WHO: Prisbelönt kock David burke , vars portfölj för närvarande har åtta restauranger, inklusive New York City David Burke Townhouse , New York City Fishtail av David Burke och New York Citys David Burke på Bloomingdale's. Burke återvände nyligen till sina rötter genom att köpa Ostfabrik i Rumson, New Jersey - restaurangen där han började i branschen genom att diska som tonåring på gymnasiet.

Var: Crystal Springs Resort i Sussex County, New Jersey, för den fjärde årliga New Jersey Wine & Food Festival, en helglång firande av vin och mat som visar upp köket för mer än 25 lokala kockar samt vin från dussintals vingårdar.

Burkes 'Aha!' vin ögonblick: ”Jag var mycket ung och arbetade i Frankrike, och jag tog tåget för att äta på Maison Troisgros i Roanne, Frankrike. Jag minns att jag hade ostron och inlagda grönsaker med Sancerre och sedan duva med kål och bacon [parat med] en Échezeaux, och det satte verkligen en gnista in i mig.

Perfekt parning: Burke serverar skott av gul gazpacho med räka ceviche och avokadoskum på David Burke Fromagerie, parat med sin privata märkning House of Burke Sauvignon Blanc, gjord exklusivt för sina restauranger av Channing Daughters Winery på Long Island.

Kommande planer inkluderar: Öppnar ytterligare två restauranger. 'Jag garanterar dig att de kommer att vara i New York', säger han. 'Jag måste vara praktisk och jag vill inte flyga längs land för att släcka en kökseld.'