Med melon, gurka, inlagd malaysisk fänkål, kryddad tång och citrusvinägrett

Recept med tillstånd av Kevin Hudson, chefskock för Stelle vid Gansevoort Turks + Caicos

Stelle är den nyaste restaurangen i lyxiga Gansevoort Turks + Caicos resort i Providenciales, öns utpost för det New York City-baserade lyxhotellet. Executive Chef Kevin Hudson använder lokala karibiska delikatesser för att tillverka medelhavsinspirerade rätter, som denna exotiska hummersallad. Perfekt för en liten första maträtt, denna maträtt kanaliserar sommaren genom sina fantastiska färger och slående smaker.

1 medium vitlök, skivad i stora medaljonger
2 timjan kvistar
2 citroner, skivade på mitten
2/3 kopp torrt vitt vin
Salt att smaka
2 medelstora South Caicos spiny hummer, cirka 9 uns vardera (lokal spiny hummer kan ersättas)
1 kopp vit vinäger
& frac12 kopp socker
1 st citrongräs, ca 3–4 tum långt
1 bit färsk ingefära, cirka 2–3 tum lång, skuren i stora bitar
1 & frasl8 rödlök, skivat papper tunt
& frac14 glödlampa, skivat papper tunt
& frac12 gurka, borttagna frön, skivat papper tunt
& frac14 honungsdagg, skal bort, skivat papper tunt
& frac14 cantaloupemelon, skal bort, skivat papper tunt
Vattenkrasse kvist, för att garnera

I en stor kastrull på medelhög värme, koka 4 koppar vatten med vitlök, timjan, citroner och vin. Krydda med salt och tillsätt hummerna. Koka hummerna tills de är kokta, cirka 6 minuter, ta sedan bort för att svalna. När det är svalt tar du bort köttet från skalen och hugger grovt.

Skapa en betningsvätska i en medelstor kastrull genom att koka upp ättika, kopp vatten, socker, citrongräs och ingefära. När du har kokat, kasta citrongräs och ingefära. I en liten skål, kombinera rödlök och fänkål häll vätskan ovanpå och låt rödlök och fänkål branta tills lökens kött blir mjukt. Ta bort lök och fänkål i en förvaringsbehållare och reservera 3 msk betningsvätska till citrusvinägretten (receptet finns på www.winemag.com/hudson). Kasta gurka, melon och inlagda grönsaker i en stor skål med citrusvinägretten.

För att servera, placera hälften av tången (recept finns på www.winemag.com/hudson) i en liten hög på mitten av en tallrik. Lagra gurka, melon och inlagda grönsaker och lägg på hälften av hummeren. Garnera varje tallrik med en kvist vattenkrasse. Serverar 2.

Citrusvinägrett
2 msk apelsinmarmelad
Saft av 1 citron
& frac12 kopp vegetabilisk olja
Salt att smaka

Gör vinägretten genom att kombinera den reserverade betningsvätskan, apelsinmarmelad och citronsaft i en liten skål. Vispa långsamt in oljan för att skapa en emulsion och krydda med salt.

Kryddad tång
1 msk sojasås
1 tsk honung
1 tsk sesamolja
1 tsk sesamfrön
& frac12 kopp tång, som kelp

Blanda sojasås, honung, sesamolja och sesamfrön i en medium skål för den kryddade tången. Tillsätt tången och kasta på förbandet med förbandet.

Vinparning
Hudson rekommenderar Merry Edwards 2010 Sauvignon Blanc (91 poäng, $ 30) från Russian River Valley. Han konstaterar att vinets tid till mognad i fransk ek tillför komplexiteten i dess livliga toner av melon, citrus och mineral, vilket skapar en naturlig parning för varmt väder och detta färska hummerrecept.