Den amerikanska konstnären John Wurdeman är känd över hela världen för sina målningar och hans inflytelserika georgiska naturvineri, Pheasant's Tears . Hans berättelse går tillbaka till när han var 16 år gammal och blev förälskad i regionens polyfoniska folksånger.

Efter att ha studerat konst i Moskva kom han till Georgien . Nu marknadsför han outtröttligt gammalt georgiskt vin genom vingården och hans lokala restauranger, tillsammans med sin fru Ketevan Mindorashvili, som är en polyfonisk musiker och kock, samt vinmakaren och affärspartnern Gela Patalishvili.

Hur är förhållandet mellan georgiskt vin, mat och musik?

När vi startade Pheasant's Tears Winery och restaurangerna såg vi på vin och mat som en förlängning av vårt etnografiska arbete. Ketevan samlade traditionella georgiska polyfoniska sånger, och mina målningar [av lokala scener] finansierade projekten.

Georgiska viner utgör en djupgående del av livet här, och folk använder det för att fira även det vanliga. Vi har traditionen med de stora toastmästarna och supra [fester]: Folkmusik och vin går hand i hand med mat, en fortsättning på en mycket gammal tradition.

'Om vi ​​är oroliga över härkomst av maten vi äter ... varför inte tillämpa denna etos på våra drycker?'

Vad drar dig till Georgien?

Det är en forntida kultur som fortfarande lever trots stora perioder av förlust. Vi har ett öppet samhälle som håller på att utvecklas och tar förflutnas visdom framåt med kreativitet. För att dela dessa erfarenheter med besökare skapade vi ett specialiserat reseföretag, Levande rötter , som går in i historien, vinframställningen och gastronomin som fortfarande trivs på landsbygden.

Vad gör qvevri —Terra cotta amforor som traditionellt begravdes under jord och brukade tillverka, åldras och lagra vin — betyder för traditionell georgisk vinframställningskultur?

När jag träffade Gela, en åttonde generationens vinmakare från en jordbruksfamilj, 2006, var han på en passionerad strävan efter att återställa det som gick förlorat under sovjetstyret ... qvevri-metoden ersattes av rostfritt stål och plastfat. Fåglar, ormar och bin försvann på grund av den växande användningen av bekämpningsmedel. Vi förlorade snabbt konsten att skapa qvevri också.

Qvevri-viner visar elegansen i världens äldsta vinframställningskultur på ett sätt där naturen förblir kontroll över processen.

Hur producenter återvänder till vinframställningens rötter

Varför förespråkar du naturviner?

Naturlig vinframställning är helt enkelt en återgång till hälsosammare jordbruk och källare innan industrialiseringen ägde rum. Om vi ​​är oroliga över härkomst av maten vi äter - hur den behandlas, odlas och skördas - varför inte tillämpa denna etos på våra drycker?

Ishay Govender-Ypma är en före detta advokat, frilansjournalist, kokbok och guidebokförfattare. Hennes arbete visas i lokala och internationella publikationer som National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine och Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender