Trots intrycket att Sherry är en dryck som bara konsumeras av små gamla damer, är de finare versionerna av detta vin faktiskt utsökta - och blir perfekta matkamrater. Lägg undan grädde sherry och billiga versioner som hakar namnet som en fantasifull dryck och styr mot den autentiska produkten från Spanien för att upptäcka de fascinerande smakerna.

Sherry kommer från sydvästra Spanien, utanför staden Jerez de la Frontera. Det är berikat med konjak när jäsningsjuicen fortfarande är lite söt och är gjord i fyra huvudstilar: Fino, Manzanilla, Oloroso och Amontillado.

Precis som de mindre druvorna som används för att göra ett annat berömt vin, Port, skulle Sherrys vanliga druvor - Palomino och Pedro Ximénez - förmodligen inte göra ett mycket intressant stillvin. Men genom att stoppa jäsning medan lite naturligt socker finns kvar och förstärka det med konjak förvandlas vinet till en rätt libation.

Det vanligaste misstaget när det gäller servering av Sherry väntar till efter middagen, då andra starka viner och starkare drycker fungerar bäst. De silkeslena smakerna och det komplexa smakintrycket förtjänar en matkamrat. Sherry passar bra med skinka, chorizokorv och många skaldjursrecept, samt post-prandial tallrikar med torkad frukt och nötter.

Här är ett rikt risotto-recept för svamp som är läckert tillsammans med Sherry:

Ingredienser
5 msk osaltat smör, uppdelat
1 liten lök, tärnad
1 & frac12 koppar italienskt arborioris
& frac12 kopp Marsala (kan ersätta vitt vin)
3 vitlöksklyftor, malet
4 koppar kycklingbuljong
Torkade porcini-svampar, återhydratiserade och hackade
& frac12 kopp färsk parmigianoost

Så här gör du risotto: Smält 3 msk smör i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och koka tills den är gyllene. Rör i ris och blanda tills det är jämnt belagt med smör. Koka försiktigt tills riskärnorna är förseglade och lite brunade. Häll i Marsala och tillsätt vitlök, rör om ofta tills nästan all vätska avdunstar. Värm kycklinglagret i en separat kruka.

När vin nästan avdunstat, tillsätt 1 kopp lager i riset, rör om ibland tills vätska har absorberats. (Hemligheten är att ha tålamod: Vänta tills vätskan har absorberats och precis börjat fastna.) Upprepa och tillsätt kvarvarande lager, 1 kopp i taget och koka tills riset är mjukt.

När all vätska absorberas av ris, ta av pannan från värmen och rör om de resterande 2 matskedarna smör, ost och svamp. Gör två sidoporsioner.