När påskan närmar sig riktar vi vår uppmärksamhet mot den mycket skadade - men enligt assistentprovningsdirektören Lauren Buzzeo mycket förbättrad - kategori vin: Kosher. Recensionerna nedan representerar Buzzeos högst rankade, nyligen granskade Kosher-viner - notera övervägande av Recanati, producenten i sin blogg: Det är israeliskt vin, inte koshervin.

En åtta dagars affär, påsk firar de forntida hebreernas utvandring från slaveriet i Egypten. Helgens berättelse berättas vanligtvis under Sederfesten som hålls de två första nätterna. För att krydda saker vid årets Seder-bord (och skapa dina egna påskhistorier att berätta), prova Matzoh Ball Soup-receptet nedan, en icke-traditionell upplevelse av en traditionell kosherrätt. Det är skapandet av kocken Floyd Cardoz från NYC: s indiska tempel, Tabell , som kommer att vara värd för sin egen subkontinent-inspirerade Seder-fest denna tisdag den 30 mars. Andra rätter som serveras inkluderar Kerala bananbladslindade fiskpatties, goan-kryddat brisket, fingerlingpotatis med soltorkad mango och kummin och apelsinsnötter.

DE RÖDA

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 25 $. Med 16 månader i fransk ek är detta ett stort vin med stora smaker. Köttiga svarta plommontarmar, svart körsbär, krossade afrikanska violetta kronblad och en touch av tobak visas i buketten, medan körsbärsgrop, peppar och cigarrkrydda fyller gommen. Medelvikt och frodig i munnen med solida tanniner och surhet, detta är ett bra val nu med starka kötträtter eller en kandidat att hålla fast i ett par år till. Importerad av Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) 25 $. Rik, frodig och ekig med aromer och smaker av mogen röd plommon, röda bär och vaniljkräm. Runt och fullt i munnen med fasta men mjuka tanniner och måttlig syra. Finishen är lång och långvarig, med förslag på vaniljglass toppad med blandad bärkompott. Drick nu. Importerad av Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. En välgjord Cab Franc med typiska egenskaper hos sorten - grön paprika, tobak och aska, tillsammans med solida röda fruktaromer och smaker av plommon och jordgubbar. Luta men tillfredsställande i munnen med mjuka, dammiga tanniner och en medellång finish drickbar nu men skulle också vara bra med lite mer tid i källaren. Importerad av Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. Mörk granat i färg med en intensiv näsa laddad med björnbär, cassis och söt tobak. Smaken erbjuder fler svarta fruktnoter tillsammans med kaffekorn och kakaopulver, med mocka som dominerar den långvariga ytan. Importerad av Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Cabernet Sauvignon (Israel) i begränsad upplaga 29 $. Blackberry, cassis och en touch av örtgrön paprika på näsan följs av sötare toner av krydda och mörka frukttarmar på medelvikt. Måttliga tanniner och balanserad syra släpper ut den rika munkänslan och leder genom den långa, frodiga ytan. Tillgänglig och dekadent ett bra vin säker på att behaga de flesta. Importerad av Admiral Import. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. En koncentrerad Bordeaux-blandning bestående av 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc och 10% Petit Verdot. Svarta vinbär och plommon dominerar näsan medan smaker av örtkrydda, cigarrlåda och lakrits köttar ut den medelviktiga munnen. Tanninerna är starka men raffinerade och dröjer sig väl genom finishen. Importerad av Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galileen) $ 15. Jammy bevarar anteckningar av blåbär och mogen jordgubbe på näsan, med mer plommon och djupa körsbärsnoter som fyller ut den medelviktiga munnen. Fina finkorntanniner ger bra struktur och dröjer sig kvar i den mjölkchokladinfunderade ytan. Importerad av Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galileen) $ 15. Koncentrerad, mogen och fyllig med aromer och smaker av hallon, kirsch, mocka och mjuk paprika. Runda i munnen med en solid, långvarig yta laddad med krydda. Drick nu. Importerad av Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. En blandning av 60% Merlot och 40% Cab Sauv, detta är en lätt, lätt att dricka Bordeaux-stil blandning som är perfekt för företag. Mjuka tanniner och en mogen smak fylld med smaker av svart saftig plommon och bär tillsammans med en kyss av mocka kommer säkert att tillfredsställa även de mer kräsna smakarna. Importerad av Palm Bay International. Bästa köp. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 15. Enkelt och mycket drickbart med inslag av björnbär och plommon med cassi och mjuka kryddor. Inslag av grön paprika dyker upp i gommen, tillsammans med smaker av svarta körsbärsskinn. Lätt med mjuka tanniner och en kort, ren finish. Importerad av Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galileen) $ 25. Med 80% Petite Sirah och 20% Zinfandel är detta en saftig, frodig röd med en solid struktur, måttligt gripande tanniner och en lång finish. Röd plommon, körsbär och mjölkchoklad fyller buketten medan söt krydda och livlig röd frukt dominerar gommen. Drick nu. Importerad av Palm Bay International. —L.B.

DE VITA

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. En utsökt fräsch och livlig Kosher-vit blandning av 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling och 10% Colombard, som erbjuder livliga aromer och smaker av mogen tropisk frukt, nyckelkalk och en touch av friskt klippt gräs. Väl balanserad med subtil sötma och skarp syra. Importerad av Palm Bay International. Bästa köp. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Ren och okomplicerad med toner av färska röda äppelskivor, mogen päron och mjuk tropisk frukt i näsan och gommen. Munnen är rund och milt intensiv med surrande surhet som leder genom den korta, skarpa ytan. Importerad av Palm Bay International. —L.B.

För att se alla våra recensioner av högt rankade kosherviner, besök vår onlinehandbok.

