Många av oss älskar inte bara choklad , det är också ett favorit sätt för många att säga: 'Jag älskar dig.'

Men dess historia är inte söt.

Faktum är att choklad började som en salt ingrediens. Kakaobönor, basen för dagens konfekt, kommer från dagens Central- och Sydamerika, där de ursprungligen fermenterades till en bitter dryck blandad med chili.

Grödan var kulturellt och ekonomiskt värdefull. Kakaofrön var så viktiga för mayaerna och aztekerna att de användes som valuta.

Kolonietiden gav choklad global aptit. Men med dem kom omfattande skador på kaffeproducerande människor och regioner som började med Hernan Cortes våldsamma övertagande av Aztec-imperiet och inkluderade den transatlantiska slavhandeln.

Använd Champagne för att höja din chokladupplevelse

När choklad nådde europeiska stränder tillsatte konsumenter socker, kakaosmör och mjölk för att skapa den moderna godis. Tillgången var begränsad till de rika fram till slutet av 1700-talet, då ångmotorn, den senaste tekniken på den tiden, gjorde det möjligt att producera choklad snabbt och i hög kvantitet.

Tillgänglighet gav nya fans. Abigail Adams enligt uppgift tyckte om att dricka choklad på en resa till London 1785, och Benjamin Franklin sålde den i sin tryckeri i Philadelphia.

Innovationer fortsatte när populariteten växte. 'År 1847 blandade Joseph Fry, en engelsk läkare som förkunnade kakao som ett hälsosamt alternativ till alkohol, kakaopulver med kakaosmör och socker, formade pastan i små kvarter och - voilà! - chokladkakan föddes,' skriver Simran Sethi, författaren till Bröd, vin, choklad .

Ett sekel senare fick amerikanska soldater choklad som en del av sina rationer under andra världskriget. Idag äter amerikaner 100 pund choklad per sekund. Forskare rapporterar att kakao får hjärnan att släppa ut flera kemiska föreningar som utlöser lycka.

Parning av choklad och sprit för att ställa hjärtat i rörelse

Hur man parar ihop choklad med vin

I sin söta form är choklad en perfekt match med smaker som sträcker sig från citrus till nutty och minty.

Marcus Gausepohl, vinchef på Brennan's of Houston , föreslår att 'utesluta torrt vin såvida inte ditt kakaoinnehåll är 75% eller mer.'

Han rekommenderar Brachetto d'Acqui , ett sött, mousserande rött vin från Italiens Piemonte, med mjölkchoklad eller chokladglass.

För mörk choklad föredrar Gausepohl Pedro Ximenez Sherry , som erbjuder rika toner av fikon och krydda som han säger 'hjälp att tämja chokladens intensitet.'

Med välsmakande kyckling eller fläsk med molsås rekommenderar Gausepohl en klassisk Riesling Auslese från Mosel, som 'låter smakerna stå på egen hand utan att täcka över dem', säger han. Mullvad är extremt komplicerat trots allt - ungefär som choklad själv.