(Chunky Vegetable Stew med Dal och Tamarind)

Sambar är en mycket speciell typ av dal: även om den är gjord av linser, ser den färdiga produkten ut som en rik, vegetabilisk minestronsoppa dekorerad i gula nyanser. Det serveras traditionellt som ett komplement till specifika rätter, särskilt de fantastiska frukostmatarna i södra Indien, som dosas. När det gäller mig, älskar jag det så mycket. Jag gillar att servera det helt enkelt som en soppkurs. Chock-a-block med sydliga smaker - tamarind, senapsfrön, curryblad - det är absolut en fristående skål!

OBS: Alla specialingredienser finns på och via postorder från, Kalustyan's på Lexington Ave. i New York City.

1 kopp toovar dal (torra gula linser, inte oljade)
2 teskedar salt
1/3 kopp Tamarind Me Chua, Trong Luong (torkad tamarindmassa)
1 kopp hackade tomater
½ kopp hackad okra
½ kopp frysta gröna ärtor
1 kopp blomkålblommor
½ kopp strängbönor skuren i 1 ″ längder
½ kopp lg. bitar av grön paprika
1 överflödig kopp lg. auberginebitar med skinn (trianglar ca 1 ″ tjocka)
¼ kopp Kalustyan's Samber Powder
½ tesked senapsfrön
16 hela färska curryblad
4 torkade röda chili
½ tsk kumminfrön
¼ kopp vegetabilisk olja
korianderblad för garnering

1. Lägg 4 koppar vatten i en stor kruka på hög värme. Tillsätt omedelbart toovar dal. Koka upp vatten och koka sedan i 15 minuter. Tillsätt en tesked salt och låt sjuda försiktigt i ytterligare 15 minuter. Boka.

2. Lägg 4 koppar vatten i en annan stor kruka på hög värme. Tillsätt 1/3 kopp Tamarind Me Chua, Trong Luong. Bryt upp tamarind i vattnet med en träsked. Koka upp vatten och simma sedan i 8 minuter. För tamarindvatten genom en sil, tryck på tamarindfastämnena för att extrahera all saften.

3. Sätt tillbaka tamarindvattnet i sin kruka och lägg det på hög värme. Tillsätt tomater, okra, ärtor, blomkål, strängbönor, grön paprika, aubergine, den återstående tesked salt och Samber-pulvret. Koka upp och låt sedan simma i 10 minuter. Tillsätt innehållet i dalgrytan i grönsakskrukan. Vänd värmen till hög och låt koka kraftigt tills linserna är grumliga, ytterligare 20-30 minuter.

4. Temperera kryddorna. Lägg senapsfrön, curryblad, röda chili och kumminfrön i en skål. Placera vegetabilisk olja i en stekpanna på hög värme tills den precis börjar röka. Stäng av lågan, lägg till kryddor, sizzle i 10 sekunder och lägg till sambar. Rör om ordentligt och smaka efter salt. Dela upp mellan 6-8 skålar och servera, garnerade med korianderblad.

Gör 6-8 portioner.

David Rosengarten är en reseskribent, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David är en ofta gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien, skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. För närvarande är David redaktör -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.