Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Recept,

Frågor och svar med Matthew Fritz, chef för Rainbow Ranch Lodge

På denna rustika Montana-restaurang härdas kött, bröd bakas från grunden och specialcocktails åldras i fat internt. Vinlistan erbjuder cirka 200 etiketter med starkt fokus på nordvästra USA. Vinentusiast knackade på Matthew Fritz, chef för Rainbow Ranch Lodge , i Gallatin Gateway, Montana, för att prata om hans innovativa ansträngningar och få receptet på sin Wild Boar Terrine, en gästfavorit.



Vinentusiast : Du är en ivrig friluftsman, fiskare och cyklist. Hur har dessa aktiviteter inspirerat din matlagning?
Matthew Fritz:
Jag kan inte säga att någon aktivitet verkligen har påverkat min matlagning, särskilt. Jakt har fått mig att inse hur saker brukade vara innan det fanns livsmedelsbutikskedjor och andra livsmedelsleverantörer. Folk tillagade det som var säsong, lokalt och lättillgängligt. De köpte hela djur och använde varje bit av djuret på olika sätt kontra just de specifika snitt som intresserade dem. Jag försöker tillämpa dessa metoder i min matlagning. Det är inte alltid möjligt på grund av timing, säsongsmässighet, tillgängligt utrymme etc., men i allmänhet kommer jag att göra det om jag kan. Att komma utomhus frigör mitt sinne från den dagliga rutinen och hjälper till att få kreativa juicer att flyta. Jag har kommit på några av mina bästa idéer när jag njuter av naturen.

VI. : Vad skapar enligt din åsikt ett perfekt parning av vin och mat, och hur uppnår du detta på Rainbow Ranch?
MF:
Alla goda vin- och matpar är en balanserad. Jag gillar att ha olika influenser närvarande i hela menyn kryddig husgjord bison kielbasa för California Cabernet och perfekt förberedd ankbröst för den känsliga, blommiga Pinot Noir.

VI. : Din meny drivs av lokala, säsongsbetonade råvaror. Vilken säsongsbounty tycker du mest om för ingredienser och vinparingsmöjligheter?
MF:
Jag skulle säga att sommaren och hösten är mina favoritsäsonger för att njuta av de lokala råvarorna. Växtsäsongen här ute börjar vanligtvis i april och löper fram till oktober / november. Jag kan vanligtvis räkna med att ha en mängd nya lokala alternativ tillgängliga i juni, och i juli kommer en bra andel av de produkter jag använder kommer från lokala källor och detta fortsätter till oktober. Tidpunkten fungerar bra för restaurangen eftersom juli till september är några av våra mest trafikerade månader och gästerna kan verkligen uppleva lokal säsongsbetonad Montana-biljettpris.



VI. : Vilka viner på Rainbow Ranchs vinlista föredrar dina gäster vanligtvis?
MF:
Kalifornien blandas som Orin Swift Cellars Papillon eller Ken Wright Cellars vingårdssedda Pinot Noirs.

VI. : Rainbow Ranch är känd för sina tonåldrade cocktails. Vilka rätter passar bäst med dessa blandade drycker?
MF:
Allt grillat kött eller vilt kommer att kopplas ihop med våra fat-åldrade cocktails. Vi har en vedeldad grill på restaurangen och vi använder främst mesquite för branden. Faten som används för att åldra cocktailen är gamla whiskyfat från en lokal destilleri som har kolats på insidan, vilket ger ett djupskikt till åldringsprocessen. Mesquite / smoke-smaken från grillen och rikedom av vilt och grillat kött smälter fint med fatens åldrande och komplexiteten i själva cocktailen.

Vildsvin Terrine med hamn och nordvästra körsbär

Recept med tillstånd Matthew Fritz, chef för Rainbow Ranch Lodge, Gallatin Gateway, MT

1½ pund magert, benfritt vildsvinben eller axel, skuren i 1 tum tärning
8 uns fläskfett tillbaka, skuren i en tum tärning
1 uns kosher salt
1 tesked nymalt vitpeppar
2 gram rosa salt (valfritt)
1 kopp torkade tårtkörsbär, blötläggs över natten i 1½ kopp port
1 msk malet sjalot
1 msk färsk rosmarin, malet
1 msk färsk timjan, malet
10 papperstunna skivor prosciutto

Förvärm en ugn 300 ° F.

Kombinera tärnat vildkött, fettrygg, salt, vitpeppar och rosa salt i en skål och lägg på lakan. Placera i frysen i 30 minuter tills den är delvis frusen.

Töm körsbär, reservera portvätska och tärningskörsbär. Ta reserverad portvätska, lägg i kastrullen och reducera till hälften, kyla blandningen och reservera.

Mal kött- och fettblandningen genom en ½-tums form i en skål i is. Lägg till reserverad portreduktion, schalottenlök, rosmarin, timjan och körsbär och kombinera bra. Gör en liten patty ur blandningen och koka i en sautépanna för att kontrollera kryddor, justera vid behov.

Linja en traditionell 1,5-liters terrinform med plastfolie, se till att lämna tillräckligt med överhängande plastfolie för att vikas över toppen av terrinen. Linja formen med den tunt skivade prosciutto, häng prosciutto över sidan ovanpå överhängande plastfolie. Fyll formen med terrinblandningen och se till att undvika luftfickor. Vik över prosciutto och plastfolie över toppen av formen och täck med terrinlocket eller aluminiumfolien.

Placera terrinen i ett varmvattenbad, i en förvärmd ugn på 300 ° F och baka tills en inre temperatur på 150 ° F har uppnåtts. Ta bort terrin från vattenbadet, sval till rumstemperatur och kyl sedan över natten. Serverar 8.

Läs mer om Rainbow Ranch Lodge.