Glöm stora, spritcocktails. I allt högre grad hittar du apéritiffer i glaset. Konsumenterna letar efter lättdrinkande cocktails med mindre alkohol (och ja, färre kalorier). Tillfälligt når en flod av förtjusande sprit med relativt mildare bevis på amerikanska marknader.

Mixologer svarar på denna perfekta storm av utbud och efterfrågan genom att skapa läckra nya skapelser och till och med återuppfinna dryckesmenyer för att visa upp alkoholhaltiga drycker.

Följande restauranger / barer fokuserar på apéritif-cocktails av mycket olika skäl.

På OAK vid fjortonde i Boulder, Colorado, delägare och dryckesdirektör Bryan Dayton hämtade inspiration från tiden han tillbringade i Europa, där apéritifen (eller den italienska motsvarigheten, aperitivo) har sina rötter.

I Italien, Frankrike och andra delar av Europa var tippeln före middagen vanligt. En lätt alkoholhaltig dryck ansågs vara ett civiliserat sätt att skärpa aptiten och lätta på middagstiden - särskilt under varma vädermånader. Nu återupptäcker amerikanska bartendrar som Dayton denna tradition.

På Atlantas Holeman & Finch Public House valet av suppressorkocktailar (cocktails där traditionell sprit som ingrediens inte används, men vermouths, berikade viner som Sherry och amaros som Cynar visas istället) började som en vänlig tävling bland bartendrar som letade efter ett lågoktanalternativ till återupplivare, en dryckekategori ofta berikad med flera sprit.

'Det här är en drivande stad', säger Greg Best, delägare och bartender på Holeman & Finch. 'Vi ville ha drycker som inte saknar komplexitet utan bara sprit.'

Se hur bartendrarna närmar sig moderna apéritif-cocktails.

Dansar lätt

På Holeman & Finch finns ett urval av suppressorer på den dagliga lunchmenyn, under rubriken 'Errands to Run.' Högsäkra alternativ listas under 'The Day Is Shot.'

”Vi bröt oss från det vanliga sättet att bygga en cocktail”, säger Best. 'Det är ett nytt sätt att utforska gamla ingredienser.'

Suppressor # 21

En läcker och komplex drink att njuta av tack vare den harmoniska kombinationen av bitterkantad Cynar, kryddad Barolo Chinato (infunderat Piemontevin) och Sherrys honungsnoter.

1 uns Cynar
1 uns Barolo Chinato
1 uns Amontillado Sherry
2 streck av Regans 'Orange Bitters nr 6
Grapefruktskal för oljor

Rör ihop Cynar, Barolo Chinato, Sherry och bitters, och sila i ett stenglas över en stor isbit. Uttrycka oljor från grapefruktskalet över drycken och kasta skalet.

Nyckelingrediens: Cynar

Även om Cynar är en kronärtskockbaserad likör smakar den inte som kronärtskockor. Snarare är det en intensiv växtbaserad och bitter italiensk amaro som praktiskt taget ber om att bli blandad.
Best säger att han gillar Cynar eftersom det 'lägger till en smaklig kvalitet' till drycker, liksom välkommen viskositet och krydda.

Även om det enkelt kan blandas (med tonic, limonad eller iste), fungerar det också bra för att lägga till punch och komplexitet till mer livliga rom- eller whiskydrycker, som i The Art of Choke från The Violet Hour i Chicago (gjord med vit rom, Cynar, limejuice och Green Chartreuse). Andra bittera andar att prova är Campari och Aperol.

Europeisk inflytande

Vid OAK vid fjortonde avgränsas menyn med blandad dryck medvetet i tre sektioner: Ingen alkohol, låg alkohol och hög alkohol. Dayton säger att han hämtade inspiration från den tid han tillbringade i Europa, ”där dricka inte är ett sådant tabu”, och drycker kan gå från äppelcider vid lunch till Calvados vid middagen.

Världen har blivit mindre, säger han, och många av Europas apéritif-andar - som Barolo Chinatos och quinquinas - har kommit till andra länder.

'Så många bartendrar åker till Europa och kommer tillbaka hit, tar den inspirationen och gör apéritifs till en verkligt amerikansk sak', säger Dayton.

French Open

Ursprungligen gjordes denna dryck med gin, men Dayton fann att den vinbaserade spriten Lillet Blanc gav liknande botaniska toner, så han tappade gin från receptet.

2 färska hallon plus 1 extra bär för garnering
1 uns Lillet Blanc
½ uns honung enkel sirap (1 del honung till 1 del vatten)
Un uns citronsaft
Torrt mousserande vin, som Prosecco

Blanda hallon i botten av ett blandningsglas. Tillsätt Lillet, enkel sirap, citronsaft och is. Skaka väl och dubbla silen i en champagneflöjt. Topp med mousserande vin. Flyta ett nytt hallon på toppen som garnering.

Huvudingrediens: Lillet

Uttalad lil-LAY, denna blandning av 85% Bordeauxvin och 15% citruslikörer finns i tre varianter: Blanc (eller Blonde), Rouge och Rosé.

'Vi beställer Lillet Blanc och Rouge enligt fallet', säger Dayton. ”Alla andra beställer antagligen med flaskan. Vi gillar apéritifs. '

Det franska apéritif-vinet, som grundades i slutet av 1800-talet, kan läggas in för vermouth i praktiskt taget vilken cocktail som helst - Dayton använder det i sin variant på Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitter och honung). Men den enklaste vägen för en varm dag är en häll av Lillet på klipporna, med en generös kalkpress.