drycker

Vad är Hatch Chiles och hur man använder dem

en margarita bredvid en lucka chile på på designad bakgrund

Getty bilder

Många proffs och hemmakockar svär att chili är avgörande för matlagning i sydväststil. R elleno-, enchilada- och fläskrätter gråter efter chili, antingen som huvudingrediens eller inkorporerade i såser och salsor.

Men inte alla chili är skapade lika. Hatch chiles anses vara guldstandarden och av goda skäl.

Vad är Hatch Chiles?

En gång en översvämningsslätt i Rio Grande, New Mexico Hatch Valley ger näringsrik jord och fluktuerande temperaturer som anses vara optimala för att odla den perfekta paprikan. Tekniskt sett en frukt, Hatch-chiles är långa och gröna till utseendet, och deras värmenivå varierar från mild till medium. När de blir röda på rankan intensifieras värmen.

Men det är inte allt om kryddan. Det är de gröna och vegetabiliska smakerna som fängslar många av dess anhängare. Att lägga till Hatch-chiles kan lägga till personlighet och liv till en annars vanlig måltid. De kan till och med förvandla sig traditionella hamburgare till en exceptionell maträtt.

Men det är inte allt de kan göra. Hatch chiles tar steget från den kulinariska världen till cocktailkultur. Vin, vodka och skräddarsydda sprit hyllar nu sin kryddiga tugga. Från öl till bitter, rostad grön chili ger en behaglig kick. De lägger rök, krydda och ja, till och med sötma, till traditionella drycker. Mixologer och deras barvagnar omfamnar de zippy alternativen.

Vad man ska göra med Hatch Chiles

Allt handlar om proportioner. Lawrence Batterton grundare av King Floyd's Bar Provisions , säger deras Grön Chile Bitters 'skulle inte vara sig likt utan Hatch.' Hatch chili ger en grön smak till mixen, med hjälp av jalapeños, som ger värme och poblanos, som tillför sötma. Proklamerad som 'eldjuice' av varumärket, använder den säsongsbetonad chili i proportioner som ändras med år, baserat på den aktuella skörden och värmefaktorn. Chilin hackas, macereras i stark alkohol och blandas ihop. En shot cayenneextrakt ger den en sista känsla.

Crater Lake Spirits erbjudanden Hatch Green Chile vodka. Det packar 'ljus grön pepparsmak på tungspetsen och en kvardröjande eldrostad pepparvärme', säger Hannah Monchamp, marknadschef för Crater Lake.

Pallar med Hatch-chiles rostas på plats och blötläggs i 30 dagar i vodka som har filtrerats 10 gånger, säger hon. Efter att vodkan har silats, återinförs chilin för att sitta över natten - den mest smakrika och kryddigaste delen av hela processen. Efter provtagning filtrerar destillatörerna chilin igen och buteljerar.

Smaken? Med ett ord, 'eldig', säger Monchamp.

Jasper Riddle, ägare till Noisy Water Winery , menar att vinproduktionen i New Mexico är orättvist stigmatiserad. Så han gjorde det till sitt uppdrag att övertyga en skeptiker att säga: 'Det ska jag försöka!'

Det var värt det. Näsan på Besito Caliente Green Chili Wine's näsan hoppar ur glaset, vilket kontrasterar dess sofistikerade och återhållsamma chilesmak. Vinet är Pinot Grigio och Chenin Blanc (alla lokala druvor), som kombineras med macererad chili i rostfritt stål.

Riddle säger att Noisy Water använder från 500 till 1 000 pund kläckt chili per år. Resultatet är ett off-torrt vin med söta undertoner och en knäpp finish. Han rekommenderar att du kombinerar med sydvästra smaker eller kryddiga thailändska.

Fem DIY-cocktailgarneringar för att ta din hembar till nästa nivå

Lescombes familjvingårdar gör Hatch Green Chile vin som blandar en romantiska vita druvor från New Mexico som Riesling och Muscat i förhållanden som varierar, beroende på den senaste Hatch-chilens värme.

'Vi har funnit att de här varianterna smälter väl in i chilins smak och krydda', säger Daniel Gonzales, kreativ innehållsansvarig för Lescombes Family Vineyards. ' Ungefär som vinodling, chili odlas i Hatch är föremål för en unik terroir som bidrar till dess smak.”

I genomsnitt använder Lescombes ungefär ett halvt kilo rostad och skalad Hatch-grön chili per 25 liter vin.

När är Hatch Chiles i säsong?

När är den perfekta tiden att experimentera med Hatch-chilesmaker? Dessa kryddiga skönheter skördas, vanligtvis från mitten av augusti till början av september. Oavsett om de är eldrostade eller färska är de redo för dina kulinariska behov och dryckesbehov.