Albuquerque, New Mexico, är ett internationellt centrum för ballongflygning och har en stor befolkning som feberiskt ägnats åt den argentinska tango, men det är också en kulinarisk destination rik på traditionella sydvästra rätter samt jordbruksmat.

Röda och gröna chili, den officiella statliga grönsaken, definierar traditionellt nytt mexikansk mat. De finns i ett överflöd av rätter, från frukostburritos och hamburgare till chokladfudge och kycklinggryta. Det finns till och med grönt chilivin!

Medan många av statens vingårdar försöker tillföra vin till chili och frukt, fokuserar Milagro, Gruet och Casa Rondeña på att producera mer traditionella blandningar. I Albuquerque gör Casa Rondeña Serenade, en fruktig blandning av Riesling och Gewürztraminer. Det här torra vinet motverkar chilivärmen hos många inhemska rätter.

Lokalbefolkningen, som Jimmy Wagner från Wagners Farm i närliggande Corrales, säger att de äter chili med nästan varje måltid. På Wagners familjegård, öppen sedan 1910, kan besökare under höstens chiliskörd se och lukta chili som grillas utomhus och köpa färska lokala råvaror, som tomater, okra, lök och sockermajs.

På en sötare anteckning, en av endast två stater med en officiell statskaka, New Mexico älskar sina biscochitos - en rund kaka med mördegsbröd lätt smaksatt med kanel och anis. Albuquerques historiska Hotel Andaluz skickar sina gäster till sängs med den söta godis på sina kuddar (recept nedan).

På en annan kulinarisk destination fokuserar Grove Café and Market på lokala och ekologiska produkter av ett växande antal småbönder: Kocken / ägaren Jason Greene menyer firar säsongens frukt och grönsaker, hantverksbröd, frittgående ägg och naturligt, konserveringsfritt kött . Hans BLT, full av söt tomat sylt (recept nedan), är en utmärkt frukost eller lunch.

El Pinto Restaurant's Green Chile Stew

• 3 koppar röda potatisar, i ½-tums kuber
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 1 pund kycklingbud eller bröstkött, skuren i bitar på ¼ tum
• ¼ kopp allmjöl
• 1 liter kycklingbuljong
• 1 msk granulerad vitlök
• 1–1½ kopp helkorn majs
• 1 16-uns grön chilisåsburk, som El Pinto
• ½ tesked salt
• ½ tesked peppar

Koka potatis i kokande vatten i 10 minuter och kyla sedan. Värm olja i en liter kruka eller större. Tillsätt kyckling och rör om tills den är helt kokt. Tillsätt mjöl och rör om, tillsätt sedan kycklingbuljong och rör om och koka upp. Tillsätt vitlök, majs, grön chilisås och potatis. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak. Serverar 8.

Biscochitos (från Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 koppar ister, kylda
• 4 koppar strösocker
• 8 ägg
• 8 teskedar anisfrön
• 16 koppar allmjöl
• 8 tsk bakpulver
• 2 teskedar kanel
• 2 teskedar salt
• 3 teskedar konjak, äppeljuice eller mjölk

Förvärm ugnen till 350 ° F. Vispa ister och 1 kopp socker i en skål tills det är fluffigt. Tillsätt ägg och anisfrön och vispa tills det är mycket lätt och fluffigt. Sikta ihop mjöl, bakpulver, kanel och salt. Tillsätt till gräddad blandning tillsammans med konjak. Blanda noggrant för att göra en stel deg, kyl till kylen. Rulla ut degen mellan vaxpapper till en tjocklek på bara ¼ tum, skär önskad form och baka i 10–12 minuter eller tills kakorna är helt fasta. Kyl innan servering. Gör 100 kakor.

Grove Café och Market's Tomato Jam

• 2 pund mogna tomater, hackade (blandning av hela körsbär och romor)
• 2 teskedar hela kumminfrön, rostade
• ¼ tesked kanel
• ¼ tesked kryddnejlika
• 2 serrano paprika, skivade mycket tunna
• 2 teskedar salt
• ½ kopp socker
• ½ kopp ljusbrunt socker
• 1 msk malet ingefära
• 3 msk citronsaft

Kombinera alla ingredienser i en tung kastrull och koka upp på medium värme. Simma i 1½ timme tills den har en tjock, syltliknande konsistens. Smaka på och justera kryddor med salt eller mer citronsaft efter behov. Kyl helt. Gör 1 pint.