Medan moderna vingårdar har sin andel av arkitektoniska underverk, är den historiska bodegas av Sherry triangel, varav många går tillbaka till mitten av 1800-talet, har sina egna tekniska underverk. De flesta var utformade för att skapa specifika mikroklimat som uppmuntrar utvecklingen av flor, filten av döda jästceller som bildas över Sherry när den åldras och skyddar den mot oxidation.

'[Arkitekterna] kom med en ny byggnadsstil som kombinerar funktionalitet med estetik', säger Mario Muñoz González, brandambassadör för Bodegas Lustau i Cádiz, Spanien. 'För att erkännas eller bli känd som en av de bästa förmögna vingårdarna i Jerez var då att ha höga, vackra och imponerande källare.'

Men det finns mer än storhet.

Varje funktion togs med i beräkningen. Fönster och dörrar justeras försiktigt för att dra nytta av eller buffra mot den svala, fuktiga Poniente-vinden från väst, liksom den heta och torra Levante-vinden från öst. Under större delen av året förblir dessa portaler öppna så att Poniente ”kan uppdatera mikroklimatet”, säger Muñoz González, men de är stängda på sommaren när Levante är som mest kraftfull.

'[Arkitekterna] kom med en ny byggstil som kombinerar funktionalitet med estetik.' - Mario Muñoz González

Varje byggnads koordinater är nyckeln till att utnyttja vindens krafter. ”Vinodlingarna är inriktade på att ta emot brisen från Atlanten från söder och väster, särskilt på natten, när den högre luftfuktigheten bidrar väsentligt till utvecklingen av vinjäst”, säger Mauricio González-Gordon, ordförande för González Byass .

Eftersom värme kan skada vinerna implementerades högt i tak för att låta varm luft stiga och hålla solera-processen, ett åldringssystem som används för att blanda många årgångar över tid, trevligt och coolt. González-Gordon säger att tjocka väggar, ofta gjorda av sandsten eller kalksten, också hjälper till att kontrollera temperatursvängningar eftersom de absorberar fukt.

Luftfuktighet tjänar dock en viktig roll i flors utveckling och den bibehålls på andra sätt. Både Lustau och González Byass täcker alberojord, samma typ av smuts som finns i tjurfäktningsringar, golvet. Frekvent vattning, ibland flera gånger om dagen på sommaren, hjälper till att upprätthålla en konstant luftfuktighetsnivå.