Drömt av Nick Detrich på New Orleans Cane & Table, har denna cocktail torkad frukt och mandeltoner tack vare oloroso Sherry, medan den tunga strecket av NOLA-infödda Herbsaint, en anislikör, ger en rolig och funky örtzing.

Om baren

Kommer in i den spartanska inredningen Cane & Table med sina väderbitna gipsväggar och pallar i Shaker-stil är det som att gå in i ett enda lokalcafé i Old Havana. Cane & Table drivs av samma team bakom New Orleans spelförändrande barer Cure och Bellocq och är rumcentrerade cocktails och har en karibisk-böjd barbitmeny att matcha.

Raisin Cane

1½ uns Banker 5 Island Rum
1½ uns El Maestro Sierra Oloroso Sherry
1 tsk vaniljsirap
2 streck Angostura bitter
1 streck Legendre Herbsaint
1 skiva apelsinskal

Kombinera alla ingredienser utom apelsinskal i ett blandningsform, tillsätt två handfullar is och rör om 30 gånger. (Ja, 30.) Sil i en kyld coupé.

Vrid apelsinskal över drycken och gnugga den försiktigt runt glasets kant.