jag älskar med Grüner Veltliner som en druva är att den kan göra spritzy viner vid måttliga alkoholnivåer [som] ger mycket karaktär och personlighet, även vid 12,5% ungefär,' säger Franz-Josef Gansberger, vinmakare på Stad Krems Estate i Kremstal.

Dessa stilar flaskas ofta med lite kvarvarande koldioxid, vilket ger en lätt brusande munkänsla som ökar uppfattningen om friskhet. Om du verkligen är törstig är det här okomplicerade, färska vinet perfekt för att göra en G’sprizter, den österrikiska sommardrycken av halvt vitt vin, halvt seltzer. Se bara till att välja den nyaste årgången och ha massor av vänner runt för att dela den.

Foto av Meg Baggott

Rekommenderade viner

The Dot 2016 österrikiska äpple (Niederösterreich) $ 14, 90 poäng . Päron- och örtdoftar kombineras för en salt, fruktig näsa. Gommen spelar ut sin vackra, jästiga smak med inslag av salvia och ormbunke. Citrus friskhet animerar och återupplivar den härliga mellanpaletten konsistens, lämnar en ren och mycket uppfriskande finish. Esprit du Vin. Bästa köp .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 poäng . En touch av jäst och salvia dyker upp bland kalkdukar på vinets näsa. Smaken förstärker dessa smaker, medan vitpeppar och lime noter stickar runt kanterna. Den är mager men koncentrerad och avslutas med en så ren och uppfriskande blixtlås att du bara vill smutta på mer. Bästa köp .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 poäng . Färska gröna päron-, citron- och lime-toner genomsyrar näsan och gommen av detta lätta, fina vin. Den är smal i kroppen och lätt att dricka med en fruktig, torr och uppfriskande finish.

Vim och mångsidig Grüner Veltliner

Grüner Veltliners färskhet och smaklighet uttrycks perfekt i dessa strama viner med full smak. Den sällsynta kombinationen av karaktär och diskreta gör denna stil sommeliers älskling. Dessa viner har tillräckligt med syra för att lysa upp och motverka många livsmedel utan att ta centrum, men har ändå kryddan för att stå fast. De spelar enkelt tillsammans med Wiener schnitzel, men också med rätter så varierade som pikant ceviche och krämig risotto.

Dessa viner finns i olika vikter, från snygga Wachau Federspiel till koncentrerade viner med en vingård. Men alla har gott om verve och ryggrad, och de kan åldras bra.

Marion Ebner-Ebenauer, som gör exakta men uttrycksfulla Grüner Veltliners i Weinviertel, säger att hemligheten är att ta saker långsamt, särskilt på främsta platser som Sauberg.

Upplev Weinviertel, Österrikes vinkvarter

'Vi skördar sent, antingen på svala dagar eller tidigt på morgonen när det är varmt', säger hon.

De krossade druvorna har 12 till 24 timmars hudkontakt innan de pressas och jästas med inhemska jäst.

'Vi insåg att den spontana jästen ger oss mindre alkoholhaltiga viner med mer djup och spänning', säger Ebner-Ebenauer. ”Jäsning är mycket långsam och fortsätter ofta långt in i det nya året. Vinet är således i kontakt med sin grovborrning under lång tid. Detta har ett verkligt inflytande på vinets karaktär. ”

Den långsamma mogningssäsongen ger utdelning för Roman Horvath, MW, från Domän Wachau , i Wachaus branta vingårdar.
'Det bevarar syran i vinet', säger han. Han tillskriver den lätta, kryddiga stilen i sin Terrassen Grüner Veltliner till de tätt planterade vingårdsterrasserna på vilka hans druvor trivs.

'Det är mycket gamla vinstockar planterade på 1950- och 60-talet med ovanligt hög densitet', säger Horvath. ”Jordarna är steniga och vinstockarna ger således naturligt låga avkastningar med mycket mindre druvor än vad du skulle få på platt mark. Frukt-skinn-förhållandet är alltså väldigt annorlunda och de resulterande fenolerna leder till riktig saftighet. ”

Foto av Meg Baggott

Rekommenderade viner

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 poäng . En underbart intensiv näsa talar om rölleka och mossa, mirabellplommon och upphöjd, uppfriskande friskhet. Smaken gnistrar med smak och spänning. Detta är ett mycket livligt, koncentrerat vin som flörtar med oss ​​just nu men har sin verkliga fruktskatt fortfarande begravd i sin djupa kärna. Detta kommer att blomstra med flaskåldern: Just nu antyder de snygga mandarinskalens smaker bara de nöjen som kommer. Drick 2020–2030. Redaktörens val.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Nedre Österrike) $ 29, 93 poäng . Fräsch och kryddig utgör första intrycket: mogen päron och mossa, stenfrukt och jäst kombinerar för att skapa en inbjudande, rundad och rik känsla. Smaken lägger till erforderlig friskhet och överraskningar med underbar koncentration. Gul plommon och saftigt päron skimmer, alltid kantad med salt jäst. Massor av karaktär och stor längd är närvarande och visar ändå ingen tyngd alls. Vilket härligt men ärligt vin! Redaktörens val .

Domän Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 poäng . Färska konferenspäron noter finns i överflöd på vinets näsa. Gommen är sprightly och fräsch, med en skönare kärna av lime och päronskal. Slank i ram, den dansar på gommen och visar allvar och livlighet samtidigt. Finishen är helt uppfriskande.

Krämig och rundad Grüner Veltliner

Detta är den mildaste sidan av Grüner Veltliner. De växer på de rika, djupa lössjordarna i Wagram eller i de rikare markerna i Kamptal och hålls på deras läs, de uppnår en rundad krämighet och är nästan mjuka på ett örtfärgat sätt. Dessa är unika salta viner med en rik tilltalande alla sina egna.

Bernhard Ott , i Wagram, är en av mästarna i denna stil. Medan han erkänner den roll som rika lössjord spelar betonar han att varmare årgångar gör vinerna ännu krämigare. För sitt vingårdsvin från Rosenberg behandlar han druvorna precis som för 100 år sedan.

'Alla druvor och stjälkar krossas och har hudkontakt i cirka åtta till 15 timmar innan de pressas', säger han. ”Jag tror att detta traditionella sätt att arbeta gör vinerna kryddigare, nervigare och en touch mer salta.

”Naturligtvis kan du bara göra detta när Grüner Veltliner är helt hal, hjärtlig och frisk. Sorten är känd för att syntetisera en hel del fenoler i sina druvskal i varmare årgångar ... Efter mer än 20 år av vinframställning på det här sättet är jag övertygad om att Grüner Veltliner behöver stjälkar för att få strukturen vid sidan av sin klassiska Veltliner-karaktär. ”

Fred Loimer, som tillverkar en rad Grüner-stilar, har ett krämigt vin från en enda plats spegel vingård i Kamptal.

'Det mäktiga lösskiktet ger utmärkta näringsämnen för detta vin', säger han. 'Detta tillsammans med det varma mikroklimatet och 10 månader på läs i en stor, använd tunn, skapar extrem jämnhet, vilket gör detta till en mycket generös reserv Veltliner.'
Ott säger att dessa rika stilar har mångsidighet när de kombineras med mat.

'Den mycket välintegrerade surheten erbjuder möjligheter att matcha med rätter som själva har en distinkt syrakomponent', säger han. 'Å andra sidan tillåter vinets stora kropp att para ihop med hjärtligare rätter utan att någonsin komma över som alkoholhaltiga.'

Foto av Meg Baggott

Rekommenderade viner

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 poäng . Mjuka vaniljintryck kryper in i mossiga aromatiska inslag av grönt och gult päron. Det finns också en generös kärna av mogen frukt som nästan påminner om litchi. Medan detta är färskt med citrus, kommer den djupa mjukheten och glidande flyt i smaken att vinna dig. Ytan är ren och hållbar.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 poäng . Detta utstrålar doft och krydda: ormbunkar och peppar, jäst och saftigt, gult päron, mirabellplommon och aloe vera. Allt detta är både på näsan och gommen och kombineras i ett harmoniskt, balanserat paket med rundad godhet. Den trampar en fin linje mellan överflöd och friskhet men avviker inte från sin perfekta högtrådshandling.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 poäng . Det finns något saftigt på näsan som föreslår nyklippt äpple och päron. Smaken är rik på dessa smaker men något mjukt, salt och jästigt snitt som påminner om miso och soja, vilket ger intresse och framför allt krydda. Gommen svänger mellan frukt och krydda men förenas av ljus citronfräschhet. Den varaktiga smakligheten är ett bevis på detta vins koncentration och balans.

Allvarlig och anmärkningsvärd Grön Valtellina

Dessa är koncentrerade, imponerande viner med vikt, storlek och livslängd att matcha. Smaragd-viner från Wachau faller inom denna kategori, liksom viner från klassificerade enstaka vingårdar i Kremstal, Kamptal, Wagram och Traisental.

Vinerna får vanligtvis sin koncentration från de naturligt låga utbytena av gamla vinstockar och skördas sent, ofta under senare delen av oktober eller till och med november. De finns också i en rad olika stilar. Alla kräver flaskålder för att avslöja sin sanna potential.

'Grüner Veltliner kan överföra en mycket komplex, koncentrerad karaktär - i en sådan grad kan det överraska människor som inte känner till stilen', säger Michael Malat , som gör en krävande stil i Kremstal. ”Folk pratar alltid om Grüners krydda och smak, men för mig är det mer än så. Det finns gula frukter och melon, mer mognad, fler örter. Det är ett brett aromatiskt spektrum. ”

”Vi försöker reta ut mognad till det bästa”, - Franz Hirtzberger, Jr.

