Riesling

Riesling, på många språk

Riesling är den sällsynta druvsorten, en som kan tala många språk, men ändå alltid med en distinkt röst. Rösten är dess unika sortens signatur - den ljusa fruktkaraktären som skriker ”Riesling” - medan de olika språken återspeglar var vinstocken odlas.

För många nybörjare dricker Rieslings fruktkaraktär och förtrollar för de olika fruktkvaliteterna som sorten uttrycker: färska citrus- och gröna äppeltoner av knappt mogen frukt, persika och krydda av helt mogna druvor och torkad aprikos och honung av botrytis-drabbade , viner med sen skörd. Oavsett mognadsnivå, sötma och tårhet spelar av varandra på ett sätt som få andra druvsorter kan matcha.

Bland vincognoscenti är Rieslings polylingvistiska förmågor, eller dess transparens, det som är mest uppskattat. Transparens är en druvsort förmåga att projicera egenskaper som är representativa för dess plats och klimat i ett färdigt vin. Medan varje druva är kapabel till detta i någon utsträckning verkar ingen vara så skicklig på det som Riesling.

En anledning till detta är att Rieslings vinframställning till stor del undviker användningen av trä för mognad. Vid användning är träet vanligtvis tillräckligt gammalt för att vara effektivt neutralt, vilket ger vinet inga ytterligare smaker. Det är som att höra en sång som sjungits personligen, obehindrat av mikrofon, förstärkare eller högtalare.

TYSKLAND

Inget annat land kan göra anspråk på Riesling som sitt eget med samma myndighet som Tyskland. Den tidigast dokumenterade hänvisningen till den går tillbaka till 1435 i Rheingau, en av landets stora vinregioner. Rheingau-tappningar är ofta de mest aristokratiska av tyska Rieslings, fyllda med knappt återhållsam kraft, oavsett om de är gjorda i torra (trocken), torra till söta (fruchtig) eller ädla söta stilar.

Däremot är vinerna i Mosel River Valley och dess bifloder, Saar och Ruwer, mycket aromatiska, mer känsliga och filigrerade än Rheingaus, men inte utan styrka. Dessa viner, som de från Nahe, kommer från coola ursprung. Ryggraden är byggda på syra, inte alkohol. Alkoholnivåer överstiger sällan 12% abv, även i trocken-tappning, och är mer typiskt cirka 8% i fruchtigviner.

Rieslingarna i Pfalz är ofta de största, mest överdådiga av tyska Rieslings. Torra stilar är mycket framgångsrika här, eftersom Pfalz är den soligaste vinregionen i Tyskland. Medan Mosel-viner vanligtvis framkallar grönt äpple och citrus över våt skiffer, kan Pfalz Rieslings visa mer persika och till och med tropiska fruktnoter, understrukna av en unik, briny mineralitet.

Tyska kvalitetsviner klassificeras nästan alltid efter mustvikten vid skörden (mängden socker som finns), vilket kan vara användbart för att uppskatta sötman hos fruchtig tappningar.

Kabinett-viner är torra i stil, med spätlese och auslese blir sötare och sötare. Ädla söta viner - verkligen dessertliknande i stil - inkluderar beerenauslese och trockenbeerenauslese, ofta kallad BA och TBA. Eiswein, gjord av druvor som har frusit på vinstocken, är lika söt.

TILLVERKANDE TILLVERKARE

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalz), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Johannisberg Castle (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

MATKOPPLINGAR

Torra rislings kan paras ihop med allt från skaldjur eller finfisk till fjäderfä eller fläsk. Konventionella råd kopplar ihop de torra eller söta versionerna med kryddiga eller söta rätter, som de som finns i många asiatiska rätter, men anka eller gås kan också fungera. En äldre spätlese eller auslese kan para underbart med vildsvin eller vilt. De riktigt söta stilarna - BA, TBA och eiswein - är bäst ensamma eller med salta ostar, inklusive blues. Om du serverar en med efterrätt, se till att vinet alltid är sötare än den dessert det följer med. —Joe Czerwinski

