Endast vita viner passar bra med skaldjur.
Människor verkar fortfarande välja ett vitt vin när de har fisk - och för den delen ett rött vin när de har biff. Även med populära böcker som rött vin med fisk slavar vi fortfarande under missuppfattningen att det är den viktigaste ingrediensen som bestämmer vinet. Det är faktiskt accenterna i skålen som driver smaken. Så sås och kryddor, eller vitlök och gröna örter driver ofta skålen mot - eller bort från - det 'uppenbara' vinet. Till exempel skulle en svartfisk smaka bättre ihop med en rik Cabernet Franc eller en senig Sangiovese än med ett vitt vin.

Ingenting går med sparris, kronärtskocka, endiv, rosenkål och salladsdressing.
Det här är en bred anklagelse för saker som ofta visas på en meny, så köp inte in den. Det enklaste att motbevisa är att para ihop med salladsdressing. Om det är en vinägerbaserad dressing, lita på Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio om det är en gräddbaserad dressing, vänd dig till ett större vin som en Chardonnay eller Marsanne. Viognier står bra upp för kronärtskockor och endive, och Pinot Gris arbetar med sparris. Brysselkål? De flesta läkar dem så mycket för att maskera smaken att såsen dominerar. Om inte, gå med en Chenin Blanc eller Riesling. (SE OCH: a recept på rakad rosenkålssallad med vinägrett med brunt smör.)

Sura livsmedel med vinäger eller lime ökar syran i vin.
I själva verket minskar syran i skålen vanligtvis den synliga surheten i vinet, vilket mjukar dess tillvägagångssätt och breddar gomintrycket. Ironin förklaras ibland av konkurrens mellan de två smakerna - det vill säga maten överväldigar och trubbar ut syran i vinet - och ibland förklaras mer tekniskt när smaklökarna anpassar sig till det högre börvärdet.

Servera den dyra vinkocken med en billigare version av samma.
Det är aldrig kul att hälla ett $ 50 vin i kastrullen, men maträtten smakar som vinet. Om du använder ett billigt vin kommer det att smaka på det. Kompromissa lite och använd ett anständigt, men kanske inte högvärdigt vin i såsen. Två viktiga regler: Välj alltid samma typ av vin till såsen som för bordet, och laga ALDRIG med matlagat vin.

Servera efterrättviner med efterrätt.
Dessertviner kallas inte för att de ska serveras med efterrätt utan för att de kan stå i stället för efterrätten. I själva verket passar världens mest kända söta viner bäst med icke-söta rätter. Tänk på de klassiska parningarna av Sauternes och Roquefort-ost, Jurancon och cheddarost, sen skörd Riesling och blåost eller Sherry och rökt lax.

Kryddiga viner går med kryddig mat.
Att koppla kryddiga viner som röd Zinfandel, argentinsk Malbec eller australiensisk Shiraz med varm och kryddig mat kan bara skjuta Scoville-enheterna genom taket - i munnen! Kryddig mat skär genom sötman i vinet, så servera en Gewürztraminer eller Riesling med asiatisk mat, eller en vit Zin eller Chenin Blanc med mexikansk mat.