Den tyskböjda staden Fredericksburg i Texas Hill är 'Peach Central', den största turistattraktionen i det största persikoproducerande länet i Texas. Så det är ingen överraskning att Fredericksburg Culinary Arts, en matlagningsskola belägen vid Fischer & Wiesers Das Peach Haus, skulle bygga en demonstrationskockklass runt denna saftiga, läckra frukt.

Vad som är förvånande är att persikor kan ta dig från sallad till efterrätt utan att vara för söt, för monoton eller, ja, för persikaktig. Carole Seminara och hennes man, Joe Houde, restaurangägare i Fredericksburg, driver också matlagningsskolan, som är öppen för besökare året runt. De flesta lektioner är $ 49 för två timmar, inkluderar 4-5 recept och serverar 'gott om prover' för konsumtion. För en septemberklass på åtta personer förberedde de persikamåltiden för att visa upp regionens lokala ingredienser - inte bara persikor utan jalpeños, getost, pekannötter och olika örter.

Under matlagningen släppte Seminara och Houde, båda infödda texaner, utan problem Texas trivia, historia och lokalt skvaller i lektionen, vilket gav sammanhang för måltiden. Persikodling kom till området 1846 med de första tyska bosättarna, som insåg att klimatet och jorden passade perfekt för persikoproduktion. Idag finns det 1400 tunnland persikor som odlas, med 12 sorter som vanligtvis produceras, från Bicentennial till Springold. Persikor lockar turister, och inte bara kulinariska typer: människor dyker upp för persikblomning i slutet av mars, skörd från mitten av maj men i början av augusti och fruktträdgårdsturer hela sommaren.

Medan han piskade upp en god måltid, pepprade Seminara lektionen med användbara matlagningstips (t.ex. när du smälter smör i mikrovågsugnen, placera ett kaffefilter upp och ner över skålen så att det inte exploderar över ugnen) och påminde ödmjukt klassen 'Det finns inget köksfel vi inte har gjort.'

”Hill Country Salad with Peach Vinaigrette”, som är relativt lätt att kasta ihop, gjordes med mogna persikoskivor och en underbart tårta persikavinäger gjord av persikapuré. Kockens hemlighet? Tillsätt en liten bit majonnäs som emulgerar förbandet så att oljan inte skiljer sig från de andra ingredienserna så snabbt som vanligt. Curry var krämig utan att vara söt eller rik, och efterrätten var tillfredsställande utan att vara söt.

Hill Country-sallad med persikavinaigrette (gör fyra portioner)

4 uns färsk getost
1 fast, mogen persika, skalad, gropad och tunt skivad
1 stort ägg. Slagen
mjöl
ströbröd
lätt olja för stekning
1 förpackning tvättad, baby spenat
2 msk kryddade pekannötter för garnering
Persika-vinägrett

Skär getost i rundor, muddra i mjöl, dopp i piskat ägg och belägg i brödsmulor. Värm olja i stor stekpanna på medium värme. Stek panerad getost tills den är lätt brunad och värmd igenom. Sätt på pappershanddukar för att rinna av. Kasta babyspenatblad med en liten mängd persikavinaigrette. Placera omkring en kopp klädda grönsaker på salladsplattan, ordna tre eller fyra skivor persikor över gröna, ställ rundor av getost i mitten av salladen. Garnera med några kryddade pekannötter. Drizzle med lite mer persikavinaigrette.

För persikavinaigrette:

2 msk persika vinäger (se recept nedan)
½ tesked citronsaft
¼ tesked majonnäs
5-6 matsked lätt vegetabilisk olja
Salt och nymalet svartpeppar efter smak

Gör persika vinäger genom att blanda lika delar persikpuré med osäsat ris eller vitt vinäger. Kombinera med majonnäs och citronsaft i en liten skål. Rör om snabbt med visp, droppa långsamt i oljan. Smaka på och tillsätt salt och peppar efter behov.

Peach Chicken Curry (gör 4 portioner.)

½ kopp skivad lök
1 medium söt rödpeppar, julienned till ¼ ”remsor
2 msk vegetabilisk olja
1 ½ pund skinnfritt, benfritt kycklingbröst, skuren i ½ ”remsor
2 msk currypulver
2 tsk färsk ingefära, malet
1 stor vitlöksklyfta, malet
1 liten jalapeño peppar, tärnad liten
½ tesked salt eller mer efter smak
¼ tesked cayennepeppar
2 koppar skalade och tärnade fasta persikor
1 kopp kokosmjölk (inte grädde av kokosnöt)
1 msk hackade färska korianderblad
1 msk färsk limejuice
Varmt kokt ris

I stor stekpanna på medium värme, stek lök och rödpeppar i olja i 3-4 minuter, eller tills lök är genomskinlig och peppar är öm. Tillsätt kycklingbröstremsor, currypulver, ingefära, vitlök, jalapeños, cayenne och salt. Koka, rör om ibland i fem minuter. Rör i kokosmjölk, persikor och koriander koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 5-8 minuter, eller tills kycklingen är kokt. Rör i limejuice. Servera över kokt ris.

Peachy Cake (gör 8 portioner.)

1 kopp oblekt, allmänt mjöl
½ tsk bakpulver
½ tesked bakpulver
¼ tesked salt
¼ kopp osaltat smör, mjukat
2/3 kopp strösocker plus 1 ½ matsked för pålägg
½ tesked vaniljextrakt
1 stort ägg
½ kopp kärnmjölk, skakad
1 kopp mogna persikor, skalade och tunt skivade (ca 2 medelstora persikor)

Förvärm ugnen till 400 ° F. Smörj och mjöl 9-tums kakform, helst vårform. Avsätta. Vispa i medium skål för att kombinera mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Avsätta. I den elektriska blandningsskålen, slå smör och 2/3 kopp strösocker med medelhastighet tills det är blekt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägg och vanilj, vispa tills det är väl kombinerat, ytterligare en minut eller två. Tillsätt mjölblandning i tre omgångar med låg hastighet, omväxlande med kärnmjölk och sluta med mjöl. Blanda tills smeten är kombinerad men slå INTE. Skrapa smeten i beredd panna och nivåera. Ordna skivade persikor i jämnt lager över smeten. Strö resterande 1 ½ matsked socker över frukten. Baka i mitten av ugnen tills kakan är gyllene och testaren som sätts in i mitten av pannan kommer ut ren, cirka 25 till 30 minuter. Kyl kakan i pannan på risten i cirka 10 minuter. Ta bort kakan från pannan. Servera varm eller vid rumstemperatur.

Alla recept med tillstånd av Fredericksburg Culinary Arts.

SE OCH: A grundfärg på vin i staten Lone Star