Detta är en sidrätter på en av mina favoritgrillplatser i Texas: Willy Ray's i Beaumont. Men det passar vackert med alla slags hjärtliga kötträtter. . . inklusive vanligt gammalt brisket som inte har rökt i Texas-stil.

1 pund stora morötter
8 msk smör
1 kopp socker
3 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
3 msk allmjöl
1 tsk bakpulver
1/3 tesked kanel
nypa nyriven muskot
matlagningsspray
OBS: Detta recept ger tillräckligt med morotsoufflé för att mata sex personer. För en fest på tolv personer vill du fördubbla receptet, helt enkelt förbereda två satser av det, arbeta samtidigt i två 8 ″ kakpannor. För shopping måste du naturligtvis fördubbla listan ovan.

1. Skala morötterna. Skär morötterna i 1-tums bitar.

2. Lägg morötter i matberedarens arbetsskål, tillsätt tillräckligt med vatten för att bara täcka morötterna. Pulsera morötter tills de är grovhackade. Var försiktig så att du inte överbearbetar eftersom du inte vill ha puré. Tappa morötterna i ett durkslag, reservera och skölj ut matberedarens arbetsskål.

3. Smält smör i en stor stekpanna på medelhög låg värme. Tillsätt ½ kopp socker och de dränerade morötterna. Koka, avtäckt, tills morötterna är kanderade och nästan genomskinliga, det kan ta från 30 till 45 minuter. Rör om ibland, eftersom sockerblandningen lätt kan sveda när vätskorna från morötterna och smöret avdunstar. Avlägsna från värme och svalna.

4. När den kanderade morotblandningen har svalnat, överför den till den sköljda arbetsskålen på matberedaren. Tillsätt resterande ½ kopp socker, ägg, vaniljextrakt, mjöl, bakpulver, kanel, muskotnöt och en nypa salt. Puls, skrapa ner sidorna efter behov tills ingredienserna bara kombineras. (Du vill fortfarande se diskreta morotbitar. Purera inte.)

5. Värm ugnen till 350 grader.

6. Filma en 8-tums rund kakpanna lätt med matlagningsspray. Överför morotblandningen till kakpannan. Baka på ugns mitthylla i cirka 60 minuter, eller tills toppen bara börjar bli brun. Placera på buffébordet så att gästerna kan ta fram sin egen hjälp.

Gör 6 sidorätter.