Indien pale ale kan vara lika rastlös som en burfågel, för alltid redo att flyga i oväntade riktningar. I de lekfulla palmerna på bryggerierna kan IPA vara bläckiga och rostiga eller spränga med grapefrukt. Normalt styrs av deras bryggares kreativitet, liksom de humlesorter som används, kan IPA-trenden bli lika bitter som politisk diskurs eller driva mer tropiskt än en tikidryck. Men nu vänder bryggerier sig till andra ingredienser och bryggtekniker för att erbjuda något nytt för den IPA-älskande allmänheten. Från milkshake-efterliknande till nya humlesorter, träffa och drick den senaste generationen av IPA-spin-offs.

Indien Pale Lager

Bryggerier inser snabbt att kalljäserande öl med lagerjästmoder är en ren, snabb plattform för humle med fyr, citrus och tropisk frukt. Snappy och aromatiska, India Pale Lagers (IPLs) är mindre söta och mer uppfriskande än deras ale-analoger.

Prova: Jacks Abby Hoponius Union , en lager överflödig i citrusy, ö-vibe smaker.

Brettanomyce

Indien pale ale är just det: en öl som använder den varmare jästande jäststammen. Men nu tar bryggerier IPA på en funky åktur med vild Brettanomyces-jäst. Brettanomyces används tillsammans med öljäst och kan leverera IPA med en rustik gårdskaraktär. Brettanomyces omättliga mikrober - de slutar aldrig äta öls tillgängliga sockerarter - kan slänga fruktiga, tropiska buketter och smaker som smygar sig till trendiga humle som Citra och Mosaic, samtidigt som de ger en sur eller sur bit i gommen. (Obs: Vilda IPA: er som är jästa med vilda jäst och bakterier som Brett - kommer att fortsätta torka ut medan smakerna fördjupas och avviker med varje månad som går.)

Prova: Crooked Stave Artisan Beer's Project Hop Savant. Coloradans roterar den experimentella humlesorten för varje sats av sin torra, jordnära komplexa IPA.

Träåldrad

”Färskt är bäst” är riktlinjen för IPA, eftersom deras smaker och dofter snabbt blir tråkiga. Men vissa bryggerier vill krossa sådana övertygelser. De kryddar IPA med trä, med fat som en gång innehöll Bourbon, gin eller till och med Pinot Noir, vilket gav djupet som folie till ölens ljusa dofter. Breckenridge Brewerys kvartalsvisa 471 IPA Barrel Series åldrar en dubbel IPA i whiskyfat. Dess ekiga tanniner är ihopkopplade med roterande humle som Hüll Melon, känd för sin honungsdaggliknande arom. Cigar City's White Oak Jai Alai använder ek för att lägga till vanilj- och kokosnöttoner som kompletterar den rika smak med karamellsmak.

Prova: Gigantic Brewing Company's Pipewrench. Den kejserliga IPA: s citrusprofil accentueras av en tre månaders stint i örtartade, Ransom Old Tom Gin-fat.

En ny guide till humle i öl

Milkshake

Dessa sammetslen IPA innehåller noll glass. Istället fungerar laktos som den hemliga skopan. Dessa mejeri-härledda, ojämnliga sockerarter, långa väsentliga för mjölkstout, ger sötma och ökar kroppen av dessa silkeslen, dessertinspirerade IPA. Stilen var banbrytande av Sveriges Omnipollo och Pennsylvania's Tired Hands, som gör 'milkshake IPAs' med frukt som jordgubbar och mango. Tillsatsen av havre och vete förstärker kropp och munkänsla ytterligare. Kasta i massor av fruktig humle (Citra, El Dorado, Mosaic), och du har en trend som passar både happy hour och dessert.

Prova: Urban Family Brewing Co.'s Limesicle. Seattle-bryggeriet använder 200 pund limefrukter per sats för att ta ihop denna snygga, laktosfyllda IPA.

Getty

Sex nya humlesorter att veta

❶ Idaho 7

Utvecklad av Idahos Jackson Hop Farm, levererar denna experimentella sort aprikos-, apelsin- och papaya-anteckningar, tillsammans med tallharts och svart te.

❷ Afrikansk drottning

Sydafrikas humlescene är uppstigande, rubrikerad av denna bestämda tropiska humle, som nickar till svarta vinbär, citrongräs och blåbär.

Oral Loral

Släpptes förra året efter 14 års forskning, America's Loral är blommig, flagrande mynta och en kryddig, örtkant.

❹ Hallertau White

Denna klassiska tyska humle framkallar aromer av passionsfrukt, ananas, druva och citrongräs.

❺ Azacca

Uppkallad efter den haitiska jordbruksguden, framkallar denna amerikanska dvärgsort (den odlas på kortare än vanliga trelliser) päron, papaya och citroner ströda med tallnålar.

❻ Ekuanot

Denna Washington-sort (tidigare kallad Equinox) är en citrusaktig twist av citroner och limefrukter, med papaya och grön paprika som ger tropisk, vegetabilisk verve.