REKOMMENDERADE VIN:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Cellar Selection.
abv: 6% Pris: $ 445/375 ml

92 Dr. Lossa 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Lossa Bros. USA. Redaktörens val.
abv: 8% Pris: 32 $

91 Dr. av Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellansk vinimport. Redaktörens val.
abv: 11,5% Pris: $ 17

ALSACE, FRANKRIKE

Rieslings vinstockar tar upp 20% av marken som ägnas åt vingårdar i Alsace. Huvudkoncentrationerna ligger runt vinruttstäderna Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé och Riquewihr i de centrala och södra delarna av det franska departementet Haut-Rhin. Andra vingårdar ligger längre norrut i Bas-Rhin-departementet.

Balans är nyckeln till Alsace Riesling. Regionens lera- och kritajord producerar viner med cirka 13 volymprocent alkohol (ofta mer kraftfulla än till exempel tyska Riesling) och är i allmänhet fylliga och torra. De uppvisar en stenig, mineralisk karaktär, avrundad av persika- och citrussmaker.

Richer, ibland sötare, stilar är vendange tardive (sen skörd) och sélection de grains adelsmän (utvalda botrytiserade bär som producerar ett sött vin i Sauternes-stil).

De bästa Riesling-vingårdarna i Alsace är märkta grand cru. Många Rieslings, särskilt grand cru och utsedda (namngivna) vingårdsviner, åldras fantastiskt. Producentkällare i Alsace innehåller Rieslings från 1800-talet som fortfarande är vackra att dricka.

Under tiden, källare de bästa vinerna i 10 år och senare. Njut av billigare Rieslings på två till tre år.

TOPPPRODUKTER

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

MATKOPPLINGAR

I Alsace är Riesling ofta ihop med foie gras och lätt sågade vita fiskrätter. Rieslings är markerade med skarp syra, och denna surhet ger dem stor mångsidighet i parning. Deras rika, men torra karaktär är en bra partner för korv och surkål, rökt fisk, paté, kyckling med en krämig sås och Thanksgiving-kalkon - även med tranbärsgelé. —Roger Voss

REKOMMENDERADE VIN:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Märke Grand Cru Riesling (Alsace). Sorteringstabellen. Val av källare.
abv: 13,5% Pris: 85 $

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Import av Robert Kacher. Val av källare.
abv: 13,5% Pris: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Serge Doré Selections.
abv: 12,5% Pris: $ 17

ÖSTERRIKE

Rieslings vinstockar utgör bara 4% av Österrikes vingårdar, men vinerna har dock ett större rykte än den lilla andelen antyder. Det beror på att Riesling tillverkar några av Österrikes största vita viner.

Riesling, som huvudsakligen finns i Donau vingårdar (Wachau, Traisental, Kremstal och Kamptal), drar nytta av de primära bergjordar från vilka den får sin genomskinliga karaktär, stenfruktssmak och stram mineralitet. Rieslings varierar vanligtvis från 12,5% till 13,5% alkohol, även om de i mogna årgångar ibland kan uppnå 14%. Med sin robusta surhet kan alla österrikiska rieslingar åldras. Ge det bästa minst tio år.

Österrikisk Riesling är exceptionellt vingårdsspecifik. Det kräver att man planteras i väl utsatta vingårdar där det kan mogna före senhöstens frost.
'Våra terrasser [i Wachau] bygger det perfekta mikroklimatet för Riesling', säger Franz-Josef Gritsch från Mauritiushof vingård i Spitz. 'Eftersom våra druvor är mognare [än tyska riesling] har vi råd att jäsa vinerna igenom och därmed skapa torra rieslingar.'

Medan de flesta österrikiska Riesling är torra, producerar odlare små mängder söta, botrytiserade beerenauslese- och trockenbeerenauslese-stilar. Modiga odlare lämnar druvor på vinstocken för att fånga frosten för eiswein, med sin extraordinära balans mellan koncentrerad söt frukt och intensiv syra.

