Restauratörer, mat- och dryckechefer, vinförvaltare och sommeliers noterar alla: En Cornell University School of Hospitality-undersökning har identifierat fyra viktiga strategier som sammanfaller med högre vinförsäljning på restauranger. I rapporten 'Vinlistaegenskaper associerade med större vinförsäljning' analyserade författarna Sybil S.Yang, en doktorand från Cornell och professor Michael Lynn vid Cornell University School of Hospitality, vissa egenskaper hos restaurangens vinlistor och fann att följande fyra vinlistans taktik var involverad i högre vinförsäljning:

(1) Inkluderar vinlistan på matmenyn
(2) Lista priser utan dollartecken

(3) Lista viner från vissa vingårdar som är kända för sin kvalitet

(4) Inklusive ”reservviner” eller annan specialavdelning.

Rapporten baserades på en detaljerad analys av mer än 250 restaurangvinlistor, från både kedja och oberoende operatörer, från hela landet. Rapporten är förberedd med hjälp och stöd från Southern Wine & Spirits of America, landets ledande vin- och spritdistributör och en ledande partner för Center for Hospitality Research vid Cornell School of Hotel Administration. hotellskola. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .