Nordspanska tapas definierar den vincentrerade restaurangen, Stadion i Washington, D.C. Missa inte denna Tortilla Española-maträtt - ett exempel på matlagningsfilosofin i Spanien, där enkla rätter görs med färska ingredienser.

Spansk tortilla

Recept med tillstånd av Haidar Karoum, chefskock i Estadio, Washington, D.C.

• 1 kopp olivolja
• 10 uns gula lök, skalade och tunt skivade
• 1 pund Yukon-guldpotatis, skalad och skivad i ¼ tum halvmånar
• Salt och peppar efter smak
• 6 ägg

Värm olivoljan i en stekpanna på medium värme och tillsätt lök och potatis. Koka i cirka 8 minuter tills potatisen är kokt och lökarna är mjuka och rör om ibland. Krydda med salt och peppar.

Knäcka äggen i en stor skål, krydda med salt och peppar och vispa tills de är ordentligt blandade. Använd en slitssked och skopa lök- och potatisblandningen ur stekpannan och i skålen med ägg och rör om för att kombinera medan den fortfarande är varm. Boka kvarvarande olivolja i stekpannan. Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 3 timmar (8 föredras).

Värm en 8-tums nonstick-panna på medium värme och tillsätt 2 matskedar reserverad olja. Häll ägg-, lök- och potatisblandningen i pannan och koka i 3-4 minuter tills kanten har satt sig ordentligt och mitten börjar stelna.

Lägg en tallrik ovanpå pannan och vänd upp den. Skjut försiktigt tillbaka tortillan i pannan med den bruna sidan uppåt. Koka ytterligare 3 minuter och ta bort från värmen. Låt tortillan vila i pannan i 4 minuter.

För att servera, vänd tortillan på en skärbräda och skär den i fjärdedelar. Placera en kil på var och en av fyra plattor. Serverar 4.

Vinrekommendation: Efter att ha tillbringat flera år i amerikansk ek är La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva en mjuk, salt men ändå livlig 100% Tempranillo från Rioja. Vinets kärna av syrlig körsbärsfrukt och lätt krämighet avspeglar tortillans struktur och smak.

Läs mer om Estadio >>

Sponsras av