TILLVERKANDE TILLVERKARE

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

MATKOPPLINGAR

De torra österrikiska rieslingarna passar bra med asiatisk mat, särskilt sushi och lätt kryddade rätter. De är en bra partner för lax, tonfisk och starkare smaksatt flod- eller sjöfisk. Sweet Rieslings går med fruktdesserter, eller, ännu bättre, kan avnjutas på egen hand i slutet av en måltid. —R.V.

REKOMMENDERADE VIN

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Val av källare.
abv: 13,5% Pris: 144 dollar

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Första platsen Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Val av källare.
abv: 13,5% Pris: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Totalt vin och mer.
abv: 13% Pris: $ 25

NORDVÄSTRA STILLA HAVET

Pacific Northwest kan med rätta hävda att hela regionen är det främsta Riesling-landet. Objekt A? Sammantaget tar Chateau Ste. Michelle, baserat i Woodinville, Washington, och dess systerföretag utgör den största Riesling-tillverkaren i världen.

Inom Washington producerar AVAs med kallt klimat (särskilt Yakima Valley) och nordligaste vingårdar (särskilt Evergreen) konsekvent särskilt fina Rieslings. Under ett mycket coolt år som 2011 kan dock Riesling från varmare platser i Horse Heaven Hills (särskilt Wallula Vineyard) överträffa dem.

I Oregon Willamette Valley visar Chehalem Mountain och Ribbon Ridge AVA utan tvekan den bästa kontakten med druvan. Men nästan var som helst på den svala västra sidan av staten finns det potential att göra känsliga, eleganta torra och torra Rieslings.

Det finns subtila stilistiska skillnader i hela regionen, men du kan alltid förvänta dig att hitta bracing naturliga syror, färska citrus- och stenfruktaromer, ljusa smaker och en underliggande mineralremsa.

'De viktigaste egenskaperna är persika, stenfrukt och aprikos från de varmare platserna, citrus, mandarin och mineralitet från de svalare platserna', säger Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelle's Riesling-specialist, som anlände från Australien 2007. 'Washington surhet är vad jag kallar' läckande surhet. 'Det ger vinerna en renhet och livlighet i smak som är utmärkt för åldrande potential.'

I Oregon konstaterar Chehalem Winemaker Harry Peterson-Nedry att 'Riesling svarar på plats, baldakin, vinodling och växtbelastning ungefär samma som Pinot Noir.' Smaker är syrliga och rasiga, med citrus och våta stenhöjdpunkter.

TOPPPRODUKTER

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

ORGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

MATKOPPLINGAR

Riesling finns i ett komplett utbud av stilar, från bentorr till ultraljud, och är bland de mest mångsidiga matvinerna. Northwest Rieslings har alltid levande surhet, vilket också hjälper. Prova med torra rieslingar färska ostron, delikata skaldjur och enkla fjäderfärätter. Med off-dry Rieslings kommer kryddiga nudlar och andra pan-asiatiska rätter att paras vackert. —Paul Gregutt

REKOMMENDERADE VIN

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Bästa köp.
abv: 12% Pris: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditioner Riesling (Columbia Valley). Bästa köp.
abv: 12,5% Pris: 13 $

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Bästa köp.
abv: 9% Pris: $ 12

FINGERSJÖAR, NEW YORK

'Bontorra, stela, laserliknande uttryck klassiskt proportionerade av torra stilar och mer esoteriska, men vackra och naturligt gjorda viner - Finger Lakes-regionen är verkligen en smältkruka för Riesling-stilar', säger Thomas Pastuszak, sommelier och vinchef för Colicchio & Sons restaurang i New York City.

Detta beror på 'den myriad av jordtyper vi har inom ett stenkast från varandra', säger Steve Shaw från Shaw Vineyard. Han citerar det 'mycket stora utbudet av mikroklimat från sjö till sjö, vingård till vingård' och de varma sommardagarna och svala förhållanden på natten, vilket hjälper till att upprätthålla surhet och balans. 'Vinproducenterna kan verkligen välja hur de vill att deras Riesling ska smaka som ett färdigt vin', tillägger Shaw.