Medan Malats viner är i en linjär, exakt ven, är vinerna från Franz Hirtzberger Jr. . tenderar mot överflöd.

'Vi försöker att reta ut moget till det högsta', säger Hirtzberger om sin enstaka vingård Honivogl Grüner Veltliner. ”Vi trycker verkligen på det i vingården och väntar tills vi träffar övermodighet. Det ger oss enorm täthet, kraft och struktur i vinerna, tillsammans med otrolig åldringspotential och mycket krydda. ”

Båda stilarna åldras extremt bra.

På denna kvalitetsnivå använder vinproducenter också ek på ett annat sätt. De väljer ofta tunnor som är mindre än de traditionella stora, ovala fudrarna för att ge vinerna smak och munkänsla.

'Vi åldrar vår Lamm-engren vingård Grüner Veltliner i något mindre fat för att få lite ekpåverkan', säger Andreas Wickoff, MW, om Bründlmayer vingård i Kamptal. ”En annan tolkning av Grüner som är ekåldrad är Vincents Spiegel, där detta vingårdsvin åldras i begagnade 300-litersfat, vilket ger oss en riktigt vacker hasselnötkaraktär. Grüner kan vara så mycket mer än bara lätt, zippy och skarpt. ”

Foto av Meg Baggott

Rekommenderade viner

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 poäng .Det finns ett tydligt nötigt rökigt intryck på näsan. Den koncentrerade gommen kommer också med nyanser av vanilj och hasselnöt, som släpper in dess färska citron och örtkrydda i en värmande spännande kappa. Det är citronens renhet som lyser och håller längst i gommen. Det här kan vara lite ungt att dricka nu, så tålamod och drick 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 poäng . En honungsnot hänger fast vid den mogna frukten från Bosc-päronet. Gommen lägger till enormt och aptitretande krydda till päronuppfattningarna och kantar den med peppar och jästnoter av soja och sandelträ. Gommen är mogen och koncentrerad men djupt strukturerad och preciserad av snygg grapefrukt friskhet. Det verkar kompakt och exakt och har en varaktig, imponerande inverkan som lyser med ren frukt och aromater. Härligt nu men säkert att förbättra med lite flaskålder. Drick 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 poäng .Det köttiga moget av gult päron spelar på näsan men gommen lägger till underbar örtkrydda till förfarandet. Det är som om mycket moget päron och gul plommon var bäddat på rölleka, timjan och vitpeppar. Allt detta hålls samman av mild rundad citronfräschhet och resulterar i ett helt, balanserat, aptitretande, merish vin med en ren finish.

Mousserande Grüner Veltliner

När den sköts och skördas med detta syfte i åtanke kan sorten Grüner Veltliner utgöra en utmärkt bas för mousserande vin, kallad sekt i Österrike.

'Grüner Veltliners harmoniska färska, fruktiga och peppariga toner skapar en unik smakprofil som gör denna sort mycket lämpad för produktion av sekt', säger Markus Graser på Schlumberger Sekt , Österrikes äldsta mousserande vinproducent. 'Här i norra Weinviertel har vi ett idealt förhållande mellan surhet och mognad och en optimal surhetsstruktur i Grüner för att göra det till en optimal bas för typiskt österrikisk sekt.'

Söta Grüner Veltliner

Österrike har en lång tradition av söta viner tillverkade av botrytis-drabbade druvor. När Grüner Veltliner påverkas av ädelrutt, balanserar dess aromer av örter och kryddor den rika, koncentrerade sötman hos dessa intensiva, långlivade viner. Beroende på nivån av botrytisinfektion kan du ha mjuk auslese, rik beerenauslese eller dekadent och läcker trockenbeerenauslese (ofta förkortad TBA).

Österrikes starkt kalla vintrar producerar också spännande eiswein, tillverkade i små, värdefulla mängder av druvor som frysta på vinstocken och skördats under frostiga nätter för fullständig koncentration.

Experimentell Grüner Veltliner

Martin Diwald från Wagram älskar att sätta Grüner på prov. Varje år försöker han något nytt med sina druvor från Altweingarten, en av hans enstaka platser.

'Jag har ganska händer,' säger han. ”Jag låter allt jäsa spontant. Jag vill att Grüner verkligen ska smaka på Grüner och varje årgång. Jag försöker massor av saker, som att jäsa Grüner på dess skinn eller jäsa hela bär i stengods utan svavel, bara för att se vad Grüner kan göra, hur långt jag kan ta det. Från tankar av rostfritt stål via tunnor av akacia eller fransk ek går det på något sätt. Det stora är att Grüner kan göra det. ”

Diwald är inte ensam. Experiment med sorten är omfattande i Österrike. Det har trampats och jästats i georgiska qvevri, stora lergodsfartyg och även i amforor sjunkna i marken. Tyvärr kommer väldigt få av dessa experimentella stilar till USA.