De perfekta hällarna för din grillfest
Som mästare sommelier på Pappas Bros. Steakhouse i Dallas känner Barbara Werley sina kotletter när det gäller att matcha vin med kött. Hon har erövrat till och med den mest kräsna parningen. (Vitt vin med filet mignon? Psssst, lätt.)
Här delar hon tre beprövade metoder för att matcha dina utomhusgrillfestar med perfekta hällar.
Om du är osäker, välj medelstora röda.
”Det finns så många olika kött du kan lägga på grillen - fyrbenta, tvåbenta, vilda, [lantbruk] uppfödda - men Rhônesorter, Tempranillo och Bordeaux-blandningar går med nästan allt. De är inte särskilt tunga, feta viner som de från Kalifornien. De har i allmänhet lite mer elegans. ”
Var inte rädd för att bryta mot reglerna.
“Mitt sätt att para ihop? I allmänhet vad gästen vill ha. Jag säger inte till alla att de måste ha något rött med vår biff utanför slaktkycklingen om de inte gillar rött. Jag har vad jag kallar ”stekvita.” Det finns vissa Chards som fungerar, Alsace-vita, Rhône-vita - de har i allmänhet lite mer substans för sig. ”
Börja med vinet.
”Grillad kyckling är förmodligen ett av de mest mångsidiga kötten för vin. Jag skulle kyla en Beaujolais lite på sommaren. Det passar bra med de flesta beredningar som inkluderar såser eller marinader. För ett mer smakfullt kött som brisket finns det flera lokala blandningar som skulle vara perfekta: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPherson's röda blandningar (från Rhône-sortviner) och Fall Creek's röda blandningar. De har alla en bra struktur och läckra fruktsmaker som kompletterar nötköttet. ”
