Topprestaurangens vinhällar blir stora
'Varje år har vi fokus och 2015 är året för magnums', säger Kamal Kouiri, vinchefen för Molyvos , matstället i New York City med landets mest omfattande grekiska vinlista.
Kouiri bär cirka 50 högkvalitativa viner i storformat och har nu en veckoserie med glas.
Magnums har tilltalande i en restaurangmiljö - med sin imponerande visuella närvaro och långsammare (och vissa säger unika) åldringscykel - och trenden för stora hällar på flasklistor och glas-program har blivit nationell.
Addison på The Grand Del Mar i San Diego och Commander's Palace i New Orleans utökade nyligen både kvantiteten och variationen i deras magnumlistor. Restaurang R’evolution , även i New Orleans, har alltid en roterande glas-häll från magnums, ofta från flaskor med begränsad mängd.
När Lulu McAllister började som vinregissör vid San Francisco Nopa förra året började hon 'Magnum måndagar', en fras som verkar mogen för att komma in i vinlexikonet.
Mycket av spänningen kring storformatsviner kan spåras till det väldigt populära programmet 'Big Bottle Glasspours' på Bar Boulud New York , startade för några år sedan av chef Sommelier Michael Madrigale.
Varje dag öppnar Madrigale en storformat flaska - vanligtvis en som är åldrad minst ett decennium - för att hälla i glaset till kostnad. (Följ Madrigales humoristiska inlägg på sociala medier, centrerade kring smygande fotgängare vid sidan av dagens flaska.)
Att öppna en Jeroboam av Premier Cru Puligny-Montrachet kan tyckas vara riskabelt, men Madrigale säger att det inte är ett problem att få beskyddare att suga in storformatvinerna.
'God soppa håller inte länge i potten', säger han.
