Moderna stilar av retsina - det traditionella grekiska vinet som är aromatiserat med furuharts - är långt ifrån rop från de tidigare rena, doftande, alkoholhaltiga och oxiderade versionerna. Skarpa och växtbaserade, dessa viner passar enkelt med rätter som innehåller rosmarin, mynta och dill och kan till och med skakas upp i kreativa gincocktails. De som har provat retsina för flera år sedan och lovat att undvika det för alltid, eller som ännu inte har upptäckt det, borde ge dessa uppdaterade versioner en slurk.

Domaine Papagiannakos: Tillverkad med Savatiano-druvor från Greklands Attica-region - där denna vinstil traditionellt tillverkas - Domaine Papagiannakos gör en uppfriskande retsina. Vinet är skarpt och livligt, rikt med lavendel- och tallnoter och en myntfärsk smak.

'Moderna retsinas är mycket välvinifierade viner, och hartset tillsätts för att förse vinet med aroma från tallskogen, inte för att täcka dåliga viner', säger ägare / vinmakare Vassilis Papagiannakos. 'Kyla det väl och smutta på det med meze som dolmades, spanakopita, tzatziki och bläckfisk', säger han.

Gaia: Gaias Ritinitis Nobilis är ett annat bra val för en modern stil. Tillverkad av Roditis-druvor och en liten mängd tallharts, denna retsina är ren och uppfriskande, med örter och eukalyptusaromer, och den passar underbart med curried fisk eller kycklingrätter eller med stekt fisk och skaldjur.

Kourtaki: Kourtakis retsina är ett brett distribuerat alternativ med en distinkt gul etikett som du inte får missa i butikshyllorna. Dess karakteristiska mentolarom och smak gör det till en enkel introduktion till denna stil.

Parning av kork och gaffel

'Retsina är ett väldigt unikt vin som är lite mer baserat på tradition och arv än moderna vinframställningsstilar', förklarar Alan Lamb, vinedirektör på Agora Restaurant, en medelhavsrestaurang i Washington, DC. Han erkänner att med deskriptorer som 'sappy' och 'Terpentin', det är ingen överraskning att vissa människor skyr bort från att beställa retsina, men påpekar att vinälskare som beställer Right Bank Bordeaux kanske inte har trott att de skulle tycka om tobak och sadel läder dofter lika mycket som de gör om de inte hade ' t försökte det.

De lockande växtbaserade dofterna i retsina gör den till en perfekt partner vid bordet för rätter som rostad kyckling med rosmarin eller enkel grillad fisk med citron och mynta. Lamm rekommenderar att servera retsina med en tallrik med ris och grönsakstoppade dolmader. Han säger att tanninet i druvbladen som används i dolmades fungerar som ett kolfilter, tar bort några av vinets oönskade rengöringslösningsmedel och låter tonerna av färsk tall och piercing citron lysa igenom.

Här är ett enkelt recept som klarar moderna stilar av retsina.

Dolmades

Recept med tillstånd Ghassan Jarrouj, chef för Agora restaurang , Washington, D.C.

1 massa persilja, finhackad
1 vitlök, tärnad
11/3 koppar koreanskt ris, kokt
1 nypa kosher salt
1 nypa svartpeppar
1 tsk kryddpeppar
½ kopp olivolja
1½ kopp citronsaft, uppdelad
3 msk pinjenötter, rostade
2–3 druvblad, blancherade
2 stora potatisar, skivade
1 stor tomat, skivad
Grönsaksbuljong

Kombinera persilja, lök, ris, salt, peppar, kryddpeppar, olivolja, 1 kopp citronsaft och rostade pinjenötter i en skål och blanda väl. Placera en hel matsked av blandningen i mitten av varje druvblad. Vik in sidorna på varje druvblad och rulla botten till toppen för att skapa dolmades.

I en stor gryta, lägg botten med potatisen, tillsätt sedan tomatskivorna. Ordna dolmades i potten i snäva cirklar. Täck dem med grönsaksbuljongen och den återstående citronsaften. Placera en tung tallrik upp och ner på ingredienserna för att trycka ner på dolmades och låt koka i 45 minuter. Serverar 2–4.

Retsina i skakan

Den aromatiska kvaliteten på retsina ger jämförelser med gin, vilket gör den till en lämplig ersättning i cocktails för den botaniska andan.

'Jag har spelat med att lägga till och till och med ersätta gin i gin och tonic', säger cocktailkonsult Doug Frost, MW, MS. 'De bittra växtbaserade tonerna fungerar bra med det, men det är en fråga om grader.' Han sträcker sig efter en stark tonic som Fever-Tree för att ge en ytterligare dimension till retsinas salta sida. Om du också blandar det med gin rekommenderar han att du använder en klassisk, öppet enbärstil som Beefeater. Och tillägger han, 'var liberal med din kalkgarnering.'

Retsina och Tonic

4 uns retsina (eller efter smak)
4 uns feber-träd toniskt vatten
Juice av 1/3 lime, plus kil
Kvist rosmarin eller mynta, för garnering (valfritt)

Lägg is till ett stenglas. Tillsätt retsina, tonic vatten, limejuice och lime kil i glaset. Rör om väl och garnera med rosmarin eller mynta.