De flesta amerikaner känner till sardiner i kärlek-dem-eller-hatar dem konserverad form, men kustkulturer runt om i världen, från Italien, Spanien och Portugal till Indien och Japan, äter dem färska. På det sättet är denna lilla fisk - som faktiskt består av flera arter i familjen Clupeidae - fastare och mindre fiskig än den konserverade versionen, jämförbar med makrill. Om du hittar färska sardiner, ha din fiskhandlare ren, tarm och skala dem. Krydda dem sedan på en varm grill i två minuter per sida. De är svåra att överkoka, så de är perfekta för grillen.

'Kom ihåg att en mycket bra sardin alltid är att föredra framför en inte så bra hummer.'
—Ferran Adrià

Roliga fakta

Guinness världsrekord för ”mest skaldjur tillagat vid ett utomhusevenemang” var 14 000 pund sardiner vid en festival 2010 i Setúbal, Portugal.

Smithsonian's National Museum of Natural History har en 14-karats guldsardinburk i sin samling, förstärkt med 55 ryska diamanter, av ädelstenkonstnären Sidney Mobell.

1989, i Ipswich, Australien, föll cirka 800 sardiner från himlen till ett par gräsmatta under ett lätt regn.

Uttrycket ”packade som sardiner” spelades in 1911 i den engelska poeten Wilfred Owens brev.

Avokado-ansjovis dopp

Koppla ihop det

För att skära igenom den rika fisken kan du prova vita syrliga vita viner som Albariño från Rías Baixas, Muscadet, Vermentino från södra Italiens kust, Santorini Assyrtiko och Vinho Verde (portugiserna kommer sannolikt att dricka lika skarpa röda Vinho Verde).

Våra konserverade sardiner väljer:

Wild Planet's Vilda sardiner i extra jungfruolja

Adam Petronzio, vinchef på Oceana i New York City, säger: ”Jag är lite gammal skola och parar vanligtvis sardiner med ett vitt vin, men jag gillar också att para ihop dem med stilla och mousserande roséer. För mousserande, den Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, England] har en fruktsmak som inte maskeras av de autolytiska smakerna som ökar komplexiteten, vilket ger en fantastisk kontrast till fisken. För fortfarande, jag gillar Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [en blandning av Gamay och Mondeuse]…. Dess balanserade syra lyfter fisken till eleganta höjder. ”