De flesta av oss älskar mousserande vin. Vi ser fram emot de tillfällen när vi dricker det - firandet, skålarna, de leende vännerna och familjen samlades runt festbordet.

Men det finns ingen anledning att begränsa mousserande vin till bara fester eller bröllop. På grund av sin sprudlande parar mousserande vin ofta underbart med mat.

Vilken mat, exakt, kan vara förbryllande.

Även om mousserande vin, inklusive champagne, är känt för sin mångsidighet, finns det några klassiska matchningar som gör att både vin och mat smakar bättre. Vintage Champagne och kaviar är ett exempel.

Ändå tänker många inte på exakt matparning med mousserande vin. De popar bara korken och hoppas att vinet kommer att gå med maten.

Det finns ett bättre sätt att göra detta beslut - att känna till vinets sötningsnivå.

Mousserande vin kan variera enormt i restsocker, beroende på dess dosering , en fransk term som refererar till en liten mängd druvsaft och / eller vin sötat med rörsocker, tillsatt till vinet efter dess sekundära jäsning i flaskan. Mängden socker bestämmer vinets sötma.

”Dosering är vinmakarens sista touch som en finish för att uppnå husets stil”, säger Arnaud Weyrich, vinmakare för Roederer Estate i Anderson Valley.

Vissa Kaliforniens bubblor, som Iron Horse's Chinese Cuvée, är ganska torra (även om tomtebloss utan dosering kallas brut zero eller brut natur, är sällsynta). Andra utforskar den sötare sidan, som Bronco Wine Company: s nya varumärke, Allure.

Följande sex mousserande viner i Kalifornien är för närvarande tillgängliga och sorterade i stigande ordning av sötma, mätt i gram socker per liter vin. Valet varierar i pris, men alla erbjuder värde, från vardag till lyx. Och var och en är ihop med vinmakarens rekommenderade rätter, så det krävs ingen gissning när du njuter av dessa viner. Hälsa !

96 Iron Horse 2004 Kinesisk Cuvée (Russian River Valley).
abv: 13,5% Pris: 98 $

Detta sena disgorged vin är Iron Horse tredje torraste bubbla (efter dess Brut X och Ocean Reserve). Blandningen, exakt 50-50 Chardonnay och Pinot Noir, gör den till en klassisk brut.

VD Joy Sterling säger, 'Kinesiskt kök serveras traditionellt med så många rätter på en gång, att siden, satin och syra, med bara en lätt sötma, är perfekta.'

Sterling säger att eftersom Iron Horse's frukt blir mer uttrycksfulla på grund av rigorösa jordbruksmetoder har alla vingårdens mousserande viner torkat genom åren.

För matmatchningar rekommenderar hon ”hummer, krabba, kammusslor, snöärtor, svamp, anka, ostron, dim sum - tänk kinesisk avhämtning.”

93 Gloria Ferrer 2004 Sent disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Pris: 45 dollar

Detta är Gloria Ferrer's torraste mousserande vin.

'En lättare dosering möjliggör det renaste uttrycket för vår Carneros vingårdslokalisering och terroir att komma igenom', säger vinmakaren Steve Urberg.

Eftersom vinet är så torrt förvånade Urberg dess framgång.

'Jag förväntade mig inte det enorma positiva svaret', säger han. 'Jag förväntade mig att det skulle vara en nischprodukt för andra syraälskande människor som jag själv.'

Med sin blandning av 67% Pinot Noir och 33% Chardonnay föreslår Urberg att man dricker detta ljusa, fruktiga vin med sushi eller sashimi, ostron i halvskalet med mignonett eller pastarätter med en krämig alfredosås.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Redaktörens val.
abv: 12% Pris: 23 $

Vid denna doseringsnivå ger denna blandning av 60% Chardonnay och 40% Pinot Noir en lätt uppfattning om sötma. Weyrich förklarar att han söker 'ett mål för smak som ger bästa möjliga balans utan att ge en uppenbart söt smak.'

'Utan doseringen, särskilt på ett yngre vin', säger Weyrich, 'har du inte den skiktade komplexiteten för att balansera den torra, sura känslan.'

Justering av doseringen gör att vinmakaren kan 'expandera finishen för att hitta den söta fläcken', säger Weyrich.

Han gillar detta bubblande som en aperitif, men också med vit fisk som Dover-sulan, beredd med smör och lite vitlök.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Pris: $ 19

Denna bubbla görs med Charmat-metoden, i motsats till méthode Champenoise. Charmat-metoden kräver att sekundärjäsning sker i ståltankar snarare än i själva flaskan.

'[Innehavaren] Francis [Ford Coppola] ville ha något i Prosecco-stilen som inte baserades på Chardonnay, så vi kom med den här coola blandningen och har hållit med den', säger Corey Beck, chef för vinframställning och chef. Vinet består av Pinot Blanc, med lite Riesling och Muscat.

Beck säger att han älskar detta vin med ostron, ”direkt ur skalet, ostron på sommaren. Jag kan inte få nog. Det finns bara tillräckligt med salt från ostron och tillräckligt med surhet med sötma från vinet. '

88 Korbel NV Sec (Kalifornien). Bästa köp.
abv: 12% Pris: 13 $

Det här vinet är helt torrt, och det är en egenart av Champagnenomenklaturen att ordet sec (torrt) kan hänvisa till ett vin som faktiskt är sött.

'Historiskt sett var champagner mycket sötare än de är idag, så tillbaka på sin tid betraktades seket som ett torrt vin', säger Paul Ahvenainen, Korbels chef för vinframställning.

Ahvenainen ger sin Sec mindre syra än den torrare Brut. 'Om surheten blir för hög i ett sött vin', säger han, 'ger det det en sursöt effekt som vi försöker undvika.'

Den finskfödda vinmakaren rekommenderar att para ihop detta vin med ostar, bär eller patéer. 'Jag tror att om du parar ihop ett sött vin med söt mat kan det bli lite för mycket', säger han.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornien).
abv: 10% Pris: $ 15/375 ml

Bob Stashak, Allures vinmakare, erkänner vinets apelsin-godis-sötma, men han säger: 'Vi är inte så söta som några av Moscatos där ute.'

Sockerhalten är rejäl, dock säger Stashak, 'När du lägger till bubblor till någonting, även vid 7,6 gram kvarvarande socker [per 100 ml], har vinet attributet att vara sött utan att vara sockerrikt.'

Blandat med 24% Symphony-druva gör vinets syra det rent och tilltalande trots sötman.

Stashak är inte särskilt noga med vad han dricker Allure med hemma.

'Mitt förslag är bara att lägga en flaska på bordet och se hur det fungerar med allt', säger han. Vinets honungsrika sötma föreslår dock sommarstränder och grillar i trädgården.