RECEPTET

Matzoh bollsoppa med vårgrönsaker

Recept med tillstånd av kock Floyd Cardoz, från NYCs restaurang Tabla
Ger 8 till 12 portioner

För soppan:
1/2 msk fenugreekfrön
2 msk korianderfrön
1/2 matsked svarta pepparkorn
1 liter kycklinglager eller konserverad kycklingbuljong med lägre natrium
1 kyckling (3½ pund)
2 koppar hackad vitlök
1 1/2 koppar hackad morot
1 1/2 koppar hackad purjolök (endast vita och ljusgröna delar)
2 koppar hackad selleri
5 stora vitlöksklyftor, skalade
1/4 kopp rundor skivad skalad färsk ingefära
2 lagerblad
3 kryddnejlika
8-10 korianderstammar och rötter (vardera ca 3 tum stjälkar och rötter) eller 25 till 30
endast korianderstammar
1 tsk kosher salt

För matzohbollarna:
1/4 tesked fröer
1 1/2 msk torkade bockhornsklöver
1 msk hackad färsk dillblad
1 packad tesked hackad skalad färsk ingefära
1/2 tsk kosher salt
1 kopp matzoh-måltid plus ytterligare för att forma bollar vid behov
2 msk kycklingfett, skedat från soppan
4 stora äggulor
1/8 tesked nymalt svartpeppar
4 stora äggvitor
1/3 kopp seltzer eller club soda

För vårgrönsaker:
4 morötter (ungefär 4 tum långa), trimmade
6 rovor (ungefär 1½ tum i diameter), trimmade (lämnar cirka ¼ tum grönt),
6 små vårlökar (inte salladslökar)
Rapsolja för att olja händer och bilda matzohbollar
Kosher salt
Nymalt peppar

För garneringarna:
1/2 kopp skivade grönsaker från vårlök (ovan)
2 msk finstrimlad koriander
2 msk hackade färska dillblad

Starta soppan:
Rosta fenugreekfrön i en torr liten stekpanna på måttligt låg värme, skaka stekpannan tills den är doftande och ett par nyanser mörkare, cirka 3 minuter. Överför fröna till en liten bricka eller tallrik för att svalna.

Rosta korianderfrön på samma sätt och låt dem svalna. Rosta också pepparkornen och lägg dem till de andra rostade kryddorna.

Mal de rostade kryddorna tillsammans i en elektrisk kaffe / kryddkvarn tills de är malda grova och lägg åt sidan.
Lägg kycklingbuljongen i en 8-liters kruka. Tillsätt kyckling, malda kryddor, lök, morot, purjolök, selleri, vitlök, lagerblad, kryddnejlika, korianderstammar och rötter och salt.
Koka soppan och sänk värmen till en simmer och koka 2 timmar.

Medan soppan simmar, gör matzohbollarna:
Rosta lätt ajwainfrön i den torra stekpannan på måttligt låg värme cirka 2 minuter. Överför fröna till den lilla brickan eller plattan och låt svalna.

Mal ajwainen med en mortel och en mortelstöt eller en elektrisk krydda / kaffekvarn. (Du måste pulsa kvarnen medan du försiktigt skakar den för att mala en så liten mängd frön.) Överför de malade fröna till en stor skål.
Rosta lätt bockhornsklövens löv ca 2 minuter och överför till den lilla brickan eller plattan för att svalna.

Smula bladen i skålen som håller ajwain.
Tillsätt dill, ingefära och salt till kryddblandningen.
Tillsätt matzoh-måltiden och rör om. (Dina nyligen tvättade händer är det bästa verktyget för jobbet.)
Tillsätt kycklingfettet och blanda ihop med händerna. Blanda i äggulorna och peppar, arbeta blandningen tills den bildar ärtstorlek.
Lägg äggvitorna i en annan stor skål och vispa kraftigt tills de bildar mjuka toppar.
Vik seltern i matzo-blandningen med en gummispatel och vik sedan in ungefär en tredjedel av de vita.
Vik in de återstående vita i ytterligare två satser. Kyl blandningen, täckt, 30 minuter.

Medan matzohbollarna kyler, förbered grönsakerna:
Skär morötterna på en förspänning i en tum långa bitar

Skrapa rovornas 'axlar' med baksidan av en kniv för att bli av med den hårda huden där. Skär i åttondelar.

Skär lökarna på vårlökarna i längden i fjärdedelar eller sjätte - vad som helst som är bitstorlek. Skiv lökgrönsakerna tunt och reservera för garnering.

Lägg morötterna och rovorna i en liten skål med kallt vatten och kyl dem till användning.

Vik in lökarna och gröna i en fuktig pappershandduk och kyl också.

Avsluta soppan:
Ta bort kycklingen från soppan och låt svalna på en bricka eller en stor tallrik. Ta bort köttet från benen och skär i ½ tum bitar.
Sila soppan genom en sil i en stor skål och tryck hårt på fastämnen. Kasta de fasta ämnena och skölj ut soppkrukan.
Sätt tillbaka den ansträngda soppan i potten och låt sjuda långsamt.
Olja händerna med rapsoljan. Forma försiktigt cirka 24 (1 tum) bollar. (Blandningen ska vara lös men ändå ha form när den är formad. Om den är för lös, vik försiktigt in lite extra matzoh-måltid.) När du formar kulorna, skjut dem i den sjudande soppan.
Låt matzohbollarna simma i 15 minuter. Töm morötterna och rovorna och lägg dem i soppan tillsammans med löklökarna.
Låt soppan simma 20 minuter längre. Tillsätt kycklingen och salt och peppar efter smak och simma tills köttet värms upp.
Servera soppan i skålar, garnera med lökgrönsaker, koriander och dill.

Anmärkning att laga mat: Om du råkar ha ankafett i kylen, använd det i alla fall här.