Pad Thai sås

Denna snabba sås är en balans mellan söta, sura, kryddiga och salta smaker. Servera den över kokta risnudlar till en snabb lunch, eller gör en hel Pad Thai genom att steka nudlarna med ägg, räkor eller kyckling, gröna lök och böngroddar, kastade med såsen. Toppa med hackade jordnötter, koriander och lime kilar. Hitta tamarindpasta och palmsocker i asiatiska livsmedelsbutiker.

Ingredienser
1 ½ msk tamarindpasta
¼ kopp fisksås
¼ kopp palmsocker eller farinsocker
1–2 teskedar chilisås efter smak

Mät tamarindpasta i en liten skål och tillsätt 1/3 kopp varmt vatten. Rör om tills det löser sig. Tillsätt fisksås, socker och chilisås och rör om för att kombinera. Gör 4-6 portioner.

Ingefärssalladssås

Denna klassiska kinesiska sås är beroendeframkallande. Gör en sats och förvara i kylen i några dagar. Det gör en snabb, välsmakande lunch blandad med ramenudlar (köp bara ett sopppaket och laga nudlarna utan smakpaketet). Tillsätt ångat kött och / eller grönsaker för att fylla det till kvällsmat. Såsen är också perfekt för att jazza upp vanliga kycklingbröst eller fisk, blandat med vanligt ris eller i soppor.

Ingredienser:
1 massa salladslökar (grön lök)
1 2-tums knopp färsk ingefära, skalad
¾ till 1 tesked grovt salt
¼ kopp neutral olja (som druvkärnor eller jordnötter)

Hacka salladslökar och ingefära för hand eller i en matberedare. Om du använder en processor ska du inte hacka för mycket. Blanda i salt och olja och låt sitta i 15–20 minuter så att smakerna smälter samman.

Alternativt kan du värma oljan tills den är väldigt varm, häll den sedan över de andra ingredienserna och blanda väl. Såsen är redo att användas omedelbart, och den här versionen intensifierar ingefära och salladslök. Gör 4-6 portioner.