Under de tidigaste dagarna av öl, när sötvatten förvandlades till alkohol, trodde folk att det var en gåva från gudarna eller magi. Vi vet nu det naturligt förekommande jäst , som alltid finns i luften omkring oss, skulle helt enkelt tända på vätskan och börja jäsningsprocessen.

Bryggning har utvecklats och blivit mer vetenskaplig i sitt tillvägagångssätt, men traditionen lever fortfarande för vissa. Bryggerier har förfinat processen att samla jäst från luften för att skapa öl och ofta kommer den i form av ett kylskåp, grunda bassänger av rostfritt stål som samlar hetvort från bryggkokaren.

Kylskepp, ibland stavat koelschip, används traditionellt under de kallare månaderna, beroende på plats, när omgivningstemperaturen är tillräcklig för att kyla vårten och också hämma den naturliga jästen, typiskt Brettanomyces, för att börja jäsning. Efter en dag eller så samlas ölet och dräneras till ett jäsningskärl, ibland rostfritt stål, men vanligtvis trä.

Den vanligaste typen av öl som ympas i ett kylskepp är lambisk. Ibland åldras dessa på frukt, som persika, körsbär eller hallon, eller blandas frukten senare.

Coolships kan vara statiska i ett bryggeri och dra från miljön runt det. Men vissa bryggerier använder mobila kylfartyg, vilket ger vört från bryggeriet via totor för att fylla behållaren nästan var som helst — från sjöarnas stränder till mitten av stora fält, till och med bara en parkeringsplats intill bryggeriet. Varje plats är annorlunda och omgivande jäst kan hjälpa till att ge en känsla av plats.

En blandning av lambics från olika år kallas gueuze, som har sitt ursprung i Belgien. Många bryggerier i USA, med respekt för tradition, kommer att avstå från att använda orden lambic eller gueuze för att beskriva sina öl och välja lambic-stil eller gueuze-stil. Andra använder den mer formella méthode traditionellen men de flesta kallar dem bara spontana öl .

De vanligaste ölstilarna, förklarade

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17/375 ml, 98 poäng. Detta är vete-framåt, med en mjuk, landmaltarom som är som att gå vilse i ett stort fält strax före skörd. Den blandas från sju olika lambiska fat och åldras i ek. Detta tappades i september 2017 och bryggeriet säger att det bäst avnjuts före oktober 2038. Lycka till att vänta så länge. Immateriella saker av denna öl kommer att få sinnet att köra och lugnas av dess nåd samtidigt.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25/375 ml, 97 poäng. En harmonisk blandning av frukter framträder från denna persika-orange färgade ale, inklusive nektarin, persikafuzz, vit plommon, torkade aprikoser och blåbär. Fermenterad med Texas-odlade Muscat-druvor, detta är en anmärkningsvärd öl som kan avnjutas när som helst men kommer att känna sig extra övertygande på en eftermiddag efter en morgon med hård träning utomhus.

Allagash Coolship Peach $ 17/375 ml, 96 poäng. Stora, fruktiga dofter av citron, persika, vit druva, vita hallon och en touch av funk startar denna öl som tillbringade två år på ekfat innan den blandades med lokalt odlade persikor och åldrades i ytterligare fem månader. Dimmig halmgul färg, den förstärks av en livlig karbonatisering. Njut närhelst stämningen för fruktig förfriskning slår till.

Dovetail 2019 Framboise $ 18/375 ml, 96 poäng. Detta börjar med en hallonexplosion, som visar allt det roliga, snygga tårtan som kan komma med bara undermogen frukt, frön och allt. Börja en kväll med att dricka med denna öl för att starta smaklökar, ta det mitt på middagen som smakrengöring, eller ta det med en skopa rik chokladglass, desto tjockare desto bättre, eftersom denna öl kan ta den.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18/750 ml, 96 poäng. Varje slurk avslöjar något förtjusande nytt. Detta är en spontant jäst saison som är åldrad i neutral ek och hoppad med sorterna Jarrylo och Azacca. Det är medelviktigt, med lätt syra som bär trä- och druvkaraktärer blandat med rått vete. Dessa toner ger så småningom kiwi, ananas och andra tropiska frukter. Det slutar i en salt smak.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 poäng. Detta erbjuder en ljus fruktsallad sent på skördesäsongen, där blåbär och hallon är på topp. Lila i färg, med en rik munkänsla och medium karbonatisering, använder detta skickligt ceder- och lönnsirap tillsammans med Montmorency-körsbär, hallon och mexikansk vanilj.

Primitive Moon River Rock $ 16/375 ml, 95 poäng. En blandning av funky gurka och vattenmelonblandning med en massa iris och påsklilja. Det är syrligt och uppfriskande, med en salt, lätt salt finish. Det åldrades på färsk melon och i Chardonnay-fat. Allt kommer tillsammans med en tilltalande syra som uppmuntrar sipp efter sipp.

Pure Project Lief 2019 traditionell metod $ 17/375 ml, 95 poäng. Det finns en något klam jordnära med denna ale, med en tilltalande vaxartad känsla, medium karbonatisering, mjuk vit druva, en touch av trä och salt. Blandningen erbjuder en fantastisk känsla av plats och tillbringade precis rätt tid i ek, drog strax innan den blev för garvig men ändå behåller en smula funk. Detta erbjuder alla element du vill ha i en spontan öl i en bekväm flaska. Buteljerat januari 2020.

Yazoo Three Summers $ 10/375 ml, 95 poäng. Släppt av bryggeriets Embrace the Funk-program, tillbringade denna bleka öl tre år i ekfat och framkom dimmig orange färg med dofter av ceder, lila och svartpeppar. En lite funky näsa gör detta hemma under en baklucka eller på ett belgiskt café.

Vi Rekommendera:

• Zalto ölglas
• N'FINITY PRO2 Dryckecentrets vinkällare

Reuben's Brews Air 2020 $ 11/375 ml, 94 poäng . Inslag av röd druva och äpple i aromen framgår av denna kristallklara, guldfärgade ale som åldrades i ek i ett år innan den blandades. Den har en mjuk kolsyrning, lite lätt humlebitterhet och en torr, garvad finish. Drick färskt eller låt åldras i några år så att smakerna mognar.

Nya Glarus 2019 Summer Sour $ 15/500 ml, 93 poäng . Bryggt 2015 och buteljerat fyra år senare, det är ingen misstag de 1000 pund färska ekologiska persikor som bryggeriet använde i detta recept. Persikahud och bara mogen frukt spricker ur glaset. Det känns som om du dricker i en persikodom på en varm sen vårmorgon, vilket gör det till en idékompanjon att bruncha, ihop med fluffiga hemlagade pannkakor.

Orpheus All That's Lost $ 14/375 ml, 93 poäng. Detta är en vin- och syrligöl med smaker av aprikos, vit persika och vete. En syrlig smack på finish håller gommen uppmärksam till sista droppen.