Drottningen av New Orleans
Vissa kan beskriva Ella Brennan, ägare till Brennans restaurangimperium i New Orleans, som cocktailkulturens Forrest Gump. Brennan, nu 87, har uppenbarligen sett allt - inklusive den nuvarande cocktailrevolutionen som går ner i NOLA.
Vad är ditt tidigaste cocktailminne?
Under förbudet hade jag en farbror som skulle göra badkar gin. Jag älskade att sätta korken i burken när jag var liten.
Gjorde du drycker som barn?
Det var mitt jobb när folk kom på besök till mina föräldrar.
Vilken är din favoritcocktail?
Sazerac. Men jag dricker gammaldags ... Våga inte någon sätta vatten i dem!
Hur kom din familj in i baraffären?
Min bror [Owen Brennan] köpte en bar. Min mamma var störd att det var i det franska kvarteret!
Kommer du ihåg när drycken The Hurricane uppfanns på Pat O'Brien?
Det var under andra världskriget. Jag köpte whisky för Absinthe House - kvinnor kunde inte arbeta på Bourbon Street. Jag köpte en bil med rom och Scotch. Vi behöll Scotch. Pat köpte lite av romet och gjorde det till denna framgångsrika dryck.
Du träffade tiki-legenden Trader Vic, ja?
Vi träffade honom. Han gick i restaurangen. Vi åkte till San Francisco, och han blev min guide och flög oss runt Kalifornien.
Berätta några fler romhistorier.
Vi brukade åka till Kuba, jag tror att jag åkte fyra eller fem gånger. Vi drack daiquiris på La Floridita. Vi tog tillbaka rom, socker, limefrukter, till och med is - vi undrade alltid: ”Varför smakar det så fantastiskt? Varför är inte vårt lika bra? ' Vi räknade aldrig ut det.
NOLA har kommit långt från de dagar då kvinnor inte fick arbeta i barer. Vad tycker du om den nuvarande skörden av kvinnliga bartendrar?
De är underbara. De lär mig mycket. De har förtjänat respekt för människor. Jag tycker bara de är fantastiska. Det är inte ett jobb längre - det är en karriär.
Gammaldags
Recept med tillstånd Ella Brennan
Även om Commander's Palace serverar 'Miss Ella' gammaldags med rågwhisky i dessa dagar, föredrar Brennan bestämt hennes tillverkade med Bourbon, för 'de vände sig till Bourbon när jag växte upp.' Här är hennes föredragna recept och metod.
2 uns Bourbon
2–3 streckar Peychauds bitters
Ett halvkubssocker
Citronskal, för garnering
Fyll ett stenglas med is och lite vatten och lägg det åt sidan.
I ett andra stenglas, förvirra den halva sockerkuben med Peychauds bitters (tillverkad i New Orleans, naturligtvis) och lägg sedan till Bourbon.
Vrid isen i det första glaset för att kyla den och kasta sedan isen och vattnet. Häll drycken i det nu kylda glaset. Kör citronskal runt kanten på glaset och tillsätt sedan skalet till drycken för garnering.
Louisienne
Recept med tillstånd av Commander's Palace, New Orleans
Denna (stora) enkla men välkalibrerade dryck innehåller tre ingredienser med anknytning till New Orleans - Peychauds, Herbsaint (en anissmakad sprit) och Sazerac Rye, tillverkad i Kentucky men uppkallad efter NOLAs ikoniska Sazerac-cocktail.
Un uns Sazerac Rye
Un ounce benediktiner
Un uns söt vermouth
2–3 streckar Peychauds bitters
2 droppar örtfärg
Rör ihop alla ingredienser med is och servera i ett stenglas.
