Börja till slut Tid: 30 minuter Portioner: 4Gå till näringsfakta

Ingredienser

• 1 ½ pund färska eller frysta jumboräkor i skal

  
  
  

• 1 matsked olivolja

• 1 matsked Smör

• ½ kopp finhackad lök

  
  
  

• 1 färsk serrano eller små jalapeño chilipeppar, kärnade och finhackade*

• 2 vitlöksklyftor, hackad

• 4 romatomater, halverade, kärnade och hackade

• ½ tesked salt

• Svartpeppar

• ½ kopp hackad färsk koriander

• 2 ⅔ kopp Mexikanskt rött eller mexikanskt grönt ris och/eller åtta 5- till 6-tums majstortillas, värmda

• Limeklyftor

Mexikanskt rött ris

• 1 matsked vegetabilisk olja

• ½ kopp hackad lök (1 medium)

• 2 vitlöksklyftor, hackad

• 1 tesked mald ancho chilipeppar

• ¼ tesked kosher salt

• 1 kopp långkornigt ris

• 114unsburkkycklingbuljong med reducerad natriumhalt eller grönsaksbuljong

• ¾ kopp Rostad Salsa Roja (recept nedan) eller köpt salsa

• ¼ kopp vatten

• ½ kopp finklippt färsk koriander

Vägbeskrivning

1. Tina räkor, om de är frysta. Skala och devein räkor, lämna svansarna intakta om så önskas. Skölj räkor; klappa torrt.

2. Värm olja och smör i en 12-tums stekpanna över medelhög. Tillsätt lök; koka 2 minuter eller tills den mjuknat. Tillsätt chilipeppar och vitlök; koka 2 minuter till eller tills löken börjar få färg, rör om då och då. Rör ner tomater. Sänk värmen till medium. Koka, täckt, 5 minuter eller tills tomaterna mjuknat och börjar släppa ut lite juice.

3. Tillsätt räkor och salt. Koka 3 till 4 minuter eller tills räkorna är ogenomskinliga, rör om ofta. Avlägsna från värme. Krydda efter smak med svartpeppar. Rör ner koriander. Servera med mexikanskt rött eller mexikanskt grönt ris och/eller tortillas och limeklyftor.

Mexikanskt rött ris

1. Värm olja på medelhög värme i en medelstor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, mald ancho chilipeppar och salt; koka i 2 minuter. Rör i okokt ris; koka och rör om i 1 minut. Tillsätt buljong, rostad salsa roja och vattnet. Koka upp; Sänk värmen. Sjud under lock ca 20 minuter eller tills riset är mört.

2. Ta bort pannan från värmen. Ta bort locket. Täck pannan med en ren kökshandduk; byt lock. Låt stå i 5 minuter för att låta handduken absorbera eventuell överflödig fukt. Ta av locket och handduken. Tillsätt koriander; fluffa ris med en gaffel.

*Dricks

Chilipeppar innehåller oljor som kan irritera din hud och ögon. Använd plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

Mexikanskt grönt ris

Förbered enligt anvisningarna, förutom att ersätta den röda salsan med 3/4 kopp köpt salsa verde.

Rostad röd sås

Förvärm broiler. I en stor skål, kombinera 3 medelstora kvartade och kärnade tomater (cirka 1-1/2 pund totalt), 1/3 kopp hackad lök (1 liten), 5 vitlöksklyftor (skalad) och 1 halverad och kärnad färsk jalapeno chilipeppar . Kasta med 2 till 3 matskedar vegetabilisk olja, precis tillräckligt för att täcka. Sked blandningen i en 15x10x1-tums bakpanna, fördela jämnt. Stek 5 till 6 tum från värmen i 8 minuter. Vänd grönsaker. Stek i 6 till 8 minuter till eller tills kanterna på grönsakerna börjar mörkna. Överför bakplåten till ett galler; svalna i 10 minuter. Överför rostade grönsaker och deras matlagningsjuicer till en matberedare; pulsa tills det är grovt hackat. Tillsätt 1 kopp klippta färska korianderblad, 1/4 till 1/3 kopp limejuice och 1/2 tesked socker; pulsera tills salsan är önskad konsistens. Smaka av med salt. Servera omedelbart eller täck och kyl. Ger 3 koppar.

Betygsätt det Skriv ut

Näringsinnehåll(per portion)

238	Kalorier
8 g	Fett
13g	Kolhydrater
31g	Protein

Visa fullständig näringsetikett Dölj fullständig näringsetikett

Näringsinnehåll
Portioner per recept 4
Kalorier 238
% Dagligt värde *
Totalt fett8 g	10 %
Mättat fett2g	10 %
Kolesterol246mg	82 %
Natrium496mg	22 %
Totalt kolhydrater13g	5 %
Totalt socker3g
Protein31g	62 %
C-vitamin15,8 mg	18 %
Kalcium120 mg	9 %
Järn1,3 mg	7 %
Kalium595mg	13 %
Folat, totalt15,4mcg
Vitamin B-120 mcg
Vitamin B-60,1 mg

*Dagsvärdet i % (DV) talar om hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig kost. 2 000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd.