Påsk vinparningar perfekt
Borta är dagarna med Concord-druvvin och gelerad gefilte fisk till påsk. Gourmetfirande uppmuntrar nu Sederplanerare att tänka utanför matzo-rutan. Det är därför VI Tasting Director, Lauren Buzzeo, utmanade tre au courant kosher kockar att tillverka påskvänliga rätter som skulle passa perfekt med de bästa israeliska vinerna. Nedan följer Buzzeos must-pour-plockningar i kombination med läckra rätter som omarbetats för dig och dina gäster.
Buzzeo's Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 poäng.
Chef's Dish: Vit tonfisk med betor och pepparrotsförrätt
'Vinet har en inneboende blommig och subtil krydda ... det finns en fruktig karaktär av litchi och snygga vita persikor', säger Michael Solomonov, kock / ägare av Zahav i Philadephia. 'Vinets surhet är tillräckligt ljus för att matcha tonfiskens feta smak och de rostade beats sötma, men det finns en lindrande kontrast till den nyligen rivna pepparrot.'
6 uns sashimi-tonfisk, skivad mycket tunn
4 msk extra jungfruolja
Kosher salt, efter smak
½ kopp rostade rödbetor, riven
3 msk nyriven pepparrot
1 msk citronsaft
¼ kopp labaneh
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad persilja
Ordna tonfisken på fyra tallrikar. Drizzle all olivolja över tonfisken och strö över kosher salt efter smak.
Blanda kvarvarande ingredienser i en skål. Dela upp salladsblandningen och placera en docka på varje bit tonfisk. Serverar 4.
Buzzeos vinplock: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 poäng.
Chef's Dish: Chilensk havsabborre 'Pilgrimsmusslor', svart tryffel och citron entré
'Brutens skarpa torrhet skär havsbottenkulans rikedom och fethet', säger David Kolotkin, chef för The Prime Grill i New York City.
1 pund chilensk havsabbornsfilé, skuren i 1-tums kuber
1 ägg
¼ kopp matzo måltid
Salt och peppar efter smak
1½ msk vegetabilisk olja
Saft av 1 citron
½ uns hackade svarta tryffel (valfritt)
I en livsmedelsprocessor med knivfäste bearbetar du basen tills den är slät och krämig. Tillsätt ägg- och matzomjöl och bearbeta tills de kombineras.
Forma basblandningen med dina händer i 16 1 ounce kakor, som liknar en kammussla. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt vegetabilisk olja i en varm, nonstick sautépanna och bränn 'kammusslor' på båda sidor tills de är bruna, cirka 1½ minut på varje sida. Ta bort och lägg på en torr, ren pappershandduk.
Lägg 4–5 bitar på varje tallrik och droppa med citronsaft och strö över de hackade svarta tryfflarna. Serverar 4.
Buzzeos vinplock: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 poäng.
Chef's Dish: Rostad anka med russin och oliver
'Syrah och anka passar klassiskt', säger Moshe Wendel, kock och ägare av Pardes , i New York City. 'Syrah har kryddan och syran för att stå emot mat som kanel, timjan och oliver.'
1 anka, cirka 4½ pund
Salt att smaka
1 kopp schalottenlök
1 kopp vitlöksklyftor
4 nya potatisar, skalade och kokta tills de bara är mjuka
1 flaska Syrah, reducerad till 1 1/2 koppar med 3 msk honung och 1 matsked balsamvinäger
1 kopp kycklingbuljong
1 påse kosher skalade kastanjer
3 msk hackad färsk timjan
1 kopp russin
½ kopp olivhärdade oliver, hackade
1 kanelstång
Förvärm en ugn till 300 ° F.
Pierce ankans hud överallt med en gaffel, undvik köttet och krydda det med salt. Placera ankan i en stekpanna och stek i 1 timme.
Tillsätt schalottenlökarna i stekpannan och fortsätt steka i ytterligare 30 minuter. Tillsätt vitlök och potatis och stek i ytterligare 30 minuter.
Ta bort pannan från ugnen, placera ankan och potatisen på en tallrik och låt dem vila, kasta fett och lämna schalottenlök och vitlök i pannan.
Lägg ankan tillbaka i pannan, tillsammans med de återstående ingredienserna förutom kanel och stek i ytterligare 20 minuter.
Medan du använder en tång bränner du lätt kanelstången över en ugnsbrännare. Tillsätt den tillsammans med potatisen till ankan och koka i 5 minuter.
Ta ut pannan från ugnen och krydda såsen efter smak. Servera anka och potatis med pannjuicer. Serverar 4
