Gouda är en missförstådd ost. Eftersom namnet inte skyddas används det globalt för en rad generiska massproducerade versioner. Men riktig Gouda (uttalad 'HOW-da') är en av världens stora ostar. Leta efter 'Gouda Holland' eller 'Noord-Hollandse Gouda' beteckningar för äkta holländsk ost. Det finns sex ålderskategorier som sträcker sig från ung ost (ung) till föråldrad (väldigt gammal). Prova några med olika vin för varje utvecklingsstadium.

Nötliknande

Yngre Goudas är nutty och buttery, som macadamia eller pinjenötter. Holländarna dricker öl bredvid dem, men prova Sercial trä . Liksom osten har den nötiga toner och svag sötma, med en smak som rengör gommen för att förbereda nästa bit.

Kryddad

När Gouda åldras utvecklar den en kittlande skärpa som kan vara obehaglig när den kombineras med viner som uppvisar uttalade tanniner. Men när de konfronteras med körsbärsfrukten och den höga syran av lågt tannin små , att kryddor drar sig tillbaka till en mjukare mjölksyra.

Grillad kycklingpaillard med persika, oliv och åldrad Gouda-sallad

Kola

Efter ungefär ett års åldrande börjar Goudas smidiga smaker vända sig till smörgås och kola medan saltet intensifieras. En av-torr Riesling ekar dessa karamelliska toner med en levande friskhet som spelar bra mot saltheten.

Funk

Tycka om Parmesanost , Gouda som är länge åldern har små, krispiga aminosyrakristaller som packar en skraj, umami-stans. De är ett kvalitetsmärke för ostkännare. Den taggiga känslan är rolig att para ihop med ett rikt, garvvin som Sagrantino , för en vild textural playdate.