Låt oss inse det: att vara värd för Thanksgiving-middag kan vara mer än lite skrämmande. Men enligt Executive Chef Wes Morton, som undervisade i en Turkiet Day Boot Camp-klass på Konst och själ i Washington, D.C. , ha en spelplan, förbereda i förväg och använda ett matlagningstrick eller två kommer att se till att du är värd utan problem.

Förbered sidor

'Enkla saker kan krossa ditt dagliga tillagningsschema, så avsätt tid i förväg för att förbereda dina ingredienser', föreslår Morton. Hacka upp alla örter och grönsaker, sortera och mät kryddorna och gör fyllningen och tranbärsåsen före den stora dagen.

Platta din fågel

Spatchcocking - en traditionell metod för att laga kyckling efter att ha tagit bort ryggraden, planat ut och fjärlat fågeln - är en teknik som påskyndar rostningen och 'kan raka upp till en timme av din kalkonstid', säger Morton. Förbered och krydda kalkon dagen innan, temperera sedan fågeln på dagen och lägg den i ugnen för att steka.

Gör efterrätt tidigt

Montera och frys pajer i förväg. 'De kan tas direkt från frysen till ugnen på Thanksgiving Day', säger Morton. Eller tänk utanför skorpan: Tjuvskinnade och kärnpäron i Port eller Madeira och kyl dem. När du är redo att servera efterrätt kan du fylla på dem med en mascarpone-klump, en skvätt honung och en handfull kanderade pekannötter.

Börja med Sips
Blanda ihop en massiv stansskål i förväg, lämna ut brusande ingredienser och kyl. När dina gäster kommer törstiga - och du behöver mer tid i köket - lägg ut skålen, tillsätt lite sprudlande eller läskvatten och här, du har en självbetjäningsstation.

---

Aubergine Dressing

Recept med tillstånd Wes Morton, chefskock, Konst och själ, Washington, D.C.

Denna södra sida har ett stort djup av smak tack vare rostade äggplantor, sauterade grönsaker och chilipeppar. Och om du har kort tid kan du köpa majsbrödet.

5 pund aubergine
1 kopp gult majsmjöl
1 kopp allmjöl
⅔ kopp socker
3½ tsk bakpulver
1 kopp kärnmjölk
⅓ kopp smör, smält
3 msk smör, uppdelat
2 stora Vidalia-lök, fint tärnade
2 gröna paprika, tärnade
5 selleri stjälkar, rengöras och tärnas
1 färsk jalapeño eller Fresno chilipeppar, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackad
1 liter kycklingbuljong, uppdelad
1 kopp salladslök, finskivad med vita delar ingår
1 kopp persilja, hackad grovt
Saft av 1 citron
2 hela ägg
Salt, peppar och cayennepeppar, efter smak

Förvärm en ugn till 375^ellerF.

Dela äggplantorna i två längder. Betygsätt köttets sida med en klippkniv för att få en diamantschackbrädeffekt. Salta äggplantorna lätt på den skurna sidan och låt dem ställa i en timme för att dra ut lite av vattnet och bitterheten.

Under tiden kombinerar du majsmjöl, mjöl, socker och bakpulver i en medium skål. Blanda kärnmjölken och smöret i en separat skål. Tillsätt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna och rör om tills de kombineras.

Förvärm en 8-tums gjutjärnspanna i ugnen och tillsätt 1 matsked smör. När smöret har smält, tillsätt smeten och baka den i trettio minuter, eller tills en kniv i mitten kommer ut ren.

Låt majsbrödet svalna och smula det sedan med händerna i en stor blandningsskål. Pressa sedan ut vattnet ur äggplantorna och se till att inte skada deras form. Lägg dem med hudsidan uppåt på en bakplåt kantad med folie och baka i 45 minuter i den stilla heta ugnen eller tills de är mycket ömma. Ta bort dem från ugnen och låt dem stå vid rumstemperatur tills du kan hantera dem.

Under tiden, i en stor sautépanna på medelhög låg värme, tillsätt 2 matskedar smör (eller tillräckligt för att belägga botten av pannan du använder. Tillsätt lök, paprika, selleri, chilipeppar och vitlök under omrörning hela tiden. Var var noga med att inte karamellisera grönsakerna, krydda grönsakerna med salt, peppar och cayennepeppar efter smak och ta bort dem från värmen. Tillsätt några matskedar av kycklingbuljongen för att fukta.

Håll fast på äggplantans skinnsida, skrapa av köttet med en sked och lägg det i en stor blandningsskål. Tillsätt en mängd smulat majsbröd i skålen som är halva volymen av aubergine. Tillsätt kokta grönsaker, salladslökar, persilja, citronsaft, ägg och tillräckligt med kycklingbuljong för att fukta. (Den ska vara väldigt våt, men inte soppig.) Lägg blandningen i en smord gryta och baka i ugnen tills smulorna är guldbruna. Serverar 6–8.

---

Turtle Tart

Recept med tillstånd Wes Morton, chef för Konst och själ, Washington, D.C.

Denna chokladdessert är en trevlig uppkoppling från traditionella pumpa- och äppelpajer - och dess beredning kräver inget ugnsutrymme på den stora dagen.

1½ kopp Oreo-kaksmulor
1 tsk salt
1 msk socker
¼ kopp smör, smält
1 kopp chokladkaka, 66% kakao, hackad
2 koppar brunt socker, förpackat
1 ½ koppar tung grädde, uppdelad
2 msk smör
2 koppar pekannötter, hackade och rostade
3 koppar chokladkaka, 44% kakao, hackad
Pekannötter och havssalt, för garnering (valfritt)

Förvärm en ugn till 350 ° F.

Tillsätt kakmulor, salt, socker och smält smör i en blandningsskål och kombinera dem med händerna tills de är väl blandade. Pressa blandningen i en tårta eller pajform och bakas i ugnen i 10 minuter. Lägg den åt sidan för att svalna.

Smält chokladen, sprid den över botten av den förbakade skorpan och låt den stelna. I en medelstor kastrull på medium värme, kombinera ¼ kopp vatten, farinsocker och 1 kopp tung grädde och koka i 10–15 minuter tills den tjocknar eller täcker baksidan av en sked.

Tillsätt sedan smöret i brunt sockerblandningen och rör om hela tiden tills det smälter och är väl kombinerat. Tillsätt rostade pekannötter. Häll blandningen i den beredda syrliga formen och låt den svalna och stelna.

I en dubbelpanna på medium värme kombinerar du 44% choklad och den återstående tunga grädden för att göra en ganache. När den smälts, sprid ganache över toppen av den kylda tårta. Garnera tårta med ytterligare pekannötter och havssalt, om så önskas.

Låt tårta sitta i kylen i 30 minuter innan du serverar den. Serverar 6 - 8.