Första kursen: Blini och kaviar

Recept med tillstånd Alexandre Petrossian, delägare i Petrossian restauranger

Kaviar är det beprövade sättet att kickstarta en romantisk middag i stil, enligt Alexandre Petrossian. Dessa utsökta lätta men ändå smakrika blinis är den perfekta basen för härlig kaviar.

För Blini
2 ägg
1 msk vitt socker
⅓ tesked salt
½ kopp allmjöl
2½ kopp mjölk
1 msk vegetabilisk olja
1 msk smör, mjukat

Vispa ägg, socker och salt i en medium skål. Sikta mjölet i skålen och tillsätt mjölken och rör om. Blanda tills det är väl blandat och smeten är tunn.

Värm en stek eller stekpanna på medium värme. Olja pannan lätt eller spraya den med matlagningsspray. Häll cirka 2 matskedar av smeten i pannan och luta pannan för att sprida smeten jämnt. När kanterna är skarpa och mitten verkar torr, ca 1 minut, skjut en spatel försiktigt under blini och vänd. Koka den andra sidan i ytterligare en minut.

Placera blini på en tallrik. Sprid en liten mängd smör ovanpå var och en och fortsätt att stapla blini tills den är klar. Toppa med kaviar eller kaviar. Serverar 2–4.

Vinparning: Petrossian efterlyser champagne med kaviar. Dess ljusa citrus- och äppeltoner och dess rena syra är en fin folie för kaviarns nötiga, salta natur. Han föreslår att poppa antingen Krug Grande Cuvee NV eller Moet & Chandon Imperial NV.

Andra kursen: Tryffel kycklingbröst med inlagda rödbetor och sellerirot Remoulade

Recept med tillstånd Josh Thomsen, kock på Jordbruks , New Jersey

Chef Thomsen-receptet kommer inte att springa över hela staden och försöka hitta grönsaker som är mer lämpade för sommaren. Om du startar sidorna strax efter att du har kommit genom dörren kan du ta några minuter på att göra din huvudrätt precis innan du serverar.

För kycklingbröst
Kosher salt, efter smak
Nymalt svartpeppar, efter smak
1 msk olivolja
2 8-uns benfria organiska kycklingbröst, skinn på
2 msk svart tryffelsmör
4 kvistar färsk timjan

Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Tillsätt en matsked olivoliv till en medelstor kastrull på hög värme och tillsätt kycklingen. Fräs i 3–4 minuter tills brösten är gyllenbruna, vänd dem sedan och upprepa. Tillsätt tryffelsmöret och timjan i pannan för att glasera kycklingen. Vänd brösten till kappa, ta sedan bort dem från pannan och låt vila i 5 minuter. När du är klar, tallrik kycklingbröst och sked överskottet pannan juice över varje.

För betade betor
8 små rödbetor, blandade röda, gyllene, godis randiga
Kosher salt, efter smak
Nymalt svartpeppar, efter smak
3 msk extra jungfruolja
4 kvistar färsk timjan
¼ kopp champagne vinäger

Förvärm en ugn till 400 ° F.

Trimma och tvätta betorna, krydda med salt, peppar, 2 msk olivolja och timjan och linda dem sedan i folie. Baka dem i 45 minuter, eller tills de lätt kan borras med en gaffel. Låt dem svalna, skala sedan och skär dem i fjärdedelar.

Lägg dem i en skål och kasta dem med vinäger och olja. Låt sitta i 1 timme innan du serverar.

För sellerirot remoulad
1 stor sellerirot, skalad och julienned
1 msk citronsaft
Kosher salt, efter smak
½ kopp majonnäs
2 matskedar Dijon senap
1 tsk tryffelinfunderad olja
1 msk kapris, hackad
Nymalt svartpeppar, efter smak

Blanda sellerirot, citronsaft och salt i en blandningsskål och blanda väl. Lägg sedan till majonnäs, senap, tryffelinfunderad olja och kapris. Kasta igen för att kombinera grundligt. Låt stanna i 20 minuter innan servering. Serverar 2–4.

Vinparning: Kock Thomsen föredrar att parisera Aristas 2010 Sonoma Coast Pinot Noir med de jordnära tonerna av tryffel och vintergrönsaker i denna maträtt. De snygga fruktsmakerna och surheten står också upp mot de ljusa tonerna som Champagne vinäger.

Tredje kursen: Jordnötssmörmousse med torkad jordgubbsrödvinsås

Recept med tillstånd Tanya Holland, chefskock och ägare av Brun sockerkök och B-sida BBQ , Kalifornien

Det bästa med denna fingerliknande goda efterrätt är att du kan göra det upp till två dagar i förväg, vilket ger mer tid till andra romantiska festivaler.

För moussen
1 kopp krämigt jordnötssmör
6 uns gräddeost, mjukad
1 kopp tung grädde
¼ kopp rårörsocker, uppdelat
1 matsked vanilj
4 stora äggulor
4 stora äggvitor

I en blandningsskål, kombinera jordnötssmör och gräddost och lägg åt sidan och blanda tills det är väl kombinerat. Tillsätt vatten i en kruka för att nå cirka ½ tum från botten av potten. Värm upp till koka och låt sedan sjuda. Placera en skål över potten som inte rör vid vattnet, men är tillräckligt nära för att bli uppvärmd. Häll grädden, ¼ kopp socker och vanilj i skålen. När grädden är varm vid beröring, vispa i äggulorna och blanda. Ta bort skålen från värmen och låt den svalna. Slå långsamt jordnötssmörblandningen i äggula-blandningen och lägg åt sidan.

Vispa äggvitor och ¼ kopp socker med en mixer tills det uppstår hårda toppar. Vik äggvitorna i jordnötssmörblandningen. Häll moussen i enskilda ramekins eller en stor keramisk skål, täck med plastfilm och kyl i minst 4 timmar.

För jordgubbsrödvinssås
1 kopp torkade jordgubbar
½ kopp råsocker
1½ koppar rött vin

Lägg ingredienser i en liten kruka på medelhög värme. Koka det tills vinet har halverats och bildar en konsistens av lönnsirap. Låt svalna.

Att montera
Häll en sked av jordgubbsrödvinssåsen över moussen och servera. Serverar 2–4.

Vinparning: Chef Holland väljer att para ihop denna efterrätt med Inniskillin Vidals 2007 Gold Ice Wine. Det är helt söt nog att stå emot denna rika maträtt.