TILLVERKANDE TILLVERKARE

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

MATKOPPLINGAR

Finger Lakes Riesling är en perfekt följeslagare till ett brett utbud av livsmedel, från starka och mineraliskt torra viner till otaktligt söta isviner, livlig syra och fokuserade fruktsmaker. Från lokalproducerad getost och köttfärs till de kryddiga, skarpa och smakrika thailändska och sydindiska rätter som ofta är svåra att para ihop med vin, är områdets distinkta, mångsidiga Rieslings upp till utmaningen. —Anna Lee C. Iijima

REKOMMENDERADE VIN

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Pris: 34 $

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Pris: $ 20

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Pris: $ 35/375 ml

AUSTRALIEN

Med tanke på att Riesling traditionellt anses vara en sval klimatdruva kan det vara lite förvånande att lära sig att australiensiska versioner kan vara så framgångsrika. Först bör det noteras att de bästa australiensiska rieslingarna kommer från relativt svala klimat: havskyld Tasmanien, delar av västra Australien och de höjdkylda Clare- och Eden-dalarna.

Nästan 99% av australiensisk riesling är helt torr, men det finns några producenter - särskilt i Tasmanien - som experimenterar med att behålla lite kvarvarande socker för att balansera de ofta skarpa syrorna. På fastlandet plockas många rieslingar relativt tidigt för att bibehålla höga surhetsnivåer. Resultatet är en betoning på citrussmak och en syrlig kant, ibland hård. I sin ungdom skjuter lime-sherbet och citron-lime-toner snabbt över gommen i en rak linje från början till slut.

Med flaskåldern förvärvar australiska Rieslings honung och rostat bröd accenter som ibland kan lura smakprovningar att tro att vinet åldrades i ek. Orange marmeladnoter dyker upp och gommen vidgas ut något samtidigt som den behåller en skarp linje.

TILLVERKANDE TILLVERKARE

Frankland Estate (Western Australia), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

MATKOPPLINGAR

Sydaustralierna älskar sina Rieslings parade med ostron från Coffin Bay, men vinets skarpa natur kompletterar praktiskt taget alla skaldjur. Äldre exempel kan vara lite rikare rätter, till exempel lax eller fjäderfä. —J.C.

REKOMMENDERADE VIN

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Editors Choice.
abv: 12,5% Pris: 28 $

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Redaktörens val.
abv: 12,5% Pris: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Amerikanska vindistributörer. Redaktörens val.
abv: 12,5% Pris: $ 17

NYA ZEELAND

Nya Zeeland har stor potential för Riesling, mycket av det har ännu inte realiserats. Så mycket tonvikt har lagts på Sauvignon Blanc att framsteg med andra vita sorter har förlitat sig mycket på det banbrytande och proselytiserande arbetet hos bara en handfull producenter. Dessutom är ingen av dessa vingårdar specialiserade uteslutande i Riesling, vilket betyder att det sällan är i toppklass.

En annan fråga som är dogig Riesling i Nya Zeeland är frågan om stil. Det har ofta varit svårt att avgöra från flaskan om vinet inuti är torrt, torrt eller sött. Som svar har flera producenter antagit International Riesling Foundation: s Riesling Taste Profile-skala, som beskriver Riesling-stil på fyra sätt: Torr, Medium-Dry, Medium-Sweet och Sweet. Om den används kommer skalan att finnas på baksidan.

Landets generellt svala klimat passar bra för Riesling, särskilt i delar av södra ön som centrala Otago och Waipara. Av alla vinregioner har Marlborough den mest Riesling-arealen, och dessa viner kan vara bra och representerar ofta anständigt värde.

TILLVERKANDE TILLVERKARE

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

MATKORRING Som med tyska erbjudanden, kommer framgångsrika parningar att bero på vinstil, från bentorr till dessert-söt. Nya Zeelands kristallina fruktkvalitet, kombinerat med blygsamma mängder kvarvarande socker, kombinerar vackert med milt sötsakspicy asiatiska rätter. —